壩壩宴是廣泛流傳于西南地區(qū)的宴席形式,，白洋所處的滇西北自然也不例外，不過白家寨周邊的壩壩宴卻有所不同,。油廚子不購(gòu)買食材,，但所購(gòu)買的食材必須經(jīng)過油廚子親自處理，而且食材不能多不能少,，多了浪費(fèi),，廚師的臉上不好看,，少了主人家的臉上無光,。以后婚喪嫁娶請(qǐng)油廚子,，都會(huì)掂量掂量。

　　“好家伙,，廚子叔這得有約莫一百桌吧,。”白洋被來往不斷,，觥籌交錯(cuò)的人影嚇了一跳,，忙里偷閑問道。

　　“整整一百二十桌,，主人家抬愛,，讓咱爺們露臉了?！睆N子叔用脖子上的毛巾擦了擦臉上的油汗,，咧嘴笑了。

　　滇西北貧窮困頓,，即使是婚喪嫁娶請(qǐng)客吃飯也是緊緊巴巴的，平時(shí)一二十桌有之,，三四十桌平常,，七八十桌算是高門大戶，但這一百二十桌的流水宴席幾年都碰不上一次,，也難怪廚子叔高興,，這是主人家給他長(zhǎng)臉啊。

　　“一會(huì)兒主人家敬酒,，你可得好好跟人家喝兩杯,。”白洋聞言也是湊趣地說道,。

　　“那沒說的,，人家給咱爺們長(zhǎng)臉,，咱們必須接著，按單子準(zhǔn)備食材,，咱們也得把喜酒喝起來,。”廚子叔拍著肉哄哄的胸膛大聲吆喝道,。

　　白家寨附近的壩壩宴有一個(gè)與眾不同的規(guī)矩,，廚師們?cè)谟?jì)算食材的時(shí)候不能給自己留一份，必須自己算計(jì)出一桌來,，到時(shí)候廚師自己的宴席好壞取決于廚子的高超手段,，越是豐富越是顯得廚師的手藝的高超，如果只是一桌雜鍋菜,，丟人的可是廚子,。

　　“好家伙，廚子叔你在做菜的時(shí)候貪污了多少,？”白洋湊到廚子叔近前悄聲問道,。“別是您老人家為了不丟人夾帶私貨吧,?！?p>　　為了不丟人，多數(shù)廚子會(huì)夾帶私貨,，就是自己帶來一些食材魚目混珠,。主人家也是樂見其成的。

　　“胡說八道,，你什么時(shí)候見我夾帶私貨了,，這不是砸自己砸招牌嗎?！睆N子叔瞪了他一眼,，然后說道“：還不快去?！?p>　　白洋笑呵呵準(zhǔn)備食材,，心里卻暗自好笑，這廚子叔祖上果然不愧鹽幫菜的大拿,，不僅僅滇菜系列玩得熟溜,，鹽幫菜的菜式也是游刃有余啊。

　　大救駕,、水性楊花,、干煸蘿卜絲、高黎貢山燴雙寶,、土豆丸子,、紅燒雞樅等等這些菜根本體現(xiàn)不出廚子叔的手藝,，這火邊子牛肉、牛肉冷片,、冷吃兔,、水煮牛肉、金錢云腿,、芭蕉花燉豬肉,、傣味鬼雞、火把蝦,、東坡肉,、紅燒獅子頭，白洋覺得他還能看明白,；可這香酥鴨,、三七汽鍋雞、無汁蔥燒鯉魚,、大理砂鍋魚,、韭黃炒肉是什么鬼？

　　不僅白洋莫名其妙,，就是他那幾個(gè)徒弟也面面相覷,，啥時(shí)候省下來的這么多東西啊，我是誰,，我在哪,，我不知道呀。

　　“廚子叔,，你那些東西呢,？”白洋悄聲地問道。

　　“廢話,，都在這兒呢,，行啦你們把簡(jiǎn)單先做出來，其他我自己來,?！睆N子叔看了看四下無人，沒好氣地回道,。

　　拉開身下的櫥柜，好家伙東西都在呢,，琳瑯滿目的差點(diǎn)兒晃花了眼,，那是什么，大羊腿,？

　　白洋趕緊地把櫥柜關(guān)上,，這些東西可不能暴露啊,，畢竟是偷菜，既要讓賓朋故友們吃的開心,，又不能被看出缺斤短兩,，還不能讓主人家發(fā)現(xiàn)，如果被發(fā)現(xiàn)必須原物奉還,，自己就得餓肚子回去,，那樣更丟人。

