陳柏榮頓了下，上下打量了眼齊皓,，呵呵笑了一聲：

　　“晚上我籌辦的一桌酒席中,，正好就有這道例湯,。如果你時間充裕的話,，可以在這里看我做。不過,，這道碧澗羹,，耗時會非常長，少說也需要六個小時以上,！”

　　說著,，他更是滑稽地朝齊皓揚起嘴角：“你，能耐得住寂寞不,？”

　　“額...能...能吧,！”

　　聽到這個時間，齊皓心里一咯噔,。

　　倒不是忐忑晚上回家走夜路,，而是碧澗羹的料理時長。

　　不就是一碗跟茶似的湯，上面飄著幾片芹菜葉子嘛,，怎么會需要用到這么長的時間,？

　　難不成，他要在每片葉子上雕花,？

　　但不得不說,，這也成功勾起了齊皓的興趣。

　　“那就留下來吧,，待會兒,，我忙不過來的時候，你得幫我打打下手,！”

　　“好,！”

　　說話間，陳柏榮取來一口不銹鋼的吊湯大桶,，然后依次往里面放入整只老母雞,、整只老母鴨，大棒骨,、豬肋排,、火腿、豬肚,、干貝等等,，接著加入蔥、姜,、料酒,，最后倒入足量的清水，明火熬煮,。

　　在將桶搬到灶臺上的時候,，因為里面的材料太多，陳柏榮差點沒能搬動,。

　　好在,，齊皓見狀后，趕忙上前,，才不至于讓陳柏榮尷尬,。

　　“其實，碧澗羹的做法并不復雜,，主要就是吊湯時間的問題,。雖然用到了芹菜，但充其量也只是輔助調味的作用,，食客最終飲用的還是湯,！”

　　這點,，光是看這些吊湯的食材，齊皓就已經(jīng)體會到了,。

　　老母雞提鮮,；

　　老母鴨增香；

　　火腿湯美味,；

　　豬骨湯濃醇...

　　六個多小時后,，隨著湯桶的不銹鋼蓋子被打開，這鍋濃縮精華的高湯,，便散發(fā)出極致到足以讓人休克的鮮味,。

　　湯，已經(jīng)變得跟牛奶一樣白,。

　　里面的食材,，軟爛如泥，一戳即破,，而食材中,，一些比較脆弱的部位，更是直接變成了碎骨和肉渣,，漂浮在湯上面,。

　　然而，齊皓記得,，自己喝過的那道碧澗羹,，湯色鮮亮如茶，清澈透明,，與眼前這鍋濃湯,，有著很大的區(qū)別。

　　甚至于論清澈程度,，這鍋湯,，還不如陳柏榮視頻里，那道簡易的碧澗羹,。

　　“陳老師,，這湯...”

　　“如果做佛跳墻的話,，這鍋湯完全可以使用了,。但是碧澗羹所需要的湯，還需要進行一番操作,！”

　　陳柏榮完全看穿了齊皓的困惑,，又從堆滿食材的桌面上，取來幾塊雞胸肉與豬里脊,。

　　而這,，也是真正展現(xiàn)料理神奇的開始...

　　雞胸肉,、豬里脊，需要分別手工捶打成肉泥,，直到變成那種很細很細的肉茸狀態(tài),，期間還要不斷挑出肉中的筋膜...

　　“想到了...”

