再看江漁這邊,，他在處理魚頭和剁椒上的手法,，和陸錦生并沒有太大的區(qū)別。

　　如果說一定要有不同,，那就是在腌制魚頭時,，除了用了料酒和生姜外,，他還在魚頭上面均勻抹了一層之前提前調(diào)制好的醬料。

　　等到將剁椒炒出香味后,，他也開始將魚頭裝了盤,，鋪上了剁椒。

　　不過,，在上鍋開蒸之前,，江漁又多做了一步，那就是在盤子上蒙了一層保鮮膜,，并用牙簽在保鮮膜上戳了一些細孔,。

　　看到江漁的動作后，陸錦生頓時笑了起來,，點了點頭說道：

　　“剁椒魚頭是蒸菜,，水蒸氣會回流到盤里，這么一來,，湯水就會太多,，而且蒸魚的湯水有腥味，會讓整道菜的味道都變差了,。

　　我們一般都是將蒸魚多余的湯水倒掉,，或者進行其它的處理。

　　小江老板用保鮮膜蒙住盤子,，也是一種方法,，可以避免水蒸氣回流，同時又能讓魚的腥氣揮發(fā)出去,?！?p>　　江漁用的方法并不新鮮，很早就有人用了，陸錦生之所以要開口解釋一番,，主要還是講給胡志海等人聽的,，畢竟他們不做飯，并不懂這些,。

　　“魚肉很容易熟的,，是不是蒸一會兒就可以吃了？”

　　胡志海見江漁也已經(jīng)把魚頭上鍋開蒸了,，兩眼放光地盯著冒著熱氣的大鍋,。

　　“嗯，大概蒸個十多分鐘就好了,?！?p>　　陸錦生今天的心情很不錯，他笑呵呵地回道,，

　　“不過,，小江老板蒙了保鮮膜，溫度會更高一些,，熟的也會更快,，他上鍋的時間比我的晚，差不多能同時出鍋吧,?！?p>　　頓了頓，他又補充了一句,，

　　“魚肉蒸的時間不能長了,，不然肉里的水分會流失掉，那吃起來就會變得又柴又干,，一點也不好吃,。”

　　“哦哦,，原來是這樣,。”

　　胡志海胡亂點了點頭,，心想,，原來做個菜還有這么多講究。

　　不過,，他一般只負責(zé)吃并不做,，并不需要懂這些，他只需要知道這菜好不好吃就夠了,。

　　反正有江漁在呢,，他還用擔(dān)心沒好吃的,？

　　兩個人說話的間隙，江漁也沒閑著,，他將剩下的魚身也處理了一遍,，再用刀子剁成小塊,。

　　緊接著,，又用料酒、生姜,，以及自己調(diào)制的醬料將魚塊腌制了起來,，蓋上保鮮膜后，放進了冰箱里,。

　　這兩個大魚頭,，已經(jīng)足夠店里的人吃了，魚塊倒是可以先留著,，等想吃的時候再做,。

　　等江漁忙完這些事，魚頭蒸的也差不多了,。

　　陸錦生上前將鍋蓋掀開,，一股白色的水霧，夾雜著濃郁的香氣蒸騰而起,，瞬間充斥了整個小店,。

　　將魚頭端出來后，他將盤中多余的湯汁倒掉,，再往魚頭上撒上蔥花和白芝麻,。

　　緊接著，又繼續(xù)開火燒上一小勺熱油,，淋在魚頭上,。

　　蔥花和白芝麻被熱油一澆，瞬間發(fā)出了“滋滋滋”的聲音,，芝麻和蔥花的香氣,，夾雜著剁椒的香辣氣息，一下子飄滿了整個房間,。

　　“哇,！看著就很好吃的樣子！”

