天還沒亮,，賈蕓就和賈?、翠紅,、秀娥幾人一起來到店鋪,。

　　一進店里，賈?就忙著從小推車上往下搬運從賈蕓家運來的食材,。

　　翠紅和秀娥也都挺有眼力勁兒的,，一人提著桶去屋后打水，一人取了掃帚掃地,，用不著人吩咐,，非常自覺。

　　這里取水倒是非常方便,，就在儲物架后方的墻壁上,，開了一道后門。

　　通過后門,，屋后有一個不到一百平米的空地,，原來的米店老板讓人在空地上開鑿了一汪水井防火，這讓賈蕓也跟著占了便宜,。

　　不一會兒功夫,，店里被打掃的干干凈凈，各種食材和用具也都擺放的整整齊齊,，讓人看著舒心,。

　　要開家生意興隆的鹵煮火燒店，重在鹵湯,，今天賈蕓不知道生意好壞,，所以只用壇子裝了一鍋鹵湯過來了。

　　將一口大炒鍋灶洞里生上火,，賈蕓提起壇子將鹵湯倒入鍋里,，跟賈?道：

　　“這是鹵湯，我會專門熬好,，你今后每天去我那兒取就行了,。”

　　鹵煮火燒說白了,，就是死面餅子和各種鹵煮的豬下水一鍋燉,。

　　這種美食起源于宮廷菜蘇造肉，蘇造肉是由一位姓蘇的廚師所創(chuàng)，以豬心,，肺,，肝，肚,，肥腸為原料,，由中藥丁香，甘草,，肉桂等制成,，又稱為“藥膳”。

　　后經(jīng)改良,，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,，輔之以炸豆腐片、鹵汁,，加蒜汁,、醬豆腐汁、香菜等輔料,，漸被人們喜愛,。

　　其中鹵湯是用鹽、八角,、香葉,、肉蔻,、花椒,、蔥、桂皮,、姜,、辣椒、豆瓣,、黃醬,、腐乳、醬油,、冰糖等作料熬制的,，香味濃郁。

　　倒在鍋里的鹵湯還是滾燙的,，白霧蒙蒙,，色香俱全。

　　他這段時間來店里,，主要就是帶著賈?幾人經(jīng)營幾天,，其中非常重要的事就是要教會他們，除了熬制鹵湯以外的全部工序。

　　“好香啊,，聞上一口都流口水了,！”賈?深吸一口氣，贊嘆道,。

　　一旁的翠紅和秀娥也都吸了吸鼻子,，眼睛亮晶晶，暗暗咽了口唾沫,。

　　賈蕓呵呵一笑,，道：“別著急，等會兒做好了,，你們想吃多少就吃多少,，反正是自己做的?！?p>　　鹵湯下鍋,，接下來賈蕓帶著三人將豬下水，也就是肥腸,、肺頭,、頭臉兒等處理干凈，焯水去腥,，趁熱放入鹵湯之中,。

　　“你們今后處理這些豬下水時，一定要清洗干凈,，這很重要,！”賈蕓鄭重道。

　　其實鹵煮他空間里都有現(xiàn)成的,，不過為了教賈?他們,，所以不得不多些耐心。

　　豬下水下鍋,，賈蕓接著將五花肉刀成大塊,，一起放了進去。

　　賈蕓道：“咱們店里的鹵煮,，最基本的價錢是一百文一碗,，火燒也就是餅是十文錢一個，加白肉三十文錢,，加豆腐十文錢,，加豬肺三十文錢，加豬大腸則要五十文錢,?！?p>　　正宗的鹵煮火燒放到后世也不是人人經(jīng)常消費的起的,，放在古代更是一樣。

