“也做魚片嗎,？什么刀法,，竟然這么工整的切這么大塊,。”肖然眼見(jiàn)李澎的切魚方式,，看似是隨意幾刀,，切成大塊魚塊，但實(shí)際每一塊魚塊都近乎長(zhǎng)寬高等分,，需要很高的刀工造詣,，可謂是粗中有細(xì)，肖然也是好奇的詢問(wèn)起來(lái),。

　　“肖總,，他用的是江南一刀法。刀法如名,，講究出刀的勁道，一刀下去一定要將肉分離刨開(kāi),，刀刃直接斬至案板,。這可是很耗體力的喲,。”于恒意味深長(zhǎng)的看了肖然一眼,。

　　“哈哈,，哪真是難得了，李師傅老當(dāng)益壯,，這么大年紀(jì)還用出如此烹飪技巧,，不知這么大的魚塊準(zhǔn)備做什么菜?！甭?tīng)了于恒的介紹,，肖然的興趣被提了起來(lái)。

　　“超凡餐飲這邊用的是沒(méi)有細(xì)刺的烏魚,，加上于恒于師傅的刀工,，那口感一定是出類拔萃的。老李選用同樣少刺的青魚切這么大塊,，我要是沒(méi)猜錯(cuò),，該是準(zhǔn)備要做晉陵乃至江南特有的炸爆魚了?！逼渲幸粋€(gè)評(píng)委十分肯定的猜測(cè)道,。

　　“這就準(zhǔn)備要做晉陵名菜爆魚了嗎？這場(chǎng)對(duì)決可真是令人期待啊,?！北娙思娂娮h論起來(lái)。

　　于恒與李澎只在片魚的時(shí)候稍有差距,，因?yàn)槔钆烨恤~的時(shí)間用的更少,，所以接下來(lái)兩人幾乎都同時(shí)進(jìn)入了腌制魚肉的環(huán)節(jié)。

　　雙方各自選用淀粉,，調(diào)味料,，佐料等各種配料，開(kāi)始雙手腌制,。因?yàn)檫@種名廚比試都是單人對(duì)決,，所以所有選菜，洗菜,，配菜,，腌制等各種一系列工作都得主廚親歷親為。兩人幾乎同時(shí)開(kāi)始雙手在腌制盆里揉搓,，一絲不茍深怕有一片魚片或者一塊魚塊沒(méi)被自己調(diào)制的秘料所浸漬,。這是一個(gè)費(fèi)力，但非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　而又幾乎是同時(shí),，兩人開(kāi)始準(zhǔn)備配菜,，配料，并同時(shí)點(diǎn)火爐灶,，開(kāi)始起油鍋,。畢竟都是大廚，所有動(dòng)作都是一氣呵成,，所有步驟順序都是經(jīng)過(guò)成千上萬(wàn)次烹飪之后得出的最優(yōu)順序,。所有調(diào)味料配料的比重都是一勺，一手而過(guò),，舀多少鹽,，抓多少小蔥，都是做到心中有數(shù),，絕對(duì)不多舀第二勺或者多抓第二把,。

　　如果你作為觀眾來(lái)觀看兩人的烹飪，你甚至有種錯(cuò)覺(jué)兩人的動(dòng)作近乎整齊劃一,，又有點(diǎn)你爭(zhēng)我?jiàn)Z,，絕不多做一個(gè)多余動(dòng)作，深怕對(duì)手領(lǐng)先自己率先完成的感覺(jué),。

　　“師傅今天怎么了,？為什么跟著那個(gè)家伙一樣的做菜速度？”

　　“是啊,，已經(jīng)很久沒(méi)見(jiàn)師傅這么快做菜了,，他這年齡，體力吃的消嗎,？”

　　“你們兩個(gè)還不明白嗎,，對(duì)方做的事沸騰魚片，師傅做的是油炸爆魚,，這兩種用魚做的菜品都是無(wú)刺可放心大口品嘗的,。而且這兩個(gè)菜的特點(diǎn)都是給足了調(diào)料佐料，屬于重口味菜品,，是要一口見(jiàn)真章的,。說(shuō)白了，這種開(kāi)門見(jiàn)山式的菜品,，誰(shuí)先讓評(píng)委吃第一口,，誰(shuí)占優(yōu)勢(shì)，那個(gè)超凡餐飲的家伙一直在提速,，想率先出菜,，師傅當(dāng)然不蠢，所以必須緊緊的吊著?！?p>　　胡文俊剛開(kāi)始就覺(jué)得兩位大廚今天做菜的速率確實(shí)有些異常,，恰逢此時(shí)運(yùn)河大飯店年紀(jì)稍長(zhǎng)的廚師給年紀(jì)較輕的學(xué)徒廚師講解兩位高級(jí)廚師對(duì)決中的一些細(xì)節(jié),。胡文俊也權(quán)當(dāng)在旁邊聽(tīng)著,，頓感這廚房如商場(chǎng)和戰(zhàn)場(chǎng)，感嘆這做飯做菜也如同大仗般講究戰(zhàn)術(shù)戰(zhàn)略,。

