另一旁的陳枝發(fā)在燉肘子的同時,，居然處理起一只剛宰殺好的乳鴿,。

　　他把乳鴿洗凈，用精鹽和生抽里外涂抹均勻,，擺放在一只非常大的海碗當中,，稍微腌漬一下,。

　　肘子在燉煮一會兒后，被他撈出來晾涼,，然后脫去里面的豬腿骨,。

　　脫骨肥碩的肘子肉，則被他直接扣到了乳鴿上面,。沒有了骨頭的束縛,，此時的肘子肉皮，像是一個大罩子一樣,，直接蓋在了乳鴿上,，如果不翻開看，根本不知道里面還藏著一只鴿子,。

　　燉煮肘子的原湯,，也被他倒進了碗里。

　　隨后他把裝有肘子的大碗,，直接放到蒸鍋上面,，開大爐灶，鍋中的白霧蒸汽滾滾的冒上來,。

　　陳枝發(fā)把鍋蓋扣好,，用蒸汽繼續(xù)給肘子和乳鴿加熱。

　　評委席上的三位看得也是津津有味,，乳鴿蒸肘子,，有點意思！

　　董世安開口問道：“陳主廚,，能告訴我們您這道菜叫什么名字嗎,？”

　　“乳鴿扣元蹄?！标愔Πl(fā)訥訥地回答。

　　董世安若有所思,，笑著說：“聽名字像是道粵州菜,？”

　　這下他連話都沒說，只是點了點頭,。

　　主持人盛玲玉代替看臺上的觀眾問道：“這道菜有什么玄機嗎,？”

　　彭四海想了想說：“如果我沒猜錯的話，乳鴿與肘子同蒸,，既可以讓肘子吸收乳鴿吸的鮮味,，肘子的肉汁也能乳鴿當中，可謂是一舉兩得,！”

　　盛玲玉驚訝地說：“哦,？那看起來這道菜有一些巧思在里面呀,。”

　　穆秋月也笑著說：“不僅如此,，陳主廚的選材也很有趣,，常言道，一鴿勝九雞,，鴿子肉歷來是滋補的佳品,，跟肘子搭配也非常合適?！?p>　　相較之下,，蘇揚自從清水燉上一鍋肘子之后，就一直坐在那邊雕蘿卜花玩,，完全沒有上一場比賽的水準,。

　　偏偏他又遇上個這么厲害的對手，出手就是一道滋補大菜,，這回蘇揚可有點懸了,。

　　難不成是他不擅長做肘子，干脆放棄這一局了,？

　　看臺上蕭鈺琪見到蘇揚這么半天都沒動靜,，也覺得很奇怪。

　　不對啊,，按照上次“鍋燒肘子”的步驟,，他早該進行下一步了，怎么還坐在那里,。

　　蘇揚此時還真是氣定神閑,，時不時還瞥幾眼對面的情況。

　　乳鴿扣元蹄呀,，嗯,，不錯，應(yīng)該也是道老式粵菜,。

　　沒想到,，如此巧妙的菜式居然在這個世界傳承了下來。

　　看起來還有不少大菜,，可能藏在哪個犄角旮旯,，指不定哪天就蹦出來了。

　　能弘揚華夏美食,，這是好事,，畢竟節(jié)目是要上電視的，一播出，大體的制作過程就藏不住了,。

　　陳枝發(fā)舍得拿出這么經(jīng)典的菜式,，倒是讓他有些刮目相看。

　　就在蘇揚愣神的時候,，陳枝發(fā)的肘子,，已經(jīng)出鍋了。

　　他把原湯篦出到炒勺里面,，開大火把湯汁收濃,，然后澆在肘子上面。

　　一道乳鴿扣元蹄就做好了,。

　　一個碩大的扁口碗上,，扣著一只棗紅色的肘子，上面澆著濃厚的芡汁,。

　　陳枝發(fā)示意自己已經(jīng)完成,，工作人員把菜品呈送到評委席。

　　三位評委看到汁紅芡亮的肘子,，不由心中大贊,。

　　穆秋月直接用一把餐刀，將上面肥厚的肘子劃開,，露出里面淡黃色的乳鴿,。

　　“看著就很過癮啊,！”一旁的董世安說道：“咱們先來嘗嘗這只鴿子吧,。”