　　將鹵煮弄好后,，賈蕓帶著賈?開始制作火燒,，也就是白面餅子。

　　賈蕓割開一袋面粉,，用碗打了好大一堆倒在案板上,，開水緩慢澆淋入面粉，一邊澆淋一邊用筷子攪拌成面絮,。

　　“鹵煮所用的火燒必須是死面的,，最好是半燙面，吃起來又軟又有嚼勁,?！辟Z蕓講解道。

　　死面餅就是沒有發(fā)酵的面餅,，鹵煮用死面餅的優(yōu)點是餅不會被泡爛,，而且死面餅子吃起來扛餓。

　　經(jīng)手后,，再根據(jù)面粉的吸水性大小,，調(diào)入適量清水，和成有一定柔軟度的面團,，裝到一個銅盆里,，蓋上蓋子醒面兩刻鐘。

　　趁著醒面的功夫,，賈蕓讓翠紅將另一個灶洞生上火,，準備現(xiàn)做些油辣椒。

　　一碗鹵煮火燒,，還得有一份香噴噴的油辣椒,，那才香濃,，特別是無辣不歡的人們,。

　　油辣椒要現(xiàn)做的才香，干紅辣椒若干,，剪成小段,。

　　為了防止炸油辣椒的時候油溫過高炸糊，把干紅辣椒小段用溫水略微浸泡一會,，撈出晾干水分,，放入一個大碗中。

　　起鍋燒大半碗熱油,，燒至微微冒煙,，趁熱澆淋在干紅辣椒小段表面,。

　　伴隨著濃香四溢，一碗鮮香馥郁的油辣椒就做好了,。

　　做了好大一碗油辣椒,，賈蕓跟賈?笑著說：“以后每張桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜歡吃辣的,，就讓他們自己加,，包括醋也是一樣，每桌上放一瓷壺,?！?p>　　頓了頓，他又補充道：“對了,，還有香菜,，?哥兒你一定要耐心一些?！?p>　　“每來一個客人,，你都問一次要不要加香菜，因為這玩意兒有些人非常喜歡吃,，有些人卻聞不得那味道,。”

　　對賈蕓這種喜歡吃香菜的人來說,，吃鹵煮火燒沒有香菜,，是沒有靈魂的。

　　油辣椒做好,，面團也差不多醒好了,。

　　賈蕓在案板上撒上適量干面粉，把面團再次揉勻,，揪出二兩重的面劑子,，團圓后壓成一公分厚、直徑十五公分的小餅,。

　　將鏊子內(nèi)部擦少量豆油,，賈蕓叮囑道：“等鏊子熱了后，就可以把餅子放進去了,，烙至兩面出現(xiàn)金黃色的斑點就差不多熟了,。”

　　大鐵鍋里的鹵湯嘩嘩開著,，熱氣和香味兒灌滿了整個店鋪,，又逐漸往街道上蔓延，香飄十里,，讓街上擺攤的和路過的紛紛好奇是什么吃食竟然這么的香郁,。

　　把烙好的火燒,、炸好的豆腐片下入鹵煮的湯汁內(nèi)，小火煮制,，這種燙面火燒不怕煮,，以把火燒煮透為標準。

　　賈蕓的動作極快,，一口氣做了七八十個餅子后,，才停了下，吩咐賈?學(xué)著做餅子,。

　　一口碩大的鹵鍋,，煮到肉香湯醇，散發(fā)著豬腸,、肺頭,、五花肉的馥郁濃香，炸好的豆腐片飽吸湯汁,，火燒也煮到火候,，遠遠都能聞到鹵煮的香味。

　　不時有人來到店里打聽,，但一聽到價錢后就望而卻步,，搖搖頭就走了。

　　賈蕓卻一點也不急,，這鹵肉火燒的客戶對象就不是普通平民,，而是那些稍有家資的人。

　　街上的這些普通平民連溫飽都還有許多沒有解決,，根本就吃不起他做的鹵煮火燒,。

　　賈蕓看著賈?和翠紅、秀娥三人在那兒做餅子,，不時指點幾句,。

　　三人倒底都是窮人出生，從小都會做一些簡單的飯菜,，學(xué)得也挺快,，沒一會兒就上手了。

　　時間慢慢過去,，天快亮?xí)r,，一個客人都沒有,。

　　賈?他們都有些慌了,。

　　賈蕓看著三人，笑著說道：“別急,，咱們這生意才開始做,，自然會冷清些,，等以后時間長了，怕是你們忙都忙不過來,?！?p>　　國人對于美食的追求，他從來都不懷疑,，再說他這鹵煮火燒本就是經(jīng)過幾百年市場檢驗過的,，他一點兒都不會擔心生意不好。

　　當然了,，生意好壞會有諸多要素影響,，但賈蕓卻從不是瞻前顧后之人，既然選定了項目,，自然不會輕易影響到心態(tài),。

　　時間慢慢過去，天色漸亮,，太陽冒出山頭,，街上的路人越來越多，但店里依舊冷清,。

　　倒是好奇上前詢問的人有不少,，不過在聽到價格后，全都癟嘴搖頭,，一幅深覺昂貴的樣子,。

　　賈?三人提心吊膽，坐立不安,。

　　賈蕓暗暗發(fā)笑,，卻沒有再勸導(dǎo)他們了，因為這是他們必需要經(jīng)歷和面對的,。

　　直到天色大亮,，陽光都投射到店里來了，襲人不知在什么時候俏生生來到店鋪門口,，看到賈蕓后,，想進又不好意思進來。

　　躊躇片刻,，她最后還是走了進來,。

　　香氣在鼻端裊繞，襲人走到湯鍋前,，小小的吸了一口,，終于忍不住道：“啊，好香,！”

　　“吃嗎,？”賈蕓笑吟吟問道,。

　　襲人臉一紅，頷首道：“吃,！”

　　賈蕓笑道：“要幾個底,？”

　　“什么幾個底？”襲人一頭霧水,，疑惑道,。

　　賈蕓指了指鍋里煮著的火燒，笑著說：“這是火燒,，問你要幾個底,，就是問你要幾個火燒?！?p>　　“火燒,？這不就是餅子么？對了,，你這就是亂燉嘛,，什么都煮在一起?！币u人先是疑惑,，接著恍然說道。