經(jīng)過一個秋季的喂養(yǎng),，冬天的鵝是全年中最肥的時候,。

　　余建平總覺得京城西郊送的鵝肉比不上饒鄉(xiāng)本地的，就托余簡找家能固定送貨的,，隔一段時間就送一批,。

　　鵝宰殺,，用清水反復清洗干凈，鵝皮不能留有一絲毛發(fā),，鵝腹中加入秘制醬料,，再用線縫合扎緊。

　　整鵝浸入皮水中,，均勻抹濕鵝身,，風干十二小時，再入烤爐中翻轉(zhuǎn)烘烤,。經(jīng)過大火烘烤九十分鐘,，鵝皮呈現(xiàn)紅瑪瑙色澤。

　　余建國餐車上推著的這只鵝,，就是剛從爐子里新鮮出來的,。

　　“大家看好咯！”余建國朗聲一笑,，操起大刀,，一刀把鵝肚子劈開,，醇厚的原汁順勢流出，一時間大家聞到的都是鴨肉的芳香,。

　　余建國手起刀落,，把燒鵝切成均等的塊狀，有準備把鵝屁股留下的時候,，金長國出口了：“慢——屁股給我留著,！”

　　世人都覺得這鵝屁股是排泄之地，可是金長國知道,，這里才是燒鵝的精髓所在,。

　　“行，給您留著哈,！”余建國拎起鵝屁股,，單獨裝了個小碟，放到金長國面前,。

　　金長國端起碟子聞了聞,，抄起筷子夾起鵝屁股，沾了一點酸梅醬,，真的一口鮮香,。大鵝經(jīng)過烘烤后，大部分油脂都溢出,，只殘留了一點,，就是這一點，吃在嘴里,，那是讓金長國滿足得不行,。

　　“慢用，等會還有其他菜上來哈,?！币唤▏蛄寺曊泻簦滞浦蛙囎吡?。這一來一回,，似乎就是向眾人展示他精湛地劈鵝技術。

　　“咔嚓——”一口咬下去,，鵝皮竟然發(fā)出脆響,，唐靜靈微微驚異，又繼續(xù)嚼著嘴里的肉,。肉松軟,，配合著鵝皮的爽脆，是真的好吃！

　　金長國點了點醬料：“別空口吃鵝,，沾點這酸梅醬,。”這是潮州地區(qū)的獨特吃法,，咸香的燒鵝沾上一點酸梅,，滿口都是酸甜的口感，味道獨特又解膩,。

　　唐淵和李經(jīng)國覺得還是這原汁原味的燒鵝最美味,，吃一口肉再喝一口老鵝湯，真想來碗米飯啊……

　　唐靜靈作為女孩子,，對著酸酸甜甜的口味就沒了抵抗力,，沾酸梅的吃飯頗合她的口味，一盤子酸梅醬吃了七七八八,。

　　眼看著燒鵝就要吃完了,，服務員這才端上了下一盤菜，醬豬手,。

　　豬手燉得軟爛,，顏色紅中發(fā)亮。別看唐靜靈是個女的,，她最喜歡的就是這豬蹄了，一口下去,，滿滿的膠原蛋白,。吃到豬腳趾的部分，骨節(jié)之間都是筋肉,，咬在嘴里滋味更甚,。

　　“豬蹄鹵得好，不肥不膩,，鮮香柔嫩……”金長國只吃了一口,，就欲罷不能。

　　李經(jīng)國在旁邊勸他：“還是要少吃一點,，膽固醇高呢,！”