　　胡志海一張胖臉漲得通紅,，眼睛都快要瞪出來了,。

　　陸錦生做的這盤剁椒魚頭，顏色鮮艷,，乍一看去滿盤都是泛著油光的鮮紅剁椒,。

　　肉質(zhì)嫩滑、鮮而不腥的魚頭，就藏在剁椒的下面,，恰似“萬紅之中一抹白”,。

　　再有翠綠的蔥花、白色的芝麻點綴其間,，端的是讓人看一眼,，就忍不住食指大動，垂涎欲滴,。

　　要不是腦子里還有一絲絲的理智,，胡志海這會兒只怕早已經(jīng)沖上去大快朵頤了！

　　何止是胡志海,，站在他身后的顏彤彤等人也是紅著小臉,，一個勁地咽口水。

　　哪怕是陸春明和陸舒武兄妹時不時地能吃到這菜,，此刻也是眼紅耳熱,，一副躍躍欲試的樣子。

　　湘菜泰斗做的頭牌湘菜,，誰不想嘗嘗,？

　　見眾人都露出了一副饞相，陸錦生也是見多不怪了,，他呵呵一笑,，說道：

　　“再稍稍忍耐一下，等我和小江老板互相嘗過味道后,，你們就可以吃了,。”

　　他話音剛落,，就見江漁也將魚頭從鍋里端出來了,。

　　大概是有保鮮膜封住的原因，他盤中的剁椒魚頭反而沒有那么濃郁的香味飄出來,。

　　江漁三下兩下將保鮮膜撕去,，往魚頭上撒上香蔥末，又淋了適量的蒸魚豉油,，最后燒了一勺熱油淋在了魚頭上面,。

　　直到這一刻，剁椒魚頭的濃郁香氣才猛然散發(fā)出來,。

　　但眾人都清晰地分辨出,，江漁做的剁椒魚頭盡管也是極香，但這香味和陸錦生做的并不一樣,，讓人一聞就忍不住食欲大開,，饑餓感莫名地就出現(xiàn)了,。

　　“咕咕咕！”

　　忽然,，一陣肚子叫的聲音清晰地傳進了眾人的耳朵,，大家轉(zhuǎn)頭一看，只見胡志海一手摸著肚子,，一臉尷尬地笑道,，

　　“嘿嘿，不好意思,，我消化得快,，一不小心又餓了,?！?p>　　“哈哈，年輕人嘛,，飯量大一點很正常的,，我像你這么年輕的時候，一天可是要吃四五頓的,！”

　　陸錦生哈哈笑著說了一句,，又轉(zhuǎn)過頭來，一臉滿意地看了看江漁,，笑著說道,，

　　“小江老板，剁椒魚頭咱們都做好了,，不如互相嘗嘗,？

　　另外，讓我的小孫女也分別嘗一嘗味道,，她雖然還不是美食家,，但品鑒美食的能力，一點也不比那些美食家差,！”

　　“好,，陸爺爺您先來?！?p>　　江漁笑了笑,，臉上滿是自信。

　　這種自信與其說是對自身廚藝的信任,，不如說是背靠美食系統(tǒng)的一種底氣,。

　　實際上，他還是有些慶幸的,，陸錦生選擇的是做剁椒魚頭這道菜,，而不是其它湘菜,。

　　剁椒魚頭是蒸菜，整個魚頭只需要切開,，再鋪上剁椒上鍋蒸就可以了,，做法極其簡單。

　　這么一來,，他在刀工,、勺工、顛鍋等技術(shù)上的劣勢幾乎被抵消了,。

　　如果陸錦生選擇做土匪豬肝或者是泡椒雞雜這一類的快炒菜,，那江漁即便有了系統(tǒng)提供的配方，恐怕也沒辦法和一個各方面廚藝都是一等一的湘菜大師一較高下,。

　　聽了江漁的話后,，陸錦生也不客氣，從旁邊拿來一雙干凈的筷子,，往江漁做的菜里夾了一小塊魚肉,，放進了嘴里。

　　這魚肉一入嘴,，陸錦生就忍不住閉上了雙眼,，一對眉毛也開始不自禁地抖動了起來……