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增加早餐業(yè)務(wù),，袁勤業(yè)更加感到需要建立一套廚師培養(yǎng)機(jī)制的緊迫性了。如果菜品還全部要靠他一個(gè)人來(lái)完成的話,，他就根本沒(méi)辦法騰出時(shí)間來(lái)幫謝婷做事,。必須馬上想辦法！
袁勤業(yè)想來(lái)想去,，較為靠譜的辦法是他來(lái)制作一套細(xì)節(jié)齊全的烹飪手法流程,，給李志國(guó)他們，要他們誰(shuí)想學(xué)就趕緊學(xué),。像炸肉排這樣烹飪難度相對(duì)較低的菜品,，就不要袁勤業(yè)親自做了。
雖然袁勤業(yè)有廚魂加持,，但是很多菜品要總結(jié)流程是完全可行的,。味道這東西，廚魂加成做出來(lái)和普通做出來(lái)，差別有,，但是也不是不可以接受,。畢竟吃飯的都是普通食客，普通人不是美食家,，對(duì)味道的敏感度不算很高,，只要不差太遠(yuǎn)，分量?jī)r(jià)格仍然適當(dāng),，問(wèn)題不會(huì)很大,。萬(wàn)一到時(shí)候有食客反映不對(duì)，袁勤業(yè)再來(lái)應(yīng)付,。
李志國(guó)和彭濤對(duì)袁勤業(yè)的決定感動(dòng)得不行,，這也正是李志國(guó)擔(dān)心已久的事情。袁勤業(yè)仔細(xì)總結(jié)了每道菜品制作的全過(guò)程,，又錄教學(xué)視頻又寫(xiě)總結(jié)報(bào)告,，盡量事無(wú)巨細(xì)，把每個(gè)菜品的每個(gè)細(xì)節(jié)都寫(xiě)明白,。
比如炸肉排,，袁勤業(yè)已經(jīng)形成習(xí)慣，在肉排下油鍋以后下意識(shí)的用手指在爐火火苗上劃幾下,，用廚魂加強(qiáng)火力,。之前沒(méi)想這么多，現(xiàn)在袁勤業(yè)開(kāi)始注意不用廚魂,，要炸出口味差不多的肉排大概需要幾分鐘,。肉排下鍋前，鍋里要加多少油,，熱多久,。肉排要炸到如何的成色才能出鍋，要在送給客人前如何判斷是否烹飪成功,。出鍋后要在多久內(nèi)送給客人享用最好,。
雖然這些事情在一個(gè)專業(yè)廚師看來(lái)純粹就是浪費(fèi)時(shí)間，十分的瑣碎,，但是袁勤業(yè)卻樂(lè)此不疲。因?yàn)樗麑?xiě)的這些教程是給李志國(guó)他們用的,，對(duì)象就是完全沒(méi)有烹飪技術(shù)的人,，要他們?cè)谂腼儠r(shí)有章可循。
一做起來(lái),，袁勤業(yè)才發(fā)覺(jué)這真是一個(gè)浩大的工程,。謝婷也很支持他，還幫他一起錄視頻和整理稿件。謝婷希望男朋友能夠多陪自己做早餐,。她有空就撒嬌,，特別是在床上，讓袁勤業(yè)無(wú)法拒絕,?！皼](méi)有什么比兩人親親完以后，能再一起起床賺錢(qián)更爽啦,！”謝婷如此在朋友圈寫(xiě)道,，再配上個(gè)美味的肉包子圖，引來(lái)一片點(diǎn)贊,。
終于在開(kāi)始置辦早餐食材之前,，袁勤業(yè)在謝婷的協(xié)助下，爆肝幾天幾夜寫(xiě)出了第一套《吉祥餐館烹飪指南》,。第一位學(xué)徒是誰(shuí),？李志國(guó)自告奮勇來(lái)上！袁勤業(yè)知道他早就想學(xué)了,，這下就了他心愿,。
李志國(guó)確實(shí)是個(gè)人才，他雖然和美子打得火熱,，基本從展會(huì)那里開(kāi)始就確定了男女關(guān)系,，但是總能工作戀愛(ài)兩不誤，要知道美子所在的學(xué)校距離這邊還是挺遠(yuǎn)的,。李志國(guó)總能抽空去看美子,，然后回來(lái)上班就拼命做事，把事做好,。
