阿杜娘也不是真的想攔著范銘,，只是想要和他套套近乎而已,，說話之間范銘便就進(jìn)了伙房,。

　　曹府的伙房很大,，光在伙房做活的人就有八人,，阿杜娘總管,。

　　這一會(huì)兒其他的下人,、婆子都在外面忙活,，只剩下阿杜娘和另外一個(gè)婆子在里面,，看到范銘進(jìn)來,，那個(gè)婆子小心的點(diǎn)了點(diǎn)頭，繼續(xù)忙她的,。

　　范銘在伙房里掃了一眼,，在尋思著該從哪一步開始。

　　在后世的時(shí)候范銘是個(gè)美食家,，由于經(jīng)常全國(guó)各地跑,，各地的美食基本上都嘗過，而且時(shí)不時(shí)的會(huì)嘗試做一下,，因此手藝還算可以,，考個(gè)中級(jí)廚師證不成問題。

　　很快,，范銘便有了腹稿,，轉(zhuǎn)身問道：“阿杜娘,，有骨頭嗎，牛骨,、羊骨,、魚骨、豬骨什么的,，都行,。”

　　“啊,，有……都有,。”阿杜娘下意識(shí)的應(yīng)道,。

　　范銘點(diǎn)了點(diǎn)頭,，“那勞煩阿杜娘幫我拿一些過來?！?p>　　“誒,，好?！?p>　　說話之間,，香雪從外面走了進(jìn)來，看著范銘那頎長(zhǎng)的背影,，心不禁砰砰直跳,，范銘覺察到身后有人進(jìn)來，驀然轉(zhuǎn)身,，視線落在了香雪的臉上,，露出一個(gè)陽光般的笑容，“丫頭,，我回來了,。”

　　莫名的香雪覺得自己有種想哭的沖動(dòng),，要不是有人在旁邊,，就恨不得現(xiàn)在就撲上去。

　　不過身后阿杜娘的話讓她生生的把這個(gè)沖動(dòng)壓了下去,，“香雪姑娘,，小范先生說今天要做一份咱們都沒吃過的好吃食呢?！?p>　　香雪白了范銘一眼,，“又作怪了，想吃什么跟我說就是,，還來自己折騰,?！?p>　　范銘嘿嘿一笑，“你就等著吧,?！?p>　　說完范銘就要?jiǎng)邮秩ツ堑抖绻穷^，香雪趕緊拉住了他,，“別,，你要做什么吩咐我做就行，你的手可是拿筆的,，怎么能沾染這種葷腥,，不要把文氣給沾沒了?！?p>　　說著話便要把范銘往外推,，阿杜娘也附和道：“是啊，小范先生,，這種粗活就讓我來做,，你在旁邊看著就行?！?p>　　范銘頓時(shí)哭笑不得。

　　連忙道：“好好好,，我不動(dòng)手,，我在這里看著總行了吧?！?p>　　阿杜娘把各種骨頭拿到案板上,，問道：“小范先生，骨頭都在這里,，接下來如何,？”

　　范銘沉吟了少許，開口道：“把長(zhǎng)骨縫中剁開,，丟到一個(gè)大鍋里,，先大火猛煮開，后文火慢熬,，熬到午時(shí)的時(shí)候應(yīng)該就差不多了,。”

　　這個(gè)時(shí)代沒有味精和各種調(diào)味品,，想要做出能夠讓這個(gè)時(shí)代眼睛一亮的食物,，就免不了這道程序。

　　事實(shí)上印象中這個(gè)時(shí)代已經(jīng)有了這種類似的調(diào)味技術(shù),，用雞肉,、豬骨,、牛骨湯熬出來的高湯，在講究的菜式里,，或者在宮廷的菜系里一般都會(huì)用到,，也一般只有達(dá)官顯貴或者巨商家里才會(huì)這樣做。

　　而一般的普通百姓最多放鹽和香料,。

　　當(dāng)然,，主要是這個(gè)時(shí)代的食物都是天然綠色食品，不施加化肥,，所以生長(zhǎng)期比較長(zhǎng),，能夠有足夠的時(shí)間生產(chǎn)出食材的本味。