　　這下老頭子不干了，摔了筷子開始發(fā)脾氣：“還讓不讓人好好吃飯了,？,！”這不能吃，那不能吃,，還不如把他嘴巴封上拉倒,。

　　李經(jīng)國投降：“讓讓讓，您再吃一塊,?！弊屗俪渣c還不肯,，難怪要背著師母出來，哼,，看他不回去告老頭子的狀,。

　　接下來的也是道大菜，鮑汁花膠,。魚膠用冷水泡發(fā)十二個小時,，雞湯做底，加入鮑魚,、蠔油,、干貝等鮮料，小火燜魚膠,。

　　出鍋的時候撒上一點鹽,，再用香菜做點綴。

　　魚膠的口感就跟肉一樣,，嘴里都是溢出的湯汁,，來不及嚼就咽下去了。

　　金長國吃了好幾筷子,，這才抹著嘴上的油跟他們說：“這東西在我們潮州,，那可是要做傳家寶的。誰家姑娘要是沒有幾塊上好的魚膠做嫁妝,，都要被婆家看不起的,！”

　　唐淵笑：“那師母嫁給您時候是不是也有魚膠當陪嫁啊,？”

　　“那可不,！”老頭子自豪地給幾人比劃著，“這么長這么大一個……不過最難的時候,，你師母為了維持整個家,，就把它賣掉了……”這件事到現(xiàn)在都是金長國的心病。

　　李經(jīng)國沒感覺地回了句：“您再給她買一個不就行了,？”

　　“臭小子,！以前的跟現(xiàn)在的能一樣嗎？而且你知道這玩意要多少錢,？”

　　“多少錢,？”李經(jīng)國又茫然了……

　　“幾萬到幾十萬不等！”金長國慢悠悠地說出幾個數(shù)字,，不出意外地看到了眾人臉上的訝異,，“這東西在潮州，比黃金還值錢?！?p>　　唐淵是真的沒想到,，中餐中還有這么貴的食材。在他的印象里,，中餐見到的不過都是普通的家禽魚類,，反而是西餐，雖然做法簡單,，但追求的都是最高端和新鮮的食材,。

　　這也是為什么，他有時候覺得中餐真的有些不入流的原因,。

　　但是今天聽了金長國的一番話,，他感覺自己太天真了。中餐除了能將普通食材做出繁復滋味外,，也能讓高端食材返璞歸真,。

　　就好比剛才那道燒鵝，他只嘗一口就知道,，這個鵝非比尋常,，絕對不是泛泛之輩。

　　而且鵝肉中透出的汁水都是鵝肉本本身的鮮味,，并沒有太多調(diào)味料在里頭,。

　　他不禁對著余家兩兄弟又有了新的認知。這兩人,，不光是對中餐有著極度的熱情,，廚藝也是非常高超的。

　　唉……他默默嘆了一口氣,，看來，想要余建國給他當二廚的路途,，是遙遙無期了,。

　　最后上了響螺和素菜，金長國不樂意了,，拉著服務員不肯松手：“你們大廚是不是怕我不給錢,？怎么就給我上素菜了？”

　　服務員掙扎著,，暗道這老頭勁還真大：“大余師傅說了,，為了您的身體著想，不能吃太多肉,，也讓其他幾位見諒,，等下回單獨來的時候他會給你們補上。”

　　哦吼,，還差別對待了……

　　老頭子氣得菜也不吃了,，怎么著就想跟余建國理論一番，服務員一瞧架勢不對,，趕緊溜了,。

　　桌上三人沒人理會他，等他自己鬧了一陣,，也笑了,，第三次罵了句：“臭小子——”

　　余建國在金福樓多年，對著老客的口味和食量是了解得清清楚楚,。金長國三高嚴重,，今日這么多紅菜已經(jīng)多了。就算他存了招待的心,，也不能置老頭的身體不顧,。

　　只能對其他三位說抱歉了。

　　唐淵是吃了飯過來的,，唐靜靈本來食量就小,，大半的菜都進了李經(jīng)國的肚子里，他早就開始打飽嗝了,。

　　至于金長國,，他摸了摸突出來的小肚子，報復性地把醬豬手的汁喝得一點不?！?p>　　李經(jīng)國：,！這下，想不告狀都難了,！他還等著最后那口湯汁拌碗里剩下的米飯呢,！