他那個(gè)體力驚人的好,，似乎永遠(yuǎn)都能保持旺盛的精力。袁勤業(yè)都承認(rèn)要自己這樣兩點(diǎn)一線來(lái)回跑會(huì)吃不消,，更不用說(shuō)彭濤了,。李志國(guó)還和彭濤商量做了一件非常重要的事情，就是去勞動(dòng)局通過(guò)餐館為所有人辦理了社保和職工醫(yī)療保險(xiǎn),。
社保由于拖的時(shí)間過(guò)于漫長(zhǎng),，導(dǎo)致很多人不相信不想繳。這個(gè)無(wú)可厚非不勉強(qiáng),，但是職工醫(yī)療保險(xiǎn)乃是我朝性價(jià)比最高的國(guó)家政策福利,，不買(mǎi)絕對(duì)血虧。
醫(yī)療保險(xiǎn)包括幾種,，農(nóng)村的農(nóng)合和公務(wù)員袁勤業(yè)不清楚不評(píng)價(jià),。城市醫(yī)保分為“城鎮(zhèn)居民醫(yī)?！焙汀奥毠めt(yī)保”,?！俺擎?zhèn)居民醫(yī)保”只要戶口在城市就可以個(gè)人去勞動(dòng)局繳納,，如果生病住院報(bào)銷40%,。“職工醫(yī)?！北仨氁ㄟ^(guò)工作單位繳納,，可以在生病住院時(shí)報(bào)銷60%。
這和那個(gè)久遠(yuǎn)縹緲的社保完全是兩回事,，是隨時(shí)都可以起作用的大好事,。各地醫(yī)保政策有點(diǎn)不太一樣，絕大部分地方醫(yī)保報(bào)銷是需要住院先消費(fèi)500塊的醫(yī)療費(fèi)作為“門(mén)檻費(fèi)”,，才能激活報(bào)銷流程,。這是為了防止得了一丁點(diǎn)門(mén)診就可以解決的病還要去住院，導(dǎo)致浪費(fèi)醫(yī)保資金,。
所以說(shuō)年輕人們一定要未雨綢繆,，不要這也無(wú)所謂、那也無(wú)所謂,。因?yàn)獒t(yī)保需要一定時(shí)間審核,，不是辦了馬上就能報(bào)銷，所以不可以臨時(shí)抱佛腳,。而且醫(yī)?？梢赞D(zhuǎn)移關(guān)系，換工作換地方的話,，去勞動(dòng)局辦理手續(xù)轉(zhuǎn)移即可,。
需要強(qiáng)調(diào)的是，能夠報(bào)銷60%的“職工醫(yī)?！?，只要在一家公司辦理以后，即使辭職也可以保留醫(yī)保名額,，可以自己個(gè)人繼續(xù)繳,。這是非常重要的事情。職工醫(yī)保一年比城鎮(zhèn)居民醫(yī)保交的錢(qián)要多很多,，但是絕對(duì)超值,。
所以說(shuō)再怎么樣也要去工作，要找正規(guī)的交保險(xiǎn)的公司工作,。即使自己不喜歡想辭職,，也要把保險(xiǎn)開(kāi)了，這都是實(shí)實(shí)在在的好處,。
“身體才是革命的本錢(qián),！”李志國(guó)在朋友圈如此寫(xiě)道，引來(lái)美子的點(diǎn)贊,。
“謝婷要不要買(mǎi)保險(xiǎn)呢,？”彭濤不太好拿主意，問(wèn)李志國(guó)道,，“她現(xiàn)在不能算我們的員工啊,。”“買(mǎi)啊,?！崩钪緡?guó)毫不猶豫的說(shuō)道，“加她一個(gè)沒(méi)啥,。我們需要袁哥和嫂子一起把事做好,。買(mǎi)就完事了?！薄芭?。”解決完了這些后顧之憂,，袁勤業(yè)和謝婷就能更加積極主動(dòng)的開(kāi)始做早餐業(yè)務(wù)了,。
要做早餐業(yè)務(wù)，店內(nèi)的陳設(shè)也需要變動(dòng),。由于城管和聯(lián)防隊(duì)經(jīng)常要按照上面的指示來(lái)查街,，把早餐攤擺到店門(mén)口是不太方便的。袁勤業(yè)堅(jiān)持還是共用店鋪廚房,。那就只有規(guī)劃好廚房使用流程了,。
