第七十三章 開水白菜制作過程(一)
解決完午飯,,沒給兩人休息的時(shí)間,,羅嵩耿就從柜臺(tái)下面抽出了一根又長(zhǎng)又粗的東西,。
整個(gè)外表都被一層舊報(bào)紙給包裹著,,上面還用麻繩裹著,就從那灰塵來看,,也有些年頭了,。
“師傅,這是什么,?”嚴(yán)歲滿是好奇,,那東西怎么看都容易讓人誤會(huì)。
就連黃芥臉上都帶著壞笑,,說話的語氣都有些不對(duì)了:“該不會(huì)是什么天地異寶之類的大寶貝吧,?”
“你說對(duì)了,還真是個(gè)大寶貝,!”羅嵩耿一邊回應(yīng),,一邊用刀割去那粗麻繩,。
剝?nèi)?bào)紙,那大寶貝才露出了它的廬山真面目,。
一根看似如枯木一般的火腿,!
表面已經(jīng)完全被風(fēng)干成了黑色,只有被刀切割過的地方,,露著那微微泛黃的肉色紋理,,有一種寶石一般的質(zhì)感,。
“西班牙火腿,,來自于伊比利亞黑豬,這些家伙生前都靠著橡樹果為食,,所以有著一種獨(dú)特的香味,,經(jīng)歷過三年的吊曬風(fēng)干,才能得到一條,,寶貝的很,。”羅嵩耿在嗅了嗅那報(bào)紙,,露出了一副很是沉迷的模樣,。
“這火腿一定很貴吧?!眹?yán)歲冷不丁的冒出了這么一句,。
沒等羅嵩耿說話,黃芥就小聲回應(yīng)道:“之前我父親倒賣過一批,,聽說最后一斤都到了上千塊的價(jià)格,,還是供不應(yīng)求,不過我覺得不好吃,?!?p> 人比人氣死人,嚴(yán)歲這才第一次長(zhǎng)見識(shí)的時(shí)候,,身為富二代的黃芥都能說它不好吃了,。
不過這種國(guó)寶級(jí)食材,真的不是有錢就能買到,,雖然對(duì)大部分人來說,,的確倒在了錢那一步上……
“你終究還是一個(gè)孩子,等你成為頂級(jí)大廚之后,,就會(huì)發(fā)現(xiàn)這世界上有那么一批人,,為了一口吃的會(huì)有多么瘋狂了?!?p> 羅嵩耿把火腿小心翼翼地放在了一旁,,隨后又搬出一個(gè)半人高的湯鍋,,開口道:“開水白菜制作的過程其實(shí)很簡(jiǎn)單,先熬制高湯,,然后掃湯,,最后再處理白菜就搞定了?!?p> “您這話說的,,就和先這樣,在那樣,,然后再這樣之后蒙娜麗莎就畫出來了一樣……”嚴(yán)歲忍不住碎碎念,。
哐當(dāng)!
湯鍋被狠狠的砸在了地上,,羅嵩耿不怒自威,,老師傅的氣質(zhì)瞬間就體現(xiàn)的淋漓盡致。
他就沒見過這么皮的徒弟,,學(xué)做菜還那么多廢話,,沒在腦袋上給嚴(yán)歲加幾個(gè)BUFF實(shí)屬年紀(jì)大了,心態(tài)平和,。
“羅師傅,,你別搭理他,就一步一步來吧,?!秉S芥見狀趕忙從中調(diào)解,當(dāng)起了和事佬的角色,。
“哼,!”
