“差不多吧,?！睏罘χf，“吃啥,？”

　　“吃川菜,！我好久沒吃川菜了,。”方欣一笑,，牽出了調(diào)皮的酒窩,，小巧的瓊鼻引人憐愛,。

　　楊帆打了個(gè)響指：“好！我最近正巧發(fā)現(xiàn)了一家很棒的川菜館,?！?p>　　兩人并肩而行，一路有說有笑,，不一會(huì)兒就來到了一家中等大小的餐館前,。

　　這家餐館整體呈現(xiàn)紅黃兩個(gè)主色調(diào)，大概寓意著辣椒和油,?？偣灿形鍖訕牵庥^上是傳統(tǒng)的飛檐式屋頂,，紅磚翠瓦，寧靜中帶出一絲煙火氣,。正門的牌匾上寫著龍飛鳳舞的四個(gè)大字：《川上河廚》,。

　　走進(jìn)大門，兩旁裝飾著翠綠欲滴的竹子,，左邊一幅熊貓母子圖,，右邊是篇幅更大的萬里山河圖。

　　侍者彬彬有禮地引著兩人來到頂樓一張臨窗的二人圓桌,。落座已畢,，茶水和菜單很快便送了上來。

　　“怎么突然想到要吃川菜了,？我記得,，你不是不怎么會(huì)吃辣嗎?！睏罘闷鸩璞蛄艘豢?，雖然不是他最愛的紅茶，但杯中的綠茶也算得上清新潤喉了,。

　　方欣剛點(diǎn)好了菜,，聽聞此言，抬起頭微微一笑：“你啊,，真是不懂,。我看你在美食上的品味，就和你中午吃的包子一樣,，又小又白,。”

　　楊帆撓了撓頭,，露出了無辜的表情：“難道不是嗎,？川菜不就是鋪上山一樣的辣椒,，再澆上海一樣的紅油。我看最近流行的那些川味火鍋都是這樣的,?！?p>　　方欣那芊芊玉手舉起了還未拆封的筷子，在楊帆額頭上輕輕地敲了一敲,。

　　“說你不懂了吧,，那些網(wǎng)紅火鍋怎么能代表川菜呢！川菜的歷史可是很悠久的,，底蘊(yùn)豐厚喲,。”

　　楊帆煞有其事地坐直了身子,，腰板挺得筆直,，臉上一本正經(jīng)地道：“小弟愚鈍，請(qǐng)方老師賜教,?！?p>　　------------------------------------------------------------------------------------------

