果然不出所料,，蕭鈺琪起晚了,，蘇揚已經(jīng)忙了大半天,，她才姍姍來遲,。

　　她一到餐廳,，就跑到后廚來參觀剛到的螃蟹,。

　　“辛苦你了啊,?！彼缓靡馑嫉卣f,。

　　“不辛苦,，命苦?！碧K揚賣了個慘：“喝酒誤事啊老板,，以后少喝?！?p>　　“哎呀,，基到了,。”蕭鈺琪嘿嘿笑了笑,。

　　蕭鈺琪蹲在水缸旁邊,，把手伸進去，戳著小螃蟹的背殼,。螃蟹被綁得很結實,，見到有人調戲自己，手腳活動不開,，只能羞憤地眨了眨眼睛,。

　　“你看它好可愛?！?p>　　蘇揚在一旁打趣：“我覺得它做熟以后更可愛,。”

　　這還真是讓人無法反駁,。

　　“那確實,。”蕭鈺琪也表示贊同,。

　　“你打算怎么做,？直接清蒸嗎？”她向蘇揚問道,。

　　“光清蒸多沒意思,，拿一部分來做醉蟹怎么樣？”

　　“醉蟹,？你說的是直接把螃蟹泡在酒里面那種嗎,？好像有點恐怖的樣子?！?p>　　蕭鈺琪一想到直接把活的螃蟹,，扔進酒缸，好像有點接受不了,。

　　蘇揚笑了笑說：“看起來你知道啊,，不過你說的那種叫生醉，做醉蟹其實有兩種方法,，生醉比較傳統(tǒng),，另一種是熟醉?！?p>　　“熟醉,？”這下她不知道了。

　　蘇揚猜測,，貌似“熟醉蟹”在這個世界并沒有流行起來,。不過他倒是不奇怪,，相比較“生醉”，“熟醉”的出現(xiàn)和流行確實要晚得多,。

　　醉蟹在華夏的歷史非常悠久,，應該可以追溯到隋唐時期。其實想想也就不難理解,，古人那么愛喝酒吃蟹,，那么用酒來腌漬螃蟹,，這種創(chuàng)意吃法,，似乎完全說得通啊。

　　在舊時候的江南一帶,，很多地方都有吃醉蟹的風俗,。不過那時候，大都是“生醉”的做法,。

　　做法也不復雜,，選新上市的大閘蟹洗凈，放入干凈的大個陶土壇子中,，在里面注入白酒和黃酒,，酒液沒過螃蟹，再加入鹽,、姜片,、橘皮和其他香料。

　　密封上蓋子,，大概一周左右就可以食用了,，如果天氣比較熱的話，三天以后就差不多了,。

　　等取出來的時候,，灰青色的蟹殼乍一看還以為是生的，連腿上的絨毛都纖毫畢現(xiàn),。

　　可是等掀開蟹背的蓋子,，才發(fā)現(xiàn)里面的蟹黃早已金燦燦滑膩無比，蟹腿上的肉則呈現(xiàn)出一種軟軟的白色果凍狀,。

　　跟蒸熟以后的螃蟹不同,，由于是生腌，蟹黃不像加熱后偏硬的口感,，“生醉蟹”的蟹黃更像是一種流質的膏狀,。

　　輕輕吮吸上一口，清涼的口感和滿口的酒香會充斥整個口腔,，然后是精彩絕倫的鮮味,。

　　它可以出現(xiàn)在宴席上,，作為“有面子”的冷盤撐場面。也可以出現(xiàn)在日常的餐桌上,，成為“大戶人家”佐食白粥的下飯利器,。

　　喜歡它的人愛得要死，奉為無上珍饈,，但是抗拒它的人,，卻是一口都吃不下去。

　　雖然“生醉蟹”的風味一流,，但是現(xiàn)代人對食品安全越來越重視,。生腌的方法，沒有經(jīng)過高溫處理,，螃蟹體內的寄生蟲問題無法解決,，即使加入高濃度的白酒，也無法做到安全殺菌,。