羅嵩耿冷哼了一聲,才算是壓下了心中的怒氣,,只是嘴上也懶得說話了,,自顧自地操作了起來。
另一邊嚴(yán)歲也閉上了嘴,,生怕真的惹怒了對(duì)方,,得不到真?zhèn)鳌?p> 只見羅嵩耿拿出兩塊木工板來,沒有做廚師的活,,反而當(dāng)起了木工,,一手拿錘,一手拿釘,,左敲又錘,,把木工板拼合在了一起。
又拿來軟尺,,對(duì)著火腿比劃許久,,而后又在那木工板上畫了起來,。
“您這是在做什么?”黃芥不懂就問,。
等畫完了最后一筆,,羅嵩耿才擦了一下額頭上的汗,淡定道:“這火腿的硬度可以當(dāng)兇器了,,只有把它架起來才能保證鋸斷,,是個(gè)體力活,待會(huì)你們來,?!?p> “好的,只要師傅您一句話,,我必然沖鋒陷陣,!”嚴(yán)歲主動(dòng)站出來,不過是一個(gè)火腿而已,,就算是再硬又能硬到哪里去。
“呵呵……”
看了一眼那兩個(gè)無知的少年后,,羅嵩耿并沒有休息,,而是再一次拿起了釘子與錘,同時(shí)還有幾條木方,,按照先前畫出的線來,,將其釘在了木板上。
這波過后,,即便是常年掌勺顛鍋的羅嵩耿也有些扛不住了,,不禁放下了手中的工具,休息起來,。
“是每一次做開水白菜都需要這么費(fèi)力嗎,?為什么不直接做一個(gè)合適的工具呢?”嚴(yán)歲看著那加工出來的臺(tái)子,,實(shí)在有些想不明白,。
若是說普通家庭也就算了,按照常理來說,,羅嵩耿這樣以開水白菜出名的大廚,,經(jīng)常需要加工火腿,要是每次都這么麻煩,,可真是能把人給累死,。
或許,這些工費(fèi)才是那一道菜貴的原因吧,。
然而下一秒,,羅嵩耿就開口打斷了嚴(yán)歲的想法:“每一根火腿都是獨(dú)一無二的,,而且根據(jù)鍋?zhàn)哟笮》殖傻膲K也不一樣,那種一勞永逸的做法,,根本就不適合高端菜品的制作,。”
“等你日后接觸的多了就會(huì)明白,,每一塊豆腐都存在差異,,每一條魚的紋理都不同,像是世界上找不到一摸一樣的雪花一樣,,也找不到完全相同的食材,,口感,外觀,,大小都會(huì)存在著細(xì)微的差別,。”
“那些端上桌子看似一樣的菜品,,實(shí)則都是經(jīng)過了廚師細(xì)細(xì)打磨才造就的效果,,即便如此每一次口感都會(huì)因?yàn)楦鞣N外界因素產(chǎn)生細(xì)小的差別,我們能做的就是認(rèn)真對(duì)待每一步,,讓菜品的口感無線接近于最完美的味道,!”
這一刻,應(yīng)該有BGM響起才對(duì),。
這是一個(gè)師傅在無私的傳授畢生所學(xué),,這等奉獻(xiàn)者往往都注定了會(huì)是一個(gè)配角……
“好了,我懂您的意思了,,我一定會(huì)全心全意的對(duì)待每一道菜品,,讓它以最完美的姿態(tài)上桌!”嚴(yán)歲握緊拳頭,,感覺體內(nèi)的中二之魂都燃燒了起來,。
一旁黃芥有樣學(xué)樣,用更大的聲音喊道:“我也一樣,!”
同年輕人在一起,,羅嵩耿都覺得自己年輕了不少,先前敲木板的疲憊也一掃而光,,再一次舉起了錘子和釘,。
只是這一次敲打的對(duì)象變成了那一根價(jià)值千金的火腿。
duang!duang!duang!
火腿的硬度遠(yuǎn)超木板,,每一下錘擊都需要用盡全力,,才能滲入其中,越到后面就越是困難,,總共八塊釘子,,足足花了十分鐘才算搞定,。
這一下,火腿算是同那手工敲出來切割板緊緊連接在了一起,,隨便敲打也不會(huì)晃動(dòng),。
“剩下的事情就簡(jiǎn)單了,照著木方之間的空隙,,將火腿劈開就行了,,你們誰來?”羅嵩耿喘著粗氣,,從臺(tái)子下面拿出了一把斧子,,懸在半空就那么靜靜地看著兩人。
嚴(yán)歲和黃芥相對(duì)一眼,,終于還是主廚向前邁了一步……