　　“好啊,，我早就覺得,，這是鴿子吸足了湯汁，才是最精華的部分,?！迸硭暮Ｒ操澩?p>　　幾個人拿起餐刀把鴿子肉分開,，然后紛紛舉起筷子,，各自夾了一塊鴿子肉。

　　穆秋月還不忘蘸了下外面的湯汁,，才把鴿子肉放進嘴里。

　　鴿子肉不腥不柴,，肉質(zhì)剛斷生,，非常柔嫩，很有粵式的風味。而且鮮甜味道十足,，吸收了肘子的湯汁之后,，還帶有濃郁的肉香味。

　　醇鮮的感覺直沖味蕾,，是如此的厚實和優(yōu)美,。

　　“把乳鴿藏在肘子當中，真是個天才的創(chuàng)想,！”

　　剩下的兩人品嘗過后,，也是贊嘆不止。

　　接下來,，他們要試肘子了,。

　　董世安捷足先登，拿起筷子徑直奔向深紅色的肘子,，可是當他用力撕扯時,，一種不祥的感覺涌上心頭。

　　糟了,！不太好撕下來?。?p>　　他好不容易扯下來一塊,，放進嘴里面,，仔細一嚼，果然不太軟爛,。

　　陳主廚選的后腿肘子,，本來結(jié)締組織就多，烹制時間不夠的話,，確實會造成咀嚼困難,。

　　一些肉筋，嚼在嘴里像是口香糖一樣,。

　　怎么會出現(xiàn)如此敗筆,？

　　肘子比起鴿肉，要難熟的多,，難不成這肘子火候不夠,？

　　其他兩位評委試過之后，也發(fā)現(xiàn)了同樣的問題,。

　　尤其是彭四海,，選的還是塊瘦肉，更是嚼起來費勁,。

　　他開口說道：“后肘子塊頭更大,，想必陳師傅是為了蓋住那只鴿子，才做出如此選擇的?？墒悄幕鸷虿坏?，肘子不夠軟，實在是一大遺憾,，如果能多蒸上一些時間就好了,。”

　　“這樣不行,?！蹦虑镌掠胁煌庖姡骸叭绻糁频臅r間過長，里面的鴿子可能就熟過了,，也就失去了粵州菜追求的滑嫩感,。”

　　“那看來是陳師傅沒有計算好,，如何讓兩種食材,，同時達到最佳的口感?！?p>　　董世安也搖頭惋惜：“可惜了,，本來是道不錯的菜品?！?p>　　陳枝發(fā)此時也面露急色,，他確實有點心急，沒有把握好火候,。

　　他也是按照一張古法方子去試的,，總共也沒做過幾次，拿捏的沒有那么準確,。上次試制的時候,，由于肘子煮的時間過長，肉質(zhì)過軟,，脫骨的時候給整破了,，導(dǎo)致賣相極差。

　　這次他刻意縮短煮制時間,，沒想到,，肉又不夠軟了。

　　這也沒辦法,，只能怪自己沒做好,。

　　不過，他也不是輸定了,，這次蘇揚確實有點托大,，幾位評委可都是看在眼里的,。

　　即便是陳枝發(fā)的發(fā)揮有失水準,，但是菜品的難度高,，創(chuàng)意好。

　　評委們可不認為,，蘇揚僅憑一道砂鍋燉肘子,，就能贏得最終的比賽。

　　舞臺的另一邊,，經(jīng)過漫長的燉煮之后,，蘇揚終于慢悠悠起身了。

　　他活動了一下胳膊和后背,，準備開始進行后續(xù)的流程了,。

　　評委席上的幾個人，看到他輕松的樣子,，不由得面面相覷,，這個家伙，難不成還藏著什么殺手锏,？

　　蘇揚當然還有后招,！

　　既然這道菜叫“東坡肘子”，沒點過人之處,，怎么能配得上它響亮的名號,。