　　所以,，越來越多的人對“生醉蟹”這道美味望而止步。

　　但是,，你以為這就可以阻止吃貨們對“醉蟹”的垂涎了嗎,？

　　No！No,！No,！那可就大錯特錯了！

　　沒有什么,，是可以阻止吃貨們對美食的探索的,。

　　既然，生醉蟹有各種問題擔心,，那么把螃蟹加熱殺菌后,，再去“醉腌”不就完了嗎？

　　這條路還真能走的通,！

　　于是“熟醉蟹”在前世的時候越來越流行,。

　　與“生醉蟹”相比，它又是另外一種口感,。雖然對于老饕來說,，“熟醉”沒有“生醉”那種一口入魂的深刻感。

　　但是它的口感更加柔和和多元,，味道層次也隨著香料的加入更加豐富,，非常適合普通大眾消費者的品鑒。

　　最重要的是，安全問題與“生醉蟹”相比要好得多,。

　　“熟醉就是蒸熟以后再醉,。”蘇揚言簡意賅地解釋,。

　　額,，好像這樣還可以接受，蕭鈺琪想著,，如果一可愛的小蟹蟹是被酒給暈死的,，她就覺得有些殘忍，但要是蒸熟的,，哎呀,，想想就要流口水。

　　熟醉的方法雖然說也不復雜,，無非是經(jīng)過清洗,、熟制、冷卻,、醉制等流程。

　　但是想要做的出彩一點,，還是要費一些心思的,。

　　其中，主要的食材,，都已經(jīng)買到了蘇揚心儀的品質了,。

　　蟹是陽澄湖的湖蟹，不過因為是試制,，他只挑選了二兩多的母蟹,，和三兩多的公蟹，并且以母蟹居多,。

　　酒是紹城產(chǎn)的古法釀造的黃酒,，這個不能省，他特意選了五年和十年的兩種陳釀來做,。

　　而且考慮到黃酒的酒氣比較清淡,，他還拿來一瓶黔州的醬香酒作為混搭，嗯,，飛天的,。

　　剩下的關鍵，就是如何調制醉蟹汁了,。而這,，也是前世的時候，各家做“熟醉蟹”的秘方,，味道的精髓所在,。

　　蘇揚拿出了一堆輔料,，姜片、香蔥段,、陳皮,、鮮橙皮、生抽,、鹽,、冰糖、香葉,、胡椒粒...

　　一共有十幾種之多,，各自盛放在小碗里，一個個擺放在案板上,。

　　蕭鈺琪也過來湊熱鬧,，看著案板上的一堆香料說：“哇，居然有這么多,?！?p>　　蘇揚卻搖了搖頭：“不只是香料，接下來,，我還要分成幾個對照組來試驗,。”

　　“對照組,？試驗,？”蕭鈺琪一下聽懵了，問道：“做個菜而已,，需要這么嚴謹?shù)膯?？?p>　　蘇揚卻毫不放松對自己的要求，其實,，他也沒有把握一次成功,。所以他決定試制幾種不同的口味，來對比一下,。

　　“真正的美食家是不會放過任何一個細節(jié)的,！”蘇揚篤定地說。

　　很快,，各種香料按照不同的搭配被它分成了三組,。三組香料，被他投放進了三個不同的湯鍋中,。

　　接下來他要熬制醉蟹汁了,，三口湯鍋中加入適量的山泉水，放在三個灶火上，同樣的火力,，同樣的時間,，一起開小火慢熬。

　　鍋子里逐漸沸騰了起來,，咕嘟咕嘟冒出一連串的小氣泡,。他不時的用湯勺攪拌一下，讓香料與湯汁融入的更均勻,。

　　十五分鐘后,，蘇揚關掉三個灶火，讓湯汁自然的冷卻,。

　　酒精容易揮發(fā),，所以要等湯汁冷卻后，再加入古法釀造的黃酒和度數(shù)較高的白酒,。

　　冷卻后的湯汁,，被他放入三個不同的大個保鮮盒中，準備一會兒腌蟹用,。

　　蕭鈺琪站在旁邊,，悄咪咪的在三個盒子中比來比去，卻看不出什么門道,。

　　“這有什么不同?。俊彼龁柕?。

　　蘇揚神秘兮兮地說：“暫時保密！”

　　接下來要開始準備螃蟹了,。