既然決定要練攤，張雪梅這種雷厲風(fēng)行的人自然是一天都等不了,，轉(zhuǎn)過天籟,，天剛亮她就提著菜籃子出去買豬肘子去了。
不光豬肘子,，還有各種調(diào)料,，也都得自己去挑選。
平時她在家做飯自然隨性而為,，放調(diào)料多點少點無所謂,，味道不那么正也沒關(guān)系,。
反正自家人吃飯也不追求一定要做到什么程度，好吃就行,。
但以后準(zhǔn)備做這個生意,，就不能在隨性而為了，最起碼面鹵和辣椒油,，是一定要把配方固定下來的,，保證每一次做出來的味道都不會有太大的差別。
張雪梅做飯很好吃,，這一點無論前世還是今生,，都得到了周圍親戚朋友鄰居的一致認(rèn)可。
如果說一個兩個或者十個八個都這么說,，那可能就是恭維,，可每個人都這么說，就說明她真的是有兩把刷子,。
西云人特別愛吃面,，流傳著花樣繁多的面鹵。
甚至每家每戶做出來的面鹵都不太一樣,，不僅僅是口味的細(xì)微差別,，而是大多數(shù)人家或多或少都有點自己的小竅門。
街頭巷尾更是遍地面館,，競爭也很激烈,。
不過雖然面鹵的花樣繁多，但真正意義上能被絕大多數(shù)人所接受的面鹵,，其實就只有兩種,。
以豬肉餡為主，重油重鹽的肉臊子,；以白菜為主,，口味清淡的素臊子。
不同的店家,，最多會在副食材上面換些花樣,。
比如說肉臊子里加點海帶絲,，加點油豆腐,。或者在素臊子里加點黃花,，加點豆腐皮等等,。
而張雪梅擅長的，則是一種市面上見不到的清湯豬肘臊子,。
這是她從她的姥爺,，也就是許平安祖姥爺那里學(xué)來的。
祖姥爺本人是個修鞋匠，但上數(shù)幾代人,，那可都是做面館生意的,。
只是后來世道不寧，買賣自然做不下去,。
前些年物資又比較短缺,，想買好的豬肘子太難，也沒有私人做買賣環(huán)境,，所以這份祖?zhèn)鞯拿胤綆捉鳌?p> 一直等張雪梅長大了,，這才傳給了她以及許平安的舅姥爺。
原本祖姥爺和祖姥姥沒有兒子,，舅姥爺是后來抱養(yǎng)的,，不然秘方只會傳給舅姥爺，根本不會有張雪梅啥事兒,。
清湯豬肘臊子說起來其實很簡單,，主材是豬肘子，臊子里也不加任何其他的輔材,，只有濃郁的肉湯和大塊的肘子肉,，吃起來肉香十足，卻又不會太油膩,。
下午六點半,，許平安下學(xué)回家，一進(jìn)門就看到了廚房案臺上擺著的已經(jīng)初步處理好了的幾根大豬肘子,。
老媽正在坐在餐桌上旁邊寫寫畫畫,，許平安探頭看了一眼，上面寫的是料包的配方,，一共有倆,，一會兒都要用到。
之所以要寫下來,，不是老媽記不住,，而是要根據(jù)每一次制作后的味道，對調(diào)料的數(shù)量進(jìn)行調(diào)整,，盡可能做到最好,。
第一步是處理豬肘子，先用明火燒,，把豬毛都燒掉,，豬皮燒到微微收縮。下熱水鍋,，用鋼絲球把豬皮刷干凈,。
第二步是起鍋燒水,，下蔥、姜,、八角,、黃酒和第一個料包，燉煮一個多小時,，不必煮到爛熟,。
以上兩步，張雪梅白天的時候就都弄好了,。她還專門買了幾口新的煮過,，每個鍋都泡著一根大肘子，它們的味道都有些微差異,，料包都做過調(diào)整,。
