筍蒲煮酒膾腹腴,，羹芼姜橙餉雞蘇，魚肚子下最為滑嫩，觸之猶如果凍的肥肉,，便是腹腴了。而鯽魚肚兒羹這道菜,，最考驗(yàn)刀工的地方,，即每?jī)善~腹肉的“腹腴”必須相連，不能斷開,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,，就好似蝴蝶一樣。

　　邊角廢料熬成的魚湯,，已經(jīng)變成了乳白色,，白瑤華先用漏勺將渣滓撈出，再將腌好的腹腴片放進(jìn)笊籬,，擱到魚湯里淖了一淖,。

　　鯽魚肚兒羹之所以被稱為功夫菜,，自然不止這些工序而已，白瑤華將淖好的腹腴...