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仙人替我當(dāng)大廚

第26章 煉豬油

仙人替我當(dāng)大廚 椰香奶酥 1132 2024-01-05 23:47:51

  今年這豬養(yǎng)得當(dāng)真肥碩,葉成松只覺案板上的豬板油就沒有斷過,,切完一塊又來一塊,,這還是在已經(jīng)換了不少給村民的情況下,,好容易切完了最后一塊,,面前的木盆里都已經(jīng)堆冒尖了。

  葉成松放下菜刀,,這才注意到身邊來了人,,揉了揉有些發(fā)酸的手臂,笑著抬頭:“小師傅也來啦,!”

  “需要幫忙嗎,?”帝昭指了指面前的木盆。

  未經(jīng)處理新鮮的豬板油散發(fā)的更多是腥味而非香氣,,此刻在這里并不是很讓人有食欲,。

  “不用不用”,,葉成松連忙擺了擺手,“來者是客,,哪里有讓客人幫忙的道理,,再說了,,這活計(jì)我都干了好幾年了,熟悉的很,!”

  說到這里,,葉成松還頗為自豪,方放眼整個(gè)葉家村里,,會(huì)熬豬油的男子可就他一人,。

  “你就吹吧你!”

  葉秋水方才正接了砂鍋蓋,,用筷子戳了戳燉煮的豬蹄的軟硬,,見筷尖捅下去不怎么費(fèi)勁,就知道時(shí)候到了,,把一盤備著的白蘿卜一股腦地倒了下去,,蓋上蓋子繼續(xù)燜煮,聞言沒好氣地白了葉成松一眼:

  “去年把豬油渣都熬糊了的也不知道是誰,?小師傅,,你用不著幫他——”

  帝昭聞言也不再堅(jiān)持,大不了用別的再抵就是了,。

  葉秋水突然想到了什么,,兩眼發(fā)亮,幾步竄了過來,,期盼和渴求的眼神盯著帝昭:“小師傅,,你懂得那么多,這熬豬油是不是也頗有研究???就像今早翠婆婆按照您的法子熬的豬血,比往年的都好吃幾倍,!”

  “研究倒算不上,,只是最后出來的豬油是純白一片的,不知道是否合你心意,?”

  帝昭依舊實(shí)話實(shí)說,。

  世間萬物,并沒有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)之分,,個(gè)人的喜好也各有不同,,更不必用自己的喜好和經(jīng)驗(yàn)去要求旁人,選擇適合自己的便好,。

  “符合,,這可太符合了!”葉秋水聞言瞪大了眼睛,,大力一拍手,。

  雪白的豬油,,她可只在縣里的酒館里見過,光是聽起來便是十分純凈細(xì)膩,,口感一絕,!

  她在家里可還沒嘗過哩!

  葉秋水現(xiàn)下也反應(yīng)過來了,,帝昭今日特地前來廚房,,定是念著與她的約定,不愿白蹭一趟船,,眼珠一轉(zhuǎn),,有了主意。

  “小師傅,,你看這樣如何,,這豬油還是讓我哥熬著,您在一旁從中指導(dǎo)就行,,就當(dāng)?shù)至嗣魅盏拇X如何,?”

  葉秋水拍了拍葉成松的肩膀,面懷希冀地看向帝昭,。

  不用自己動(dòng)手,,只是動(dòng)動(dòng)嘴皮子的事情,帝昭自然沒有什么異議,,至于什么秘方手藝不能外傳的說法,,她并沒這個(gè)忌諱。

  能教人用原始的食材烹飪出合心意的東西,,也算的上是一樁美事。

  葉成松被當(dāng)眾下了面子,,也不惱,,畢竟心里也清楚的很,熟悉和精通還是存在著一定差距的,,再說了,,有小師傅父母在,往日不明白的地方,,他今天學(xué)會(huì)了不就成了嘛,!

