做好這一切,，劉晨爍收刀入匣，魚嘴忽的冒起一團(tuán)火焰,，他用打火機(jī)點(diǎn)燃了魚肚里的高度白酒,。
秦抗美眼睛瞇起來了，真正的高手啊,，比起自己的傳統(tǒng)方法,，片好魚加料酒去腥，劉晨爍這樣處理,，酒精在魚肚燃燒揮發(fā),，不但有效的去掉腥味，更會(huì)有一股酒香透入魚肉類,。
劉晨爍用去骨術(shù)在刀功上壓了秦抗美一頭,，反而激起了秦抗美的好勝之心。
劉晨爍的廚藝最好,，他肯定沒有經(jīng)常吃草魚這種廉價(jià)魚,，所以說到比試的兩道江湖菜，怎樣才能讓草魚揚(yáng)長(zhǎng)避短,，秦抗美相信自己絕對(duì)比劉晨爍有辦法,。
秦抗美開始處理酸菜了，是自家泡的,，咸酸適中,，父親秦云海的手藝還是水準(zhǔn)之上,。
另一邊劉晨爍都沒有去準(zhǔn)備作料，魚嘴已經(jīng)沒有冒火了,，他先是往魚身上撒了少許鹽,，然后輕輕的在魚身上做起了按摩，引得眾人又是一陣竊竊私語,，劉晨爍也不在意,，只是微笑著望著忙碌的秦抗美。
秦抗美的酸菜已經(jīng)切好了,，中規(guī)中矩的切段,，都知道魚片都是剛出鍋?zhàn)铛r嫩美味，所以誰先做出來也會(huì)比較有利,。
兩人這次決定用老秦家的廚房里那個(gè)燒木材的大灶,，灶上只有一口大鐵鍋，所以只能一個(gè)一個(gè)來,，秦抗美不解的看著依舊慢悠悠給魚按摩的劉晨爍,，這是要讓自己先做嗎？
秦抗美的酸菜魚從熬湯到成菜,，要二十分鐘,，劉晨爍做水煮魚也差不多這個(gè)時(shí)間。
其實(shí)雖然水煮魚味重,，后吃影響不大,，要是先吃，大家口中就會(huì)充斥滿滿的麻辣味,，誓必會(huì)對(duì)口味偏淡的酸菜魚造成影響,，這劉晨爍是故意讓我先做嗎？這么自信,？秦抗美有些猜不透劉晨爍,。
老秦家的鄉(xiāng)下柴火大灶，火力是夠的,，只是這種灶不好調(diào)火力,，全靠自己加木材退木材來控制。
又高大土的土灶,，既要控火,，又要做菜,，要想一氣呵成的成菜幾乎是不可能,。
來不及多想了，火已經(jīng)起來了,，鍋開始熱了,。
沒有按照傳統(tǒng)的冷鍋熱油的開始,，秦抗美全神貫注的盯著開始冒輕煙的鍋。
不遵守尋常路,，敢于突破傳統(tǒng),，劉晨爍一邊按著他的魚，一邊越發(fā)欣賞的看著秦抗美,。
大鐵鍋中已經(jīng)微紅,，秦抗美一勺冷油灑入鍋中，油是今年新榨的菜子油,，加了一點(diǎn)白白的豬油,，九十年代，重慶做菜的主流用油就是菜油混豬油,，大家考慮的是更好吃,，更有營養(yǎng)。
通常的菜都是熱鍋再下油,，油熱了以后開始下蔥姜蒜之類的,，叫做爆鍋，再下肉或者菜炒,，會(huì)比較香這樣做菜,。
而秦抗美采用的熱鍋冷油法，首先放入適量油燒熱,，然后將熱油在鍋內(nèi)涮一下倒出,，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料,，只是適合干煸炒或滑油的一種作法,。
要用熱鍋冷油法烹制菜肴的一般肉類原料都是本身就含有豐富的蛋白質(zhì)，且已用蛋清,、淀粉漿過,。
