小孩子飯量有限,，真看吃,，還得是許平安這種大后生。
不一會兒的功夫,，他就擼掉了三十多串純?nèi)獯?，其他肉筋烤菜啥的也沒少吃,，最后還干了一碗煮方便面，還臥了個(gè)雞蛋進(jìn)去,。
他是真愛烤串,，對烤串也是真的是完全無法拒絕。
當(dāng)然這也得分情況,，如果東西實(shí)在太差勁的話,，他也可能不吃。
就比如說前世小慧老公第一次登門爺爺家的時(shí)候,，家里弄了頓DIY燒烤,，許平安吃的第一口牛肉就差點(diǎn)吐掉。不是不好吃,，味道還勉強(qiáng)過得去,，但那牛肉串嫩的啊，表皮都烤得微焦了,，吃進(jìn)嘴里居然還有一種吃大肥肉的感覺,。
這也太離譜了，是用了多少科技啊,，后來聽奶奶說,，一小瓶嫩肉粉，二嬸加的時(shí)候沒收住直接倒了半瓶進(jìn)去,。
用科技無所謂,，科技創(chuàng)造更美好的生活，適當(dāng)使用是好事,，但用到那種程度,，那就對不起了,，先不說安全不安全健康不健康的問題，光是那口感許平安就不能接受,。
吃肉吃不出口感,，那還吃個(gè)屁啊。
許平安家的肉串就沒用嫩肉粉,，想要讓肉變嫩,，其實(shí)傳統(tǒng)手法就有很多。比如說切肉時(shí)的刀法,，針對不同的肉,，以不同的角度下刀，以牛肉為例,，因?yàn)榕Ｈ饫w維太粗,，就必須要橫著切斷纖維才行。
除此之外,，用姜汁,、檸檬汁、菠蘿汁也可以起到嫩肉的效果,。
還有諸如讓肉吃水,，幫肉鎖水等等手段，其實(shí)方法是很多的,，只不過很多飯店為了圖省事,，就簡單粗暴的上了科技。
許建軍用的是斷紋切肉,、姜水嫩肉和攪拌吃水等方法的結(jié)合,，雖然費(fèi)事，但做出來的東西是那個(gè)口感,，就算嫩了很多,，也能吃出牛肉是牛肉，豬肉是豬肉,，而不是進(jìn)嘴就一個(gè)大肥肉口感,，讓人惡心。
姜水嫩肉很簡單,，每一斤豬肉加一百克5%的姜汁即可,。
姜汁需要調(diào)配，把生姜去皮拍碎,，是拍碎不是切碎，然后碾壓出汁水,。5克的生姜水和95克40°的溫水混合,，就得到了用來嫩肉的姜水,。
攪拌吃水也簡單，先往肉里少加一點(diǎn)鹽,，能幫助肉類吸收水分,，然后按量倒入生姜水，順著一個(gè)方向攪拌即可,。最好不要一次性加進(jìn)去,，分兩到三次加入即可，攪拌的時(shí)候一定要順著固定的方向攪,，突然逆向攪拌一下,，很容易讓肉把水吐出來。
一斤肉大概能吃下三到四量的水,，其實(shí)根本沒必要吃那么多,，去掉一半，一斤肉吃二兩水就差不多了,。
這樣做出來的肉,，會比不做任何處理的肉要嫩很多，口感和風(fēng)味都有提升,，又不會徹底破壞肉原本的口感和味道,。
這些可都是楊友云傳授的，工序是麻煩了點(diǎn),，但吃起來更放心,。他家的肉串比別家貴，也有一部分原因是在這上面了,。而且除了刀切的步驟以外,，像是調(diào)配姜水和攪拌，都可以用機(jī)器代替部分操作,，實(shí)際上工作量并沒有想象中的那么大,。