　　就跟農(nóng)家土雞和飼養(yǎng)場(chǎng)的肉雞相比,，土雞的味道香多了是一個(gè)道理,。

　　不過雖然這個(gè)時(shí)代已經(jīng)有了這種經(jīng)驗(yàn)，他們卻是知其然而不知其所以然,，之所以用雞肉,、豬骨、牛骨湯熬出來的高湯好喝,，是因?yàn)閺闹锌梢园境隽宋毒?p>　　是的,，就是味精。

　　中國(guó)的飲食文化似乎的確是靠谷氨酸鈉支撐著的,，也就是味精的化學(xué)名詞,。

　　“鮮”，就來源于此,。

　　范銘雖然是學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)的,，但卻做過一段時(shí)間的食品，了解過這東西的原理,，米曲霉,、毛霉、根霉發(fā)酵,，產(chǎn)蛋白酶,，水解大豆蛋白質(zhì)為肽和氨基酸，豆瓣醬,、豆豉,、醬油、面醬,、豆腐乳,、臭豆腐、酒糟腌漬、深度發(fā)酵的臘肉火腿,、咸魚,、魚露、蠔油,、蝦醬,。

　　然后，鮮味氨基酸與糖一起加熱,，發(fā)生美拉德反應(yīng),，生成香味物質(zhì)，還有焦糖色,。

　　豆腐乳汁有幾十種氨基酸,，味精只含其中一種谷氨酸，是很淺薄的,，而雞精就是味精加了一點(diǎn)雞肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸,。

　　現(xiàn)在的肉香精，就是把古法純粹化便捷化低成本化了,。

　　跟雞精味精等有差不多化學(xué)物質(zhì)的調(diào)味料,，有高湯比如大醬醬油魚露等等，都富含谷氨酸等水解氨基酸,。

　　事實(shí)上古代鮮味技術(shù)和現(xiàn)在一樣發(fā)達(dá),，只是他們總結(jié)了技術(shù)流程，不知道原理,，想要制作出肉香精來還為時(shí)過早,，現(xiàn)在他只不過想試驗(yàn)出一種能夠賣得出去的鹵肉飯而已。

　　看阿杜娘將骨頭湯放在灶上去熬了,，范銘開口道：“阿杜娘，幫我把配料準(zhǔn)備好吧,，待會(huì)兒等湯熬好了我再過來,。”

　　阿杜娘點(diǎn)了點(diǎn)頭,，“嗯,，要些什么，你跟我說,?！?p>　　范銘想了想，開口道：“姜蒜,、酒糟,、鹽、醋和香料,，最主要的是要有醬油,?！?p>　　鹵肉飯另外一個(gè)關(guān)鍵的東西就是醬油，醬油這東西從戰(zhàn)國(guó)的時(shí)候就有了,，從豆醬演變和發(fā)展而成的,。

　　以前是叫清醬，在唐代,，醬油的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)一步得到發(fā)展,，它不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪械拿牢妒称罚以谔K敬的《新修本草》,、孫思邈的《千金寶要》,、《外臺(tái)秘要》等醫(yī)書中已成為常用的藥劑。

　　這個(gè)時(shí)代已經(jīng)正式叫做醬油了,，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者,，用姜絲、醬油,、滴醋拌食”的記述,。

　　阿杜娘呵呵笑著，“有,，這些都有,。”

　　范銘微微松了一口氣,，“那就好,，另外再弄些紫蘇和茴香過來?！?p>　　阿杜娘微微一愣,，有些訝異的問道：“紫蘇和茴香不是藥么，也要用來做菜嗎,？”

　　范銘點(diǎn)了點(diǎn)頭,，“嗯，有些用處,?！?p>　　茴香是做這道菜的另外一個(gè)秘訣，大宋主要用的調(diào)味品一般都是香料和胡椒,，還有醋,，茴香和紫蘇這些東西都是拿來做藥用，除了好吃,，香味也是范銘拿出來吸引食客的一大要素,。

　　阿杜娘遲疑了一下，當(dāng)即應(yīng)了下來，“行,，我讓人去鄉(xiāng)所的郎中那里找找,，紫蘇估摸著野地里就有?！?p>　　“辛苦你了,，阿杜娘?！狈躲懜屑さ闹x了聲,。

　　阿杜娘呵呵一笑，“只要小范先生你高興就成,，我還等著吃這好吃食哩,。”