　　兩人的油鍋都已起熱冒煙,，最關(guān)鍵的步驟開(kāi)始了。李澎開(kāi)始用腌制且裹好淀粉濃汁的魚塊放入油鍋,，魚塊與熱油接觸迸發(fā)出悅耳的聲響,，率先入鍋的魚塊已被炸至兩面金黃，李澎將其撈起,，然后開(kāi)始仔細(xì)油炸后續(xù)的青魚塊,。

　　“李師傅領(lǐng)先了?！焙目∮行┡d奮道,，畢竟他自己是占運(yùn)河大飯店這一邊的，而且從速率上看,，超凡餐飲的于恒還沒(méi)開(kāi)始操作熱油,。

　　“不對(duì)，如果按師傅說(shuō)的他是做沸騰魚片的話,，他并沒(méi)有落后,！”一位運(yùn)河大飯店的廚師別有意味道。

　　正當(dāng)胡文俊不解其意時(shí),，于恒竟單手端起了油鍋,，朝著腌制好的生魚片盤子直接澆了上去。刺啦刺啦的走油聲瞬時(shí)響起,。

　　“臥槽,，這家伙居然用淋炸?！焙目】辞辶擞诤愕呐腼兪侄瘟r(shí)驚呼起來(lái),。不僅僅是因?yàn)槠渑腼兪职l(fā)精妙，還因?yàn)橛诤阒皇沁@一下便直接趕上了進(jìn)度,，甚至大有比李澎先出菜的趨勢(shì),。

　　因?yàn)橛诤闶窍葘?zhǔn)備好的配菜全部擺盤好了鋪在大碗底部，然后將腌制好的烏魚片直接擺在這些配菜之上,，熱油直接淋上,，配菜與生魚片交融無(wú)論是味，形，色都如同事先相約好的般配合得當(dāng)默契,。其自然形態(tài)直接省去了于恒擺盤裝點(diǎn)的時(shí)間,，他已在調(diào)制最后的調(diào)味醬汁，只等熱油稍微冷卻,，直接澆上即可,。

　　李澎這邊也是抓緊時(shí)間將后一半炸好的青魚塊撈出，擺盤,，同時(shí)也開(kāi)始調(diào)制最后的醬汁,。評(píng)委，運(yùn)河大飯店的員工,，超凡餐飲的人都屏住了呼吸,，只等兩人誰(shuí)先完成菜品敲響自己爐灶前的銅鈴。

　　盡管旁觀者都是看的驚心動(dòng)魄,，但兩位大廚似是都見(jiàn)慣了大場(chǎng)面,，仍是按照自己的步驟有序推進(jìn)。在他們的概念里,，到比試的最后關(guān)頭,，速率果然重要，但是最后的步驟只要稍有差池便很有可能葬送之前一個(gè)多小時(shí)的努力,。

　　兩位大廚似是約好的般同時(shí)舀起湯勺,，舀起勾芡好的湯汁，淋澆到了菜品上,，銅鈴聲同時(shí)響起……意味著兩位的菜品同時(shí)完成,。

　　“海派沸騰魚，出菜,！”

　　“回味大爆魚,，出菜！”

　　兩人同時(shí)招呼服務(wù)員上菜,，這意味著兩位大廚的菜將同時(shí)擺放在評(píng)委面前,。先嘗誰(shuí)的菜，這完全取決于評(píng)委的第一印象和感覺(jué),。

　　評(píng)委也都是行家,，望著誘人的兩盆菜，他們都清楚先嘗誰(shuí)的菜意味著后嘗的那位勢(shì)必將吃虧,，多少對(duì)另外廚師顯的不公平,。評(píng)委們久久沒(méi)有人先動(dòng)筷……

　　“不動(dòng)筷的話，菜可就涼了,。這樣吧,，以我為界,，左手邊的朋友先嘗運(yùn)河大飯店的回味大爆魚，我右手邊的朋友和我先嘗海派沸騰魚,?！币晃坏赂咄氐脑u(píng)委提出了一個(gè)折中的方案，評(píng)委們這才動(dòng)員開(kāi)始評(píng)菜,。