許平安他家的豬牛羊肉串還分成了兩款，分別是腌制過的和沒腌制過的,，沒腌制過的就是只進(jìn)行了嫩肉處理,。而腌制過的肉，他們選擇的腌料是韭菜,。蔥和洋蔥腌肉是最常見的,，韭菜腌肉反而不多見，不過韭菜有一種有別于蔥和洋蔥的香味,，腌出來的肉味道也會不同,。喜歡的人賊喜歡，不喜歡的,，不喜歡的可以是沒腌制過的啊,，原汁原味,，就那一點(diǎn)淡淡的姜味，調(diào)料一下就啥也吃不出來了,。
其實(shí)說起來,，現(xiàn)在許平安他家串店的主打產(chǎn)品，恰好還就是韭菜腌制出來的豬牛羊肉串和奧爾良雞翅,，這是他們和其他串?dāng)偞曜畲蟮牟煌?，也是很多顧客?jīng)常過來吃的最大原因。據(jù)部分顧客說,，其他串?dāng)偤痛暌查_始學(xué)著他們用韭菜腌制,，對此許平安完全不擔(dān)心。
不是說對方學(xué)不會,，韭菜腌制的方法非常簡單無腦,，屬于一學(xué)就會的類型，但除非其他商家放棄用蔥腌肉,，否則同時(shí)準(zhǔn)備兩到三種不同的味道,，還得每種肉都準(zhǔn)備，那工作量和備貨量就太大了,，或者干脆壓縮每一種的數(shù)量,？也不可取，如果某種肉突然賣完了呢,，客人再想吃反而沒有了,，這不是自己打臉嘛。
做生意,，尤其是這種競爭激烈還沒啥門檻的生意,，差異化經(jīng)營非常重要，玩同質(zhì)化的結(jié)果就是害人害己,，最后誰也活不下去,。
相信其他串店的老板也能想明白這一點(diǎn)，想不明白也沒關(guān)系,，大不了打價(jià)格戰(zhàn),，誰怕誰啊，所以不僅許平安很安心,，他還勸老爸老媽也不要擔(dān)心,。
再說了，自家的調(diào)料才是最后的殺手锏,，光學(xué)腌肉方法有啥用,，調(diào)料比不過的話，生意最終還是比不過的。
除了純?nèi)獯?，肉筋賣的也很好,，牙口好的人會選擇更有嚼勁的肉筋,。板筋就算了,，那玩意兒一旦鉆到牙縫里，真能把人難受死,，許平安以前就吃不過不止一次板筋塞牙的苦,，不過他們還是備了一些，保不齊就有那種喜歡板筋的人呢,。
烤菜全都賣的很好,，尤其是烤茄子，幾乎是每桌必點(diǎn),，很多桌還會點(diǎn)不止一次,，尤其是喝酒的人，吃完一份往往還會再來一份,。
主食方面,，花卷包子都很好賣，但值得一提的是煮方便面,。
許平安前世就感覺很奇怪,，為啥同樣的方便面，自己在家咋煮都煮不出串店的味道啊,，在家煮出來就一般味道,，一到串店吃，那味道就不是一般的好,。
他還閑得跑到網(wǎng)上去問網(wǎng)友,，結(jié)果網(wǎng)友們眾說紛紜，誰也拿不出一個(gè)讓大家信服的理由,。
之前他也專門就這個(gè)問題問過楊友云,，沒想到楊友云也說不出個(gè)所以然，所以這件事兒對許平安來說也算是個(gè)綿延兩輩子的未解之謎了,。
最近吃串的人越來越多,，他們就在面館后廚煮方便面，用的華龍面,，這個(gè)面在西云市特別好賣,，老百姓家里日常備著幾包，價(jià)格也便宜,，用來做生意蠻好的,。
自家的臊子面晚上肯定不做，一方面是精力跟不上,，另一方面也是因?yàn)殡用嫣级?，一碗面吃下去還有多少肚量吃串,，留著肚子吃串喝酒不好嗎。
所以賣方便面就挺好,，簡單省事兒,，量小，利潤還蠻大的,。
完美,！