秦抗美的魚片雖然符合這點(diǎn)，但都是酸菜魚傳統(tǒng)做法是,，炒酸菜熬湯,，最后下魚片，她用熱鍋冷油法總不會(huì)是先滑油炒魚片吧,，魚片易碎,，一炒就容易成渣。
“明知不可能而為之,，是胸有成竹還是意氣用事,，”秦云海在角落里看著光彩照人的女兒，輕輕說道。
沒錯(cuò),，秦抗美就是要滑炒魚片,，鍋中的油也翻滾了，這是一口直徑一米的厚重鐵鍋,，秦抗美居然單手提起大鐵鍋,，直接將油全部倒出。
這個(gè)鍋的重量不低于二,，三十斤,，這份臂力不知道秦抗美是怎么練出來，鍋一離土灶,，灶中柴火忽的一下冒了起來,，將秦抗美的紅映得紅彤彤的。
鐵鍋再回灶上,，冷油已入,，緊接著腌制好的魚片倒入鍋中，隨著油溫的漸高,，秦抗美手中的鍋鏟越來越快,，簡(jiǎn)直是像攪糊糊一樣了。
今天的秦抗美做菜方式一改傳統(tǒng),，都是采用大家不熟悉的方法來做這道酸菜魚,，會(huì)好吃嗎？
秦抗美的魚片投入溫油,，油不燙有瞬間的緩沖,，她利用這一瞬間，迅速將魚片滑散,，表面的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸變熱,，舒展伸開，油慢慢的滾燙,，受熱會(huì)更充分,，并且均勻，松散爽脆,，質(zhì)嫩不綿,，成菜形色漂亮。
不出意外,，秦抗美的炒魚片完整無缺的炒出來了,，而且最后把酸菜加進(jìn)去炒了，最后變成一道酸菜炒魚片,，雪的魚片摻著深綠的酸菜,，過程雖然跌宕起伏，但成菜卻中規(guī)中矩，只是酸菜魚湯變炒菜,，倒也符合規(guī)矩,。
秦抗美又是一大勺菜油下鍋,，然后往自己的酸菜炒魚片上面放了一些切碎的青紅朝天椒粒以及蔥頭,，看來是準(zhǔn)備澆油了。
一直沒動(dòng)靜的劉晨爍突然上前幾步,，又往鍋里倒油了,。
秦抗美額頭微微冒汗，這一系列的操作還是很耗體力,，她不理的問道：“你魚都沒片好,，就用油，你是準(zhǔn)備水煮整魚嗎,？”
周圍響起一片笑聲,，創(chuàng)新可以，但也不能太夸張吧,。
“魚片是嗎,？”劉晨爍猛的再次抽出黑刀，三下五除二,，將自己一直按摩的草魚切成了片,，碼到了一個(gè)大圓盤中，造型漂亮,，手法迅捷,。
說話之間，油溫已經(jīng)上來了,，秦抗美來不及多想,，一勺油澆在了自己的酸菜炒魚片上面。
清爽的青椒香味配合著老壇酸菜香,，還有魚片特有的魚香,，多種屬于這道菜的香味充斥了整個(gè)廚房，讓人胃口大開,，食欲一下子就起來了,。
這道酸菜炒魚片可以說色香味俱全，賣相十足,，秦抗美信心滿滿的輕輕捋了下頭發(fā),。
劉晨爍快刀如風(fēng)，切出了一把干辣椒,，又切了一把花椒,，細(xì)小的花椒被他一刀兩半，這一手絕技讓剛剛還信心十足的秦抗美的心沉了下來。
一大把半?；ń放c干辣椒段被劉晨爍放入油鍋,，緊接著澆入了碼好魚片的圓盤上，滋滋的熱油將薄如紙片的魚片迅速燙熟了,。
一股有別于秦抗美清香的濃香迅速的占領(lǐng)了廚房,，搶占了眾人的鼻間。
“麻辣生魚片,，跟小美妹子一樣,，小小改良了一下，”劉晨爍將自己的菜品放到了秦抗美的旁邊,。
“別亂叫,，你難道贏了嗎？裁判,，試菜評(píng)分了,，”秦抗美沒好氣的叫道。
“勝負(fù)已分,，緣份天注定,，小美，你輸了,，”秦正東各吃了一口兩人的菜,，毫不猶豫的說道。