　　“既然你誠心誠意地發(fā)問了，那我就大發(fā)慈悲地教教你~”方欣也被楊帆這副樣子逗笑了,，她身體前傾,，雙臂疊放在桌沿上：“川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河幫,、下河幫,、大河幫、小河幫,、自內(nèi)幫之分,。其中上河幫指岷江流域成都、樂山一帶的川菜,；下河幫指川江下游重慶,、達(dá)州、萬州一帶的川菜,；大河幫指長江上游瀘州,、宜賓一帶的川菜；小河幫指嘉陵江和川北地區(qū)南充,、綿陽一帶的川菜,；自內(nèi)幫指自貢、內(nèi)江一帶的川菜,?！?p>　　“當(dāng)代川菜派系分本土川菜與海派川菜，本土川菜以三派論為主,，分上河幫,、下河幫,、小河幫?！?p>　　“上河幫川菜以成都官府菜,、樂山菜為核心，其特點(diǎn)以親民平和,，選材豐富,，口味相對(duì)清淡，善用豆瓣與糖類調(diào)味,，是流傳最為廣泛的四川菜,。上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),，其味溫和,，綿香悠長，同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜,、公館菜之類的高檔官府菜,，通常菜品起源頗具典故。精致細(xì)膩,，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜，舊時(shí)歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜,。名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制的高級(jí)清湯菜,，常常用于比喻廚師廚藝最高等級(jí)的「開水白菜」便是成都川菜登封造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表,，“一菜一格,，百菜百味”的“御府養(yǎng)生菜”，代表菜如香橙蟲草鴨,、醪糟紅燒肉,、劉公雅魚等等。著名菜品有開水白菜,、麻婆豆腐,、宮保雞丁、青城山白果燉雞,、夫妻肺片,、螞蟻上樹、蒜泥白肉,、芙蓉雞片,、鍋巴肉片、白油豆腐,、燒白（甜燒白）,、魚香系列（肉絲,、茄子）、鲃泥鰍系列（石鍋鲃泥鰍）,、鹽煎肉,、干煸鱔片、鱔段粉絲,、酸辣鴨血,、冷鍋魚、甜皮鴨,、東坡肘子,、東坡墨魚、清蒸江團(tuán),、蹺腳牛肉,、西壩豆腐、魔芋系列（雪魔芋,、魔芋燒鴨）,、簡(jiǎn)陽羊肉湯、雅安雅魚全席宴等,，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香,，干鍋有盆盆雞等。川北綿陽廣元的飲食風(fēng)格與成都樂山完全兩樣,。近些年,，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng)制了新派川菜，如香辣蟹,，碧綠椒麻桂魚,、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜,，譬如：石渠白菌燉土雞,、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅,。四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分,。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心,，涼粉系列（川北涼粉,、傷心涼粉）、川北米粉（如綿陽米粉,、綿竹羊肉粉）,、紅薯粉系列（肥腸粉）、鍋盔系列（鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等）,、豆花系列（泉水豆花,、譚豆花、牛肉豆花,、馓子豆花,、冰醉豆花、酸辣豆花）,、面食系列（擔(dān)擔(dān)面,、香辣牛肉面、干紹面,、炒面,、涼面）、青城山老臘肉,、川式香腸,、蛋烘糕、銀魚烘蛋,、葉兒耙,、黃耙、丁丁糖,、三大炮,、冒菜、鹽邊牛肉,、冷鍋串串,、鹽包蛋、彭山甜皮鴨,、樂山甜皮鴨,、怪味雞塊,、棒棒雞,、嘉州百味雞、樂山夾絲豆腐干,、樂山豆腐腦,、薄餅、九味雞,、樂山缽缽雞,、夫妻肺片、樟茶鴨,、怪味兔頭,、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓,、龍抄手,、鐘水餃、楊雞肉,、蔣排骨,、韓包子、溫府豆湯飯,、老媽蹄花,、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等,。上河幫菜系由于口味略溫和,，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋,?！?p>　　“小河幫以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜,、瀘州河鮮菜,、宜賓三江菜共同組成，其特點(diǎn)是大氣,，怪異,，高端（其原因是鹽商）。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜,、鹽工菜,、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味,、辛辣味,、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚,、味重,、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味,。除具備川菜“百菜百味,、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃,、辣鮮刺激”的特點(diǎn),。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重,，選材精道,，煎、煸、燒,、炒,，自成一格；煮,、燉,、炸、熘,，各有章法,。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位,。在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中,，積淀了一大批知名菜品，人見人愛,，其中一些菜品更不脛而走,，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌,，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳,。鹽幫菜的代表性菜品不下百種,。這里僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉,、富順豆花,、火爆黃喉、牛佛烘肘,、粉蒸牛肉（或名牛肉蒸籠）,、風(fēng)蘿卜蹄花湯、芙蓉烏魚片,、無汁蔥燒鯉魚（又名“合浦還珠”）,、火爆毛肚、謝家黃涼粉,、鄭抄手,、酸辣沖菜,、李家灣退鰍魚,、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列,、富順豆花,、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔等等,。

　　除了自貢鹽幫菜,，其它川南城市也各具特色，例如內(nèi)江有著名的球溪鯰魚系列,，小河幫小吃也非常有名,，宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜,、李莊白肉,、豬兒粑、泥溪芝麻糕,、柏溪潮糕,、兔火鍋。瀘州特色小吃：白糕,、倫敦糕,、黃粑、豬兒粑,、窖沙珍珠丸,、兩河桃片、合江烤魚,、姜氏鹵菜一絕,、老牌鴨子、朱氏雜醬,。

　　小河幫同時(shí)也是水煮技法的發(fā)源地,，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式,，成就了水煮魚,、水煮肉片等水煮系列精品川菜。

　　小河幫則發(fā)揮的重辣的特點(diǎn),，火鍋有鮮鍋兔火鍋,，同時(shí)發(fā)明了冷吃做法，譬如冷鍋魚,，在引入到成都后,，經(jīng)由這個(gè)飲食重鎮(zhèn)發(fā)揚(yáng)光大成了一個(gè)非常流行的新吃法?！?p>　　“下河幫菜系在抗戰(zhàn)期間因?yàn)橛懈鞯孛麖N的碰撞融合有了很大的發(fā)展,。其特點(diǎn)為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調(diào)味,，以花樣翻新迅速,、用料大膽,、不拘泥于材料著稱。渝派川菜以傳統(tǒng)江湖菜為主,，如麻辣火鍋,、酸菜魚、辣子雞,、麻辣魚,、酸蘿卜老鴨湯、泡椒系列,、牛尾湯,、豆花飯、陳皮兔丁,、燒白,、燈影牛肉、合川肉片,、蒜泥白肉等等,。

　　由于川東重慶達(dá)州等地區(qū)多山，加上長江邊碼頭文化,，生發(fā)出不拘一格的傳揚(yáng)風(fēng)格,。同時(shí)，受到了民國時(shí)期和三線建設(shè)時(shí)期大量江浙移民的影響,，部分川菜易學(xué)易做,，開胃下飯，因其平民化和能大開胃口的特點(diǎn),，近幾年來渝派川菜風(fēng)靡全國,，引領(lǐng)了川菜發(fā)展潮流。

