名士呂況者，是為好酒之士，傳言中，他可日飲十壇，不露醉意,，乍聽之下，這個確實是有些夸張,，古時的一壇酒,，分為大壇和小壇，大壇十斤左右,，小壇一兩斤,，估摸著呂況喝的應該是小壇，十壇算下來也就是十幾二十斤,。

　　我們來看看當時的未國所釀制的酒,，酒精度是多少，當時主要釀制的是米酒,，而米酒也是分為好幾個檔次的,，最好的酒顏色發(fā)黃,，酒精度也不超過8%，稍微差一點的也只有3%的酒精度,，最差的濁酒估計只有1%的酒精度,。

　　酒精度雖不高，但普通人一天也就最多喝個五斤酒而已,，但呂況卻能喝十幾二十斤,，也算是酒豪一個了。

　　呂況被張勉認出后,，兩人便是席地而坐,，圍坐在案桌旁，桌上放著杯盞,，但呂況卻將自己的杯盞換成了酒壇,，用他的話說，杯盞喝酒根本不過癮,，一壇一壇地喝下去,，方才顯得豪邁之情。

　　“來,，呂兄,，今日得見，不甚歡愉,，這杯酒干了吧,！”張勉端起酒杯，對呂況敬酒道,，而他則單手抓起酒壇,，壇口對著嘴，咕嚕咕嚕地喝了下去,，從壇口溢出的酒液四處飄灑,，沾濕了他的面龐和發(fā)絲，喝了半晌,，方才將酒壇重重放下,，登時傳來一聲脆響。

　　他一抹嘴,，面上露出了滿足之色,，笑道：“酒還不錯，雖然甜了點,，喝起來有些像果酒,。”

　　張勉看他這么豪邁的喝法，當即有些心疼了,，這壇酒可是他一個月的量,，照他這個喝法，那還不是三下兩下就給喝完了,，喝完了,，到時候又得命人從河源郡運來，這一來二去,，也是挺麻煩的,。

　　不是張勉吝嗇，這酒泡制尚需些時日,，而且這木屋距離河源郡路途遙遠,，交通不便，想要再喝這酒不是說想得到就能得到,，就連張勉平日都是省著喝,，可這呂況一來，本來還夠大半月的酒,，眼看著就被他給喝光了,。

　　“呂兄，喝慢一些,，不用著急,?！睆埫銓λ竦?。

　　可這呂況就是個酒癡，一看到酒就根本停不下來,，張勉說了也是無濟于事,，他仍舊大口喝著酒，只有把他給喝飽了,，才能讓他停下來,。

　　“光喝酒，沒下酒菜怎么行,？”張勉見他沒有停下來的樣子,，只得另尋他法，弄些可以填腹之物,，讓他邊吃邊喝,，這樣一來，就能讓他少喝一些,。

　　于是,，張勉起身回屋，然后拿了沉魚給他做的那些點心，桂花糕,，棗泥酥等等,，這些都是飽腹之物，吃得多了,，自然能解饑餓,，如果再配上酒的話，那就更容易飽脹了,。

　　可呂況似乎并不怎么喜好這些精致的點心,，對酒仍舊是一往情深，張勉心算了一會,，呂況每隔一分鐘左右,，便是喝上一大口，洋洋灑灑地道出他對酒的認知,，從他話中,，張勉才知道他并不僅僅是一位好喝酒的人，而且制酒釀酒也是位專家級的人,。

　　他說他曾做過宮廷酒肆的酒保,，也就是御用的釀酒師，在未國,，酒的生產(chǎn)與銷售主要有民釀民銷與官釀官銷兩種方式,，而釀酒的原料也有劃分的標準，當時主要釀酒的原料為谷物和果物,，以谷物最為常見,，其中分為稻酒和黍酒，有文說：“八月黍成,，可為酌酒,。”

　　呂況還跟張勉講述了他的釀酒經(jīng)驗,，說是粘稠度高的谷物,，煮出的酒品質(zhì)比較高，所以有了這句：“一釀用粗米二階,，韻一解,，得成酒六屆六斗?！?p>　　“冬酒,，春酒，秋酒,，每季皆有其酒,，有的酒釀造時間極短,，只需要一晚上，故又曰,，酸,，甘酒液，少曲多米,，一宿而熟,，但也有釀造時間很長的，故又曰,，正月旦作酒,，八月成名曰酌?！?p>　　呂況一邊飲酒,，一邊向張勉傳授制酒之道，聽得張勉頭皮發(fā)麻,，對于釀酒而言,，他只知道白酒誕生的幾個步驟，一般而言,，就是選料,、制曲、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾兌和灌裝,，這些都是現(xiàn)代制酒的方法,，跟古時方法相比要成熟得多，古時制酒,，其酒精度最多十度左右,，但如果用此方法，其酒的酒精度至少能提高三四倍,。