　　“廚子叔,，你可得保護(hù)好了,，尤其是那些小孩崽子，別讓他們有通風(fēng)報(bào)信的機(jī)會(huì),?！卑籽罂戳搜蹚N房外邊玩耍的幾個(gè)孩子，提醒道,。

　　主人家一般不會(huì)光顧廚房,，風(fēng)俗習(xí)慣如此，同樣廚子在廚房偷的東西越多,，表明主人家越是富足,，主人家怎么會(huì)干涉呢？抓人,、通風(fēng)報(bào)信的都是小孩子,。

　　“切，用不著你提醒,，孩子的那一份兒我早就備上了,。”說著廚子叔又打開一個(gè)櫥柜,，里邊蜜餞,、果脯、糖果什么的塞得滿滿的,。

　　白洋伸出大拇指,，忍不住贊道“：姜果然是老的辣?！?p>　　廚子叔也是非常得意,，指著那群孩子說道“：猴崽子們還翻不了天?！?p>　　“哈哈···”兩人目光一觸,，不由得哈哈大笑。、

　　“油廚子,，老不修”

　　“背著東家偷嘴吃”

　　“嘴上還有油”

　　“氣得東家直抽抽”

　　·····

　　“啊啊啊····抓油廚子呀”

　　一群娃子哇哇直叫,，跑進(jìn)廚房。

　　廚子叔對(duì)著白洋等人一打眼色,，幾個(gè)人都把手舉起來了,，他自己高聲叫道“：肥羊沒有，糖果還有,，你們要不要,。”

　　一群娃子聞言頓時(shí)眉開眼笑地叫了起來,，“啊,，我們要，我們要糖果,，我們要糖果···”

　　廚子叔看著圍在身邊的娃子們,，目光頓時(shí)柔和了幾分，瞇著眼睛慈愛地說道“：慢慢來,，慢慢來,，都有，都有···”

　　廚子叔打開櫥柜,，琳瑯滿目的糖果,、蜜餞露出來，一群娃子看見糖果眼睛立即放光,，爭(zhēng)先恐后地抓著糖果就往自己的小口袋里塞,。

　　“別擠，小心,，別擠···”

　　小孩子見到糖果哪能聽你的,，一個(gè)個(gè)口袋里，手里鼓鼓囊囊地抓滿了糖果,，看到廚子叔走過來,，立即哇哇直叫，從他身邊鉆過去,，然后一哄而散,。

　　看到孩子們跑沒影子了，廚子叔轉(zhuǎn)身朝著白洋和他幾個(gè)徒弟說道“：好了,，咱們也開始準(zhǔn)備吧,，待會(huì)兒東家過來敬酒咱們還吃著，那可就就有點(diǎn)兒失禮了,?！?p>　　眾人相互看了一眼,，不禁‘嘿嘿’直笑，不要說白洋,，就是廚子叔這些徒弟這么多年都沒見過，這么豐盛的食材,，一個(gè)個(gè)不禁摩拳擦掌準(zhǔn)備大干一場(chǎng),，可不能人家的深情厚誼啊。

　　“我做大救駕,、水性楊花···”

　　“我做干煸蘿卜絲,、土豆丸子···”

　　白洋這時(shí)候舉起手來，“我做魚吧,，我做魚最拿手,。”

　　廚子叔看著他,，不禁笑罵道“：你不做魚,，難道我做嗎，你小子做魚可比我還拿手,?！?p>　　“既然都安排好了，那余下的我做,，多年沒遇到這么豐盛的食材了,，我今天賣賣力氣?！闭f著廚子叔不禁樂了,。