望著眼前的珠城特色名菜-沱湖螃蟹

　　程澤心中不得不說(shuō)，也只有珠城這特殊的環(huán)境，才能孕育出這種螃蟹,。

　　是否是正宗的沱湖螃蟹,，從外表很容易辨認(rèn)青殼、白肚、金爪、褐螯這是它主要的四個(gè)特征。這種螃蟹只有在沱湖才能生長(zhǎng)出最佳狀態(tài),！

　　沱湖是位于珠城的WH縣，沱湖湖岸彎曲,，淤泥深厚,，水質(zhì)清新。湖底水草豐茂,，浮游動(dòng)植物種類(lèi)較多,，供餌力強(qiáng)，天然的水資源環(huán)境為魚(yú)蝦蟹的生長(zhǎng)提供了有力的物質(zhì)基礎(chǔ),。

　　正當(dāng)程澤在思考時(shí),，周?chē)娜艘呀?jīng)迫不及待的抓起螃蟹吃了起來(lái),，有先吃蟹黃、有先吃雙鉗,，大多是連殼帶肉一同吃進(jìn)去,，然后吐出殘殼。

　　程澤看了后搖了搖頭,，這哪是吃螃蟹?。∶髅魇窃闾Ａ诉@道菜,。

　　螃蟹有三吃“秋風(fēng)響,，蟹腳癢?！苯鹎飼r(shí)節(jié),，螃蟹黃滿,，肉嫩味美,。正所謂：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香,?！斌π肥窍碛惺⒆u(yù)的美味佳肴，肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美,。而沱湖螃蟹的鮮美度，一點(diǎn)都不會(huì)弱于陽(yáng)澄湖大閘蟹,。

　　程澤穿戴上餐桌上準(zhǔn)備好的一次性手套,，吃蟹是講究慢工出細(xì)活，最好的總是留在最后,。

　　他最先吃的是蟹腿,，蟹腿有八只，腿里的肉好吃,，但是不好取,。程澤慢悠悠的把兩處關(guān)節(jié)先吃掉，然后將腿里的肉吸出來(lái),。然后開(kāi)始吃的是蟹鉗,，程澤將兩只螯左右分開(kāi)，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前,，沾了沾特制的配料湯汁,，吃入口中，肉質(zhì)的鮮美搭配湯汁的微辣,，微辣之中帶點(diǎn)酸味,，使得程澤越吃越有味道,。

　　在蘇市，人們?yōu)榱顺泽π?，還專(zhuān)門(mén)制作了用來(lái)吃螃蟹各個(gè)位置的小工具,，俗稱(chēng)蟹八件。蟹八件包括小方桌,、腰圓錘,、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉,、圓頭剪,、鑷子、釬子,、小匙,，分別有墊、敲,、劈,、叉、剪,、夾,、剔、盛等多種功能,。

　　在這里,，當(dāng)然就沒(méi)這條件了。

　　接下來(lái)程澤吃的是蟹膏部位,，吃蟹膏時(shí),，是吃蟹的重要一步了。

　　程澤掀開(kāi)蟹殼,，從頭頂將蓋打開(kāi),，把蟹肺、蟹心,、蟹胃和蟹腸去除后,，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來(lái)食用,。

　　如果是母蟹,，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏,。

　　在程澤細(xì)心品嘗的時(shí)候,，場(chǎng)邊的各大餐館的主廚以及舉辦方的主持人都眼前一亮。

　　相對(duì)其他二十多位大眾評(píng)委,，他們?cè)谄穱L這道菜是,，吃法真如大眾,，毫無(wú)章法，螃蟹的味道最多只能吃出一半,。而程澤的品嘗步驟他們知道,，那個(gè)人不簡(jiǎn)單，絕對(duì)是行家,。

　　程澤還沉浸在享受美食之中,，也沒(méi)有注意他們的目光。

　　最后就是吃蟹肉,，蟹肉是一瓣一瓣的,，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口,，逐瓣咬開(kāi)蟹殼,，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

　　當(dāng)程澤把一只螃蟹完整吃完時(shí)候,，真的感覺(jué)意猶未盡,，這樣的螃蟹，再來(lái)十只他都能吃干凈,。

　　不過(guò)他抬頭時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)一道道目光都在注視著自己。

　　一臉疑惑的望了望,，原來(lái)自己光顧著吃，忘記這是場(chǎng)競(jìng)賽,，旁邊的大眾評(píng)委早就吃好了,，大家都在等他，然后評(píng)分,。程澤尷尬的笑了笑說(shuō)道：“對(duì)不起,，我在面對(duì)美食的時(shí)候，毫無(wú)反抗,，一不小心就沉迷進(jìn)去了,，開(kāi)始評(píng)分吧！”

　　雖然邊上的人有點(diǎn)不屑,，但那些主廚們都對(duì)他露出友善的笑容,，能有知己，認(rèn)可自己做的菜,，這對(duì)一名廚師來(lái)說(shuō),，比什么都重要。

　　主持人這時(shí)也走上來(lái),，開(kāi)始說(shuō)道：“好的,，現(xiàn)在大眾評(píng)委已經(jīng)品嘗完第一道菜了,，現(xiàn)在開(kāi)始評(píng)分，總分為10分,，最低打1分,，現(xiàn)在請(qǐng)?jiān)u委開(kāi)始打分?！?p>　　打分環(huán)節(jié)開(kāi)始