　　咦？

　　呂況輕咦一聲,，搖動這酒壇,，將其覆下，卻已經(jīng)見了底,，一滴都沒剩,，就在這說話間隙，酒壇的酒已經(jīng)被喝光一空,。

　　“沒酒了,?！眳螞r攤手道，看向張勉,，但張勉也是沒辦法,，因為這屋中也沒酒了，最后只剩下的這一壇,，而且還是被喝完了,。

　　呂況搖搖晃晃地站起身來，然后朝屋中走去,，只見他翻動著屋中的瓶瓶罐罐,，像是在尋找什么東西，張勉站在他身旁,，疑惑道：“你這是在找什么呢,？”

　　“既然沒酒了，那就自己釀造,，稻米在何處,？”呂況全身散發(fā)著酒氣，對張勉搖頭晃腦地問道,，張勉心中暗笑,，就他現(xiàn)在這個狀態(tài)，還能自己釀酒,？

　　盡管有些質(zhì)疑,，但張勉還是指著他左側的米缸，說：“稻米就在那里,?！?p>　　呂況聞聽此言，移步走去,，然后俯下身子,，打開米缸竹蓋，見缸中稻米充盈,，面上一喜,，隨即又用手抓了一捧，見這稻米色澤清亮,，是為釀制米酒的好米,，他臉上的喜色更是濃郁了許多。

　　“好米好米,?！眳螞r低喃笑道，然后挽起衣袖,，洗凈手之后,，就開始忙作了起來,。

　　首先是蒸煮糧食，這是釀酒的第一道工序,，無論是古時還是現(xiàn)代,，這都是必須要做的一步，先將糧食拌入酒曲,，經(jīng)過蒸煮后,，更有利于發(fā)酵，待得半熟的糧食出鍋后,，要將其鋪撒在地面,，這是第二道工序，也就是攪拌,、配料,、堆積和前期發(fā)酵的過程。

　　而這個鋪撒的地面,，不是隨隨便便就放的,，它有一個專門的名字，叫做晾堂,。

　　然后再經(jīng)過窖池發(fā)酵,，便能得到最后的酒液。

　　這個制酒的過程聽起來好像很容易,，但其實并不簡單,，光是蒸煮糧食這一步就需要耗費很長的時間，而且要保持火候的穩(wěn)定,，不能中途斷火,，所以人要在旁邊時時刻刻守著火，火小了,，就要添柴,，火大了，就要減柴,，這可是個耐心的活兒,，而且這一蒸煮就是一夜的時間。

　　張勉和呂況兩人看著眼前的火候,，互相替換,，無聊的時候就說上幾句話，困了就打個盹,，但也不敢沉沉睡下，稍微一不注意火候,，就有可能功虧一簣,。

　　夜深了,，灶旁的火焰將周圍照得大亮，張勉和呂況坐于灶旁,，被這熱氣騰騰的柴火給烘烤得熱汗淋漓,，如今已是七月，正處炎熱的夏季,，在這個時段釀酒,，倒像是在蒸桑拿似的。

　　張勉困意來臨,，時不時打了個盹兒,，但這呂況卻精力充沛，幾乎沒看到他有一點困倦的模樣,，反而是越來越精神,。

　　“呂兄，你就不覺得有一點困倦之意,？”張勉對他問道,。

　　呂況笑了笑，說：“過去在做官釀時,，晝夜顛倒,，是為常事，也可能于此,，就不覺得困倦了,。”

　　聽他這么一說,，張勉倒是理解了,，因為即便在后世的酒廠中，凌晨開工,，白日休息,，這是他們常規(guī)的作息時間，而且一到窖池發(fā)酵時日,，就會放假十幾日,，一月下來，工作時間也就半月而已,。

　　張勉到后面實在是熬不住,，就回到床榻上去歇息了，只有呂況一人坐與灶旁,，守著這灶中火,。

　　次日，待得張勉醒來,，來到這灶旁看時,，只見呂況已經(jīng)在弄晾堂,，四方形的晾堂，平整干凈,，四周還圍以竹片,，而在這晾堂之中，便鋪滿了煮了半熟的糧食,，還散發(fā)著騰騰的熱氣,。