　　其代表作有辣子雞,、辣子田螺,、辣子肥腸、豆瓣蝦,、香辣貝為代表的辣子系列,，泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔,、泡椒兔,、泡椒黃喉等為代表的泡椒系列，美蛙魚頭,、石鍋魚等干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）,，酸菜魚、酸菜雞等為代表的酸菜系列,，水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列,，泉水雞、燒雞公,、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列,，青（尖）椒雞、青（尖）椒兔,、青（尖）魚等為代表的雙椒系列,，萬州烤魚、紙包魚為代表的烤魚系列等等,。

　　下河幫小吃主要是以重慶,、萬州、達(dá)州等傳統(tǒng)川東城市為中心,，譬如重慶酸辣粉,、涼面、口水雞,、格格,、FL油醪糟、FL榨菜,、達(dá)州包面,、七星椒、大風(fēng)羊肉,、石梯蒸魚,、手撕鴨、江陽酸辣雞,、尖椒肥腸,、面筋團(tuán)、干燒巖鯉,、永川豆豉,、忠縣豆腐乳、合川桃片,、江津米花糖,、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊,、吳抄手,、雞絲涼面、碗雜面,、老麻抄手,、泡椒鳳爪等等?！?p>　　------------------------------------------------------------------------------------------

　　“等等,、等等,，你說的我頭都暈了?！睏罘杏X自己眼前好似星球大戰(zhàn)般無數(shù)小星星飛過,，撞得他七葷八素，腦筋錯(cuò)亂,?！澳愕拇竽X是書庫嗎？還是計(jì)算機(jī),？”

　　“我沒和你說過嗎,，我有‘超常記憶綜合征’，也就是俗稱的超憶癥,?！狈叫佬σ饕鞯溃笆裁磿Y料我都能過目不忘,。不然你以為,，我是怎么在十幾歲就當(dāng)上華南大區(qū)的Mirage總調(diào)度次官的？”

　　“服了你了,。小弟我普通人一枚,，請(qǐng)問小天才您能不能跟我說人話，不要水字?jǐn)?shù)啦,?！睏罘荒X門子黑線。

　　“嗯,，就拿一道最為人熟知的回鍋肉來說吧,，回鍋肉這道菜并不復(fù)雜，但它也是有講究的,，做的不好,，很容易成為一面照妖鏡，照出主廚的外行,?！?p>　　“比如，回鍋肉的原材料選用就有說法,，要取豬的后腿肉?，F(xiàn)在外面一大把人竟然拿了什么五花肉來做，那不是亂七八糟了嗎,。五花肉都能拿來做回鍋肉,，可以想見他們對(duì)于川菜的知識(shí)匱乏到了什么地步，連最基本的選材都選不好,?！?p>　　“其實(shí)川菜絕不僅僅是辣椒和紅油,，都是在傳播的過程中走了樣，變得高度同質(zhì)化,，只知道越辣越正宗,，那是完全錯(cuò)誤的?！?p>　　楊帆雙手奉上一杯飄著清香的綠茶：“方老師,，歇一歇,，潤潤喉吧,。”

　　方欣“嗯”了一聲,，面帶莊重地接過,，然而下一秒就憋不住破功，撲哧一聲笑了,。

　　“看我,，老毛病又犯了，一給人上課就停不下來,。對(duì)了,，還沒問你這次游戲參加得如何呢？”

　　“那還用說,，如果輸了的話,，我也請(qǐng)不起這頓飯啦?！?p>　　“我想也是咯,。看來你終于轉(zhuǎn)運(yùn)了,？按你的話來說,，叫什么...觸底反彈？”

　　“反彈,！不僅反彈,，還彈得非常非常高?！睏罘隽藗€(gè)夸張的手勢(shì),，“這次游戲，我神兵天降,、以一敵七,、大殺四方、摧枯拉朽,、不費(fèi)吹灰之力就得到了最后的勝利,?！?p>　　“你又來了！又吹牛,，也不臉紅,。”方欣吃吃地笑了,，說“那你給我好好說說,，我的小獅子是怎么克敵制勝的？”

　　“這可說來話長啦,，而且我有預(yù)感,，這個(gè)游戲不久就會(huì)有后續(xù)，將來估計(jì)還有更多故事要講呢,?！睏罘荒樸裤剑矍胺路鹨呀?jīng)浮現(xiàn)出了堆得像山一樣高的M幣,。

　　就在兩人談興正濃的關(guān)口,，端著一個(gè)大大的白瓷盤的綠衣鳳髻女侍者向兩人款款走來。

　　“呀,，菜來了,。我們一邊吃一邊聊吧，這是...”方欣看了看如天空般廣闊的大盤子中央那嬌小的一丁點(diǎn)食物,，笑道：“這是甜燒白,，可以當(dāng)主食，也可以是甜品,?！?p>　　“嗯，吃口甜燒白,，再接著說,。”