  葉成松站在案板邊,左手搭著右手合在身前,,虛心求教,。

  “先按著你原先的來吧?!钡壅岩娕枥锏呢i板油雖然形狀并不規(guī)整,,但總體大小還算勻稱,,發(fā)話道。

  在原有的基礎(chǔ)上的提醒改變,,有時(shí)候會(huì)比從頭教起更讓人印象深刻,,容易接受。

  “誒,!”

  葉成松聞言,,乖巧地抱著木盆到了灶臺(tái)邊,將鐵鍋清洗一邊后,,拿起水瓢禁止對(duì)著茶罐,,就要把里面的熱水往鐵鍋里舀。

  “可是要給板油焯水,?”帝昭叫住了他,。

  “正是?!比~成松拿起水瓢的手懸在了半空中,,愣愣地應(yīng)道。

  難不成他這第一步,,就出問題了,?

  “板油焯水的目的,一為清洗臟污,,二為去腥”,,帝昭徐徐道來,“熱水雖可,,但僅能清洗表面的灰塵,,涼水則更佳,從冷到熱緩慢升溫的過程,,可將板油內(nèi)層的雜質(zhì)逼出,,更為徹底?!?p>  難怪他之前煮的時(shí)候總覺得哪哪洗不干凈呢,!

  葉成松聞言恍然,端起木盆一股腦地將切好的板油都倒了進(jìn)去,,到水缸里舀了幾瓢水沒過板油,,添兩勺白酒,末了塞了一把芝麻桿子,,又打了個(gè)草結(jié)塞進(jìn)灶膛,,從一旁正煮著飯的灶膛里借了火引燃。

  水溫緩慢升高,,葉成松見帝昭沒有發(fā)話,,便靜候水開,。

  “可以盛了?!痹阱佒袑⒎械臅r(shí)候,,見人遲遲未有動(dòng)作,帝昭出言提醒,。

  “?。窟@不用等水開嗎,?”

  葉成松這次有些遲疑,,在他的印象中,當(dāng)然是溫度越高清洗得就越干凈,,這腥味重的時(shí)候,,巴不得板油在沸水里滾上幾圈才撈出來呢!

  “可以倒是可以”,,帝昭從來不勉強(qiáng),,“只是水沸了,便要跑掉一些油罷了,?!?p>  還有這種事?

  “還不趕緊撈出來,!”此言一出,,葉秋水心尖一跳,忙端了盆遞給葉成松,。

  她的傻哥哥呦,,也不知道這幾年倒掉了多少油水,葉秋水想想就肉疼,。

  葉成松聞言趕緊拿了鍋鏟,,將鐵鍋里的東西盛回木盆里,鍋里的水也倒了,,又過了一遍水,將表層的灰塵和臟污都洗凈,。

  燥膛里的木柴仍在燃燒,,鐵鍋內(nèi)新進(jìn)的冷水已經(jīng)蒸發(fā)殆盡,終于到了正式熬豬油的時(shí)候,,然而葉成松卻停在原地,,遲遲沒有動(dòng)作,面露糾結(jié)的神色,,一時(shí)拿不定主意,,干脆直接開口詢問:

  “小師傅,,這豬油是直接倒鍋里熬嗎?”

  “你往日是怎么做的,?”

  “就,,直接倒鍋里熬呀,有時(shí)候還加點(diǎn)油什么的,?!比~成松撓了撓頭。

  “可是急用,?”帝昭沒有直接回答,,反問道。

  “這,,熬豬油有什么著急的,?”

  葉成松不明所以,隨口回道,。

  “小師傅,,這急不急用的,這其中可是有什么不同,?”

  葉秋水倒是聽出了些許關(guān)竅,,在一旁接話。

  “用油炸或是干熬出油快些,,但需要不停地翻炒以保持均勻的溫度,,容易糊鍋”,帝昭將兩者的差別細(xì)細(xì)道來,,“若是加水熬不必時(shí)刻翻炒,,出油穩(wěn)定清亮,只是需要稍長(zhǎng)一些的時(shí)間等待水分蒸發(fā),,各有所長(zhǎng),,還是要視情況而定?!?p>  

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