　　一名男子最先說(shuō)道：“我打8分吧,！雖然之前也吃過(guò)他們燒的沱湖螃蟹，不過(guò)這次味道和之前不一樣,，我也不好判斷哪邊更好吃,。”

　　“我打7分吧,！我覺(jué)得沒(méi)之前的好吃,。”一名年輕女子接著說(shuō)道,。

　　“我是第一次吃,，覺(jué)得挺好的，比我之前吃過(guò)的螃蟹菜品好多了,，打9分吧,！”

　　“嗯，我打8分,！”

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　　“這位小伙子呢,？”主持人把話筒對(duì)著程澤說(shuō)道。

　　其他大眾評(píng)委也看著他,，想看看之前在那裝逼慢慢吃的程澤會(huì)打算怎么評(píng)分,，主廚們也滿懷期待的觀望著。

　　程澤整理了下思緒,，然后淡淡的說(shuō)道：“我給它的評(píng)價(jià)為10分,。”

　　“哦,？這是目前所有評(píng)委里,，第一個(gè)打10分的，能告訴下為什么嗎,？”主持人頓時(shí)來(lái)了興趣,，想聽(tīng)聽(tīng)他的看法。

　　程澤接著說(shuō)道：“雖然在大家眼里,，包括平時(shí)在家烹飪,，可能覺(jué)得螃蟹的烹飪沒(méi)什么難度。就是清蒸,，看到殼變色后,，就代表熟了,，但這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的?！?p>　　主持人作為官方的代表,，對(duì)美食餐飲一塊，也是很了解的,，但畢竟不是專(zhuān)業(yè)的廚師,，因?yàn)樗约杭抑校昴赀^(guò)節(jié)如果燒螃蟹的時(shí)候,，就是這么烹飪的,。

　　他好奇的追問(wèn)道：“難道不是這樣嗎？一般螃蟹外殼如果變成橙色,，不就代表它熟了嗎,？”

　　程澤搖了搖頭，興致勃勃的說(shuō)道：“從食品安全角度上說(shuō),，螃蟹作為淡水生物,，本身感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)就很大。因?yàn)橹槌堑乃|(zhì)等特殊自然環(huán)境影響下,，所產(chǎn)的螃蟹感染幾率小,，你們那樣燒并沒(méi)有太大問(wèn)題。但如果你們用其他螃蟹燒,，這種做法對(duì)自身安全有很大隱患,。”

　　喝了口桌上的茶水,，他繼續(xù)說(shuō)道：“所以其實(shí)在烹飪螃蟹的時(shí)候,，很講究火候，和咱們徽菜一樣,。火候過(guò)大,，肉會(huì)煮老,，影響口感?；鸷蛱?，或者時(shí)間太短，肉質(zhì)太嫩,，體現(xiàn)不出味道鮮美,，并且寄生蟲(chóng)被殺死幾率也小?！?p>　　主持人煥然大悟,，點(diǎn)了點(diǎn)頭,，周?chē)巳阂嗍侨绱恕Ｋ麄円驗(yàn)槎际侵槌潜镜厝?，食用大多是?dāng)?shù)氐你π?，沒(méi)有寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)，烹飪時(shí)也沒(méi)注意這些,，然后一直以來(lái)也從未發(fā)生說(shuō)有當(dāng)?shù)厝耸秤皿π飞?，就更不在意了?p>　　但是這種習(xí)慣要改，不說(shuō)因?yàn)樘岣呶兜?，為了自身健康?lái)說(shuō),，也要把火候這塊好好學(xué)習(xí)下，誰(shuí)都不敢說(shuō)以后自己家不會(huì)燒其他種類(lèi)螃蟹,。

　　“那這道菜你給打十分的原因是什么,？”主持人了解到自己想知道的信息后，也回歸主題問(wèn)道,。

　　“很簡(jiǎn)單,，我是第一次來(lái)咱們珠城，也是第一次品嘗這里的美食,。所以我不管之前它的味道是怎么樣,，但是作為螃蟹料理來(lái)說(shuō)，這道菜火候掌握非常嫻熟,，大小火切換時(shí)機(jī)把握的也很準(zhǔn)確,。最大程度保留了螃蟹的風(fēng)味，肉質(zhì)鮮美,，配搭特制的湯汁,，將味道之間融合的恰當(dāng)好處，所以我給它打10分,，這10分并不是說(shuō)它比其他名菜好吃,，而是單作為螃蟹料理，主廚的烹飪技法是無(wú)法挑剔的,?！?p>　　程澤高聲說(shuō)出了自己對(duì)沱湖螃蟹的評(píng)價(jià)，瞬間響起無(wú)數(shù)掌聲,。包括其他主廚們,，說(shuō)實(shí)在的，對(duì)于大眾評(píng)委來(lái)說(shuō),，他們畢竟不是專(zhuān)業(yè)的,，評(píng)價(jià)很難做到準(zhǔn)確，而程澤的評(píng)價(jià)真心讓他們心服口服。