許平安從第三步開始看。
撈出豬肘瀝干,，脫骨,。骨頭丟到煮肘子的鍋繼續(xù)燉著。同時另起一鍋,，倒油,，油溫上來后，去了骨的豬肘子整個下鍋翻炸,，把豬皮炸到泛黃起泡,，豬肉有些微微發(fā)干就可以撈出來了。撈出來后改刀切塊,，肉塊不能太大也不能太小,，一公分左右就比較合適。
最后一步,，炸過豬肘的油倒到其他容器里,，這種豬油家里可以用來炒菜，如果是飯店的話,，因為成品的鹵湯要分出一部分去鹵泡各種配菜,，所以剩下的湯里需要加水，豬油要留著提味,。鍋里留底油,，蔥姜蒜爆香，切好的肘子肉下鍋翻炒,，不用炒糖色,，也不用倒醬油調(diào)色,，就這種原色,，等香味釋放出來后,，把旁邊一直燉著骨頭的肉湯倒進(jìn)去，下第二個料包,，繼續(xù)燉煮,。這一次不用太久，燉煮二十分鐘到半個小時即可,。
七點半,，老爸暫時收車回家，恰逢第一鍋臊子完成,，張雪梅煮了一鍋面條,，這面條還是許平安剛才跑下樓買的。
煮熟的面盛到碗里,，不要加面湯,，直接澆上肉臊子，再撒把蔥花或香菜,，這碗面就算是完成了,。
完成之后的肉臊子，肉湯微黃,，香味濃厚,。瘦肉軟爛，肥肉肥而不膩,，豬皮軟嫩又不失嚼勁,。
想吃的可以放點辣椒油，不想吃也可以不放,。用臊子湯泡油豆腐和虎皮尖椒,，搭配生蒜一起吃，別提多爽了,。
正所謂吃面不吃蒜滋味少一半,，尤其是肉臊子面，那是一定要配蒜的,。
一家三口坐在廚房里,，端著碗，吃得滿嘴流油,。
肘子面他們很久才能吃一回,，全看張雪梅心情，心情好了犒賞一頓,，心情不好就吃屁去吧,。
吃飯的時候，張雪梅問許平安今天在學(xué)校的學(xué)習(xí)情況,。
“能有啥情況啊,，第一天不上課,，就是各科老師輪流過來點個名認(rèn)認(rèn)臉，然后就是一遍遍的自我介紹,?！?p> 許平安一邊唆面，一邊說道,。
各科的任課老師,，自然不可能像班主任那樣細(xì)心的和每個學(xué)生交流，而且他們都是老教師,，這一套早就熟得不能再熟了,。
吃完飯，老爸出車,，老媽繼續(xù)煮臊子,。
家里飄蕩的都是豬肉味，一會兒難聞,，一會兒好聞,。
難聞的是生豬肉剛下鍋煮的那段時間，會有一股子很難聞的味道,，等香料味上來就好了,。
許平安看會兒電視，就跑過去看老媽煮臊子,，然后再看會兒電視,，不知不覺就到了晚上十點。
等老爸再次回來的時候,，許平安感覺自己整個人都活了過來,。
老媽干勁太足，一晚上硬生生燉出來三大鍋肉臊子,，家里的鍋碗瓢盆都快不夠裝了,。
而且每次做出來都讓許平安品嘗，還必須說出個一二三四五,，說不出來就繼續(xù)吃,。
一口兩口的還好說，吃的多了,，就算是唐僧肉也會吃膩啊,。
可他又不能打擊老媽的積極性，所以只能忍著,，盡量幫忙提點意見和建議,。
如今老爸回來了，總算是可以換人了。
許平安歡呼一聲,，沖上去給了老爸一個大大的擁抱,，把許建軍弄得一臉懵逼。
然后誰的招呼也不聽,，一陣風(fēng)似的沖進(jìn)了自己的房間,，還把門給反鎖了起來,。
許建軍和張雪梅對視一眼,，無聲的笑了起來。