謝婷希望一開(kāi)始就先做灌湯包子，就是在展會(huì)上賣(mài)的那款包子,。將豬龍骨切成塊熬煮高湯,，待骨髓骨肉骨筋全部化進(jìn)湯水里以后，將豬骨殘?jiān)鼡瞥鰜G棄,。然后將去毛洗凈的豬皮放入,，繼續(xù)熬煮高湯。
待豬皮在高湯中被熬煮得軟爛散開(kāi),，高湯已經(jīng)聚集了足量的膠原蛋白精華,，將豬皮殘?jiān)鼡瞥鰜G棄。豬皮殘?jiān)詈貌灰粼跍镉?。這種殘?jiān)詈笕绻话M(jìn)包子里,，會(huì)變成一種類似肥膘一樣的絮狀物,，吃著很惡心，很多人討厭,。
將豬皮高湯離火冷卻,，再入冰箱冷凍成豬皮高湯凍。這個(gè)凍比平常人家自己做的豬皮凍還要濃和鮮美,，是專業(yè)早餐店使用的經(jīng)典食材,。將凍好的豬皮高湯切成小塊，以適當(dāng)比例配置肥瘦豬肉餡,，加入調(diào)味料,。
注意肉餡要保證一定咸度維持口味，因?yàn)橛泄鄿珪?huì)沖淡包子內(nèi)餡的味道,，當(dāng)然也不能咸過(guò)了,，全靠師傅手藝。
灌湯包子皮用的是未發(fā)酵的死面,，可以保證面皮的薄和勁道,。將豬皮高湯凍和豬肉餡包進(jìn)死面皮中包成包子入蒸籠蒸熟。豬皮高湯凍在蒸汽加熱下化成高湯充盈著包子內(nèi)部,，釋放肉餡里的咸鮮,，轉(zhuǎn)而又浸泡肉餡增味，簡(jiǎn)直就是二次自動(dòng)烹飪,。
灌湯包子,，一口咬開(kāi)，食客要做到的首先是不要漏掉馬上流出來(lái)的湯汁,。那可是灌湯包子的精華所在,。高湯在吸收了蒸汽水分和肉餡鮮美之后，以一種傲然的姿態(tài)展現(xiàn)在食客們面前,。這是對(duì)自己食材的自信,，也是對(duì)廚師辛勤勞動(dòng)的肯定。
袁勤業(yè)愛(ài)死謝婷做的灌湯包子了,。他感覺(jué)這是自己長(zhǎng)這么大以來(lái)吃過(guò)的最美味的灌湯包子,。展會(huì)上的第一次相遇，就是這灌湯包子給了他極好的第一印象,。正所謂“想要抓住男人的心,，就要先抓住他的胃”。
“怎么樣,？我的灌湯包子做早餐肯定沒(méi)問(wèn)題,。”謝婷對(duì)自己的早餐生意信心滿滿,。不過(guò)袁勤業(yè)還覺(jué)得不夠,。他原本是想用酸辣湯來(lái)搭配灌湯包子,。這個(gè)搭配已經(jīng)很爽口了，不過(guò)他更希望再做一款更加適合湘南人口味的早點(diǎn),。
現(xiàn)在湘南省簡(jiǎn)直就可以被稱作“粵東省的后花園”,，靠得近，人口勞動(dòng)力流動(dòng)量極高,，產(chǎn)業(yè)搭配也做得很好。在粵東省謀發(fā)展的湘南人多如牛毛,，袁勤業(yè)希望能夠在深鵬市做出家鄉(xiāng)的熟悉味道,。
那么做什么呢？袁勤業(yè)早就想到了,，做湘南米粉,！
米粉，在我朝一些省份也被稱作“米線”,。不過(guò)各地水土材料不同,，做法也不太一樣，米粉的質(zhì)地口味也不同,。湘南米粉的柔韌度較高,，吃起來(lái)爽滑Q彈，有細(xì)米粉,、略寬一點(diǎn)的切粉（又叫米面）,、最寬的河粉和圓粗細(xì)長(zhǎng)的粗粉。
湘南米粉要好吃,，澆頭十分重要,，肉絲、肉醬,、牛肉,、肉丸、雞蛋,、鵪鶉蛋,、酸菜、酸豆角,、蛋片,、姜絲……可以說(shuō)，一碗湘南米粉,，能夠海闊天下所有的食材,。只有你想不到，沒(méi)有你做不到的澆頭,。無(wú)論是澆頭湯粉,，還是澆頭拌粉,，還是砂鍋煮粉，湘南米粉總能夠讓食客心滿意足,。
不將就但又很講究的吃法,，完美展現(xiàn)出湘南人靈活多變、實(shí)事求是而又對(duì)生活充滿熱愛(ài)的樂(lè)觀精神,。不愧是毛主席故鄉(xiāng)啊,。
“袁哥?！崩钪緡?guó)說(shuō),，“如果你要做湘南米粉的話，我倒是知道有一家專門(mén)賣(mài)這種米粉的,。你可以去看看,。”“真的嗎,？”袁勤業(yè)高興極了,，說(shuō)，“馬上去找他,！”