　　一絲靈感從齊皓腦海中爆發(fā)。

　　他很快記起,，大學教材里,，有一篇章，是專門講述吊湯的,。

　　里面就提到過,，用雞肉茸、豬肉茸,、蛋清等等一些食材,，來去除湯中雜質，提升高湯純度的方法,。

　　因為這類食材中,，蛋白質的含量很高，而這種物質,，恰恰是很好的助凝劑,。

　　所以，被稀釋過后的肉茸加入毛湯以后,，經(jīng)過加熱,，鏈狀蛋白質就可以很強烈地吸收掉湯中的懸浮微粒，由此,，便可以看到一種很神奇的現(xiàn)象：

　　乳白色的湯中,，許多白色的絮狀物逐漸形成，并且隨著高湯溫度的升高而凝聚,，體積也在不斷增大,。

　　到最后，絮狀物的體積增長到到一定程度,，便漂浮在了湯面上,，用漏網(wǎng)一過濾，先前還濃稠混濁的高湯,，很快就變得如山泉水般透亮,。

　　接下來，就是芹菜的處理,。

　　陳柏榮所做的碧澗羹,，芹菜莖干是不用的，只取葉子,，而且還得是一株芹菜里最細嫩的那部分,。

　　然后將取出來的葉子,，按照一碗湯、一株芹菜的標準,，撒在湯上,。

　　這樣，一碗碧澗羹,，就做好了,。

　　前前后后，耗時八個小時,！

　　碧澗羹,，視覺上，真心很普通,，甚至還不如一道青菜豆腐湯來得好看,。

　　但，喝上一口,，它在口中爆發(fā)的滋味,，卻是尋常羹湯無法比擬的。

　　“怎么樣??！做法并不難吧！毫不夸張地說,，這道菜甚至都不需要你有烹飪基礎,，一切都是靠著時間和經(jīng)歷熬出來的！”

　　做完后,，陳柏榮很淡然地說道,。

　　齊皓聽后，卻是一愣,。

　　這道盡顯上乘制湯功夫的碧澗羹,，他居然說不難！

　　呵,！

　　“話說這道菜,，做法不是很難，但要做成功,，確實也不是件容易的事情,。你要是有興趣的話，以后你每天在市場賣完菜,，就到我的酒店里來練習,。當然,，這不是義務的,！”

　　震驚之余,，聽著陳柏榮前面的話，齊皓心里不禁有些欣喜,。

　　畢竟,，這道菜看似平平無奇，但用到的這些材料,，也不是現(xiàn)在這個家庭能承受起的,，眼下陳柏榮給了到酒店來練習的機會，那是最好不過了,。

　　可隨著“不是義務的”這五個字出現(xiàn),，齊皓上揚起的嘴角，又喜極而悲地彎了下來,。

　　“是要交學費,，還是說，要交材料的使用費,？”

　　“不...”

　　陳柏榮急忙搖了搖頭：“你今天給我打下手,，看得出來，你在料理上,，頗有天賦,，所以我決心，收你這個弟子,。以后來店里,，你就跟在我后面，幫著我打打下手,，如何,？”

　　“可以可以！”

　　聽到不要交費,，而且還能有地方練習做菜,，頃刻間，齊皓激動的心,，又瞬間變得如脹氣的可樂似的,，毫不猶豫就應了下來。

　　于是,，接下來的這段日子里,，齊皓每天早上的起床時間，又提前了一個多小時,，晚上回家,，也正常都是摸著黑。

　　市場上,，隨著政府接連下達促進農(nóng)產(chǎn)品銷售的政策后,，蔬菜滯銷的問題,，也逐漸好轉許多，這也間接地幫助齊皓每天都能破紀錄地提前售完自家的芹菜,。

　　所以,，他也就有更多的時間，跟著陳柏榮學習,。

　　因為有豐富的料理經(jīng)驗,，齊皓的進度，也是出乎意料地快,，甚至有時候吊出來的湯,，連陳柏榮這個國宴大廚，都不由稱贊,。

　　當然,，也有翻車的時候。

　　在利用肉茸吸附雜質的時候,，要么是捶打的次數(shù)不夠,，導致筋膜較多，肉茸較粗,，吸附的效果不明顯,；

　　要么就是齊皓急于求成，肉茸在湯里面煮的時間不夠,，蛋白質分子還沒有來得及反應,，就被撈出。

　　好在,，經(jīng)過多次的經(jīng)驗吸取后,，他最終還是做成了這道清澈透亮的國宴級上等高湯。

　　與此同時,，檢驗齊皓的考核,，也很快來了…