李佩彤已經(jīng)制作完成的時候,，蘇揚還在抓緊時間備料。

　　相比于對方的“鮮果西米露”,，蘇揚的做法就要復(fù)雜多了,。

　　他先是把鮮雞肝切成粒，放在沸水中,，燙至八成熟,。

　　鮮活的青蝦，也是南美白對蝦,，被他放在冰水中凍暈,，剝?nèi)ノr頭和蝦殼，去掉蝦線,，取其蝦仁，也切成小粒,。

　　鍋中燒植物油,，在100度左右的低油溫中，下入雞肝粒和蝦仁?；?。

　　此外還需要增加些海味，冬天的大閘蟹已經(jīng)風韻有減,，蘇揚用的是個頭肥碩的海蟹梭子蟹,。

　　大海蟹被他蒸熟，取出里面鮮甜白凈的蟹肉,。

　　具有獨特風味的白色橄欖仁,，也就是橄欖果的種子，則被他炸成誘人的焦黃色,。

　　評委們看著蘇揚的一系列操作,，也有點看不懂了。

　　這些都是做菜要用的原料啊,，可是,，跟牛奶怎么來搭配呢？

　　評委們當然不知道蘇揚要做什么,，即使在前世,，蘇揚要做的這道菜肴，也是獨樹一幟,，特立獨行,。

　　他要做的，就是來自鳳城的“炒牛奶”,，一道非常經(jīng)典的粵菜,。

　　是的,，你沒看錯，牛奶也可以用來炒的,。

　　鳳城是什么地方,，那里可是號稱粵菜廚師之鄉(xiāng)的。

　　說的夸張一點,，鳳城的人,，幾乎稱得上人均美食家，不知道多少知名粵菜高廚,，就是出自鳳城,。

　　甚至是在當?shù)仉S隨便便搞個業(yè)余廚藝比賽，勝出的阿姨,，那手藝都能讓酒店大廚交口稱贊,。

　　可就是在美食眾多，廚藝高超的鳳城,，這道“炒牛奶”,，也是榜上有名，稱得上代表美食之一,。

　　這道菜據(jù)說創(chuàng)制于民國初年,，最開始的做法，是將新鮮的牛奶煮熟放冷,，牛奶上面會結(jié)成一層奶皮,。

　　喝過雙皮奶的同學一定對這個不陌生。

　　牛奶經(jīng)過多次的煮沸,、攪動,、冷凝、取皮,，直到把一張張輕薄軟滑的奶皮取出來,，然后用豬油炒香。

　　如此繁復(fù)的制作,，非常耗費人工,，那時候只有真正的大戶，才能享受這種美味,，窮人連牛奶都喝不上,，更別說取奶皮拿來炒著吃了。

　　它后來真正走紅,，揚名于華夏,，是由于鳳城的一位名廚，龍華師傅對這道菜進行了大量的改良。

　　加入了雞蛋清和淀粉等,，充作凝固劑,，又在菜肴中搭配了很多高檔食材，最終成為一道響譽內(nèi)外的美食,。

　　蘇揚要做的就是改良后的“炒牛奶”,！

　　“炒”這一門技藝，原是華夏獨有技法,，而且是最重要的技法之一,。

　　如果去下館子，經(jīng)常有人問：“咱們是吃炒菜還是火鍋,？”

　　這“炒菜“二字,，都快成各大菜系的代名詞了。

　　而且,，炒的手法中,，還要細分為生炒、熟炒,、清炒,、滑炒、干煸等二級目,。

　　這已經(jīng)夠復(fù)雜的了，可是愛折騰的粵州人還覺得不夠,，又創(chuàng)制了一門“軟炒”的技法,。

　　所謂“軟炒”，就是將蛋類,、牛奶等液體原料經(jīng)“炒”烹成的方法,。“炒牛奶”就是“軟炒”中最負盛名的代表菜式,。

　　備好各式配料之后,，蘇揚拿出了今天的指定食材，牛奶,。

　　這道菜選用的牛奶也很有講究,，在以前，南方多畜養(yǎng)水牛用來耕田,。

　　水牛產(chǎn)的牛奶就是制作此菜的極佳原料,，因為水牛奶中的脂肪含量比一般的牛乳多好幾倍，炒出的牛奶香味足,，成型后還不容易出水,。

　　但是時間倉促，蘇揚沒有找到水牛奶,，不過他特意選用了配方表中,，脂肪含量高的全脂牛奶來代替,。

　　牛奶中加入雞蛋清，淀粉和鷹栗粉用水澥開,，也加入牛奶當中,。

　　鷹栗粉，是一種精制玉米淀粉,，與牛奶混合后,，會產(chǎn)生獨特的質(zhì)感。

　　在加入一點點鹽和糖調(diào)味后,，蘇揚用筷子在盛放牛奶的碗中反復(fù)攪打,，讓各種原材料充分混合均勻。

　　這其中的比例他也沒有記得很清楚,，昨天晚上一連試了很多次,，才達到自己想要的效果。

　　攪打好的牛奶,，蘇揚還用勺子輕輕把上面的氣泡撇出來,，這樣炒制的牛奶更加順滑。

　　一切都準備妥當,，他打開爐灶,，開大火放入油先潤鍋，這一步不能省略,，不然很容易粘鍋,。

　　潤好鍋后，他把熱油倒出,，由重新加入一點冷油,，然后開小火。

　　粵菜中這叫“猛鑊陰油”,，也就是通常說的炒菜時要熱鍋涼油,。

　　蘇揚把雞肝粒、蝦仁粒,、蟹肉等配料煸香,，隨后導(dǎo)入混合蛋清和淀粉的牛奶。

　　最考驗手藝的時候到了,！

　　炒牛奶,，不能直接進行翻炒，否則會亂成一團,，也不能成型,。

　　只見此時蘇揚平舉右手執(zhí)手勺，用勺背沿著順時針方向，由外向內(nèi),，由底向上緩緩?fù)苿又伬锏臐嵃啄桃骸?p>　　他的整個動作,，如同太極中的推手一般，圓融又寫意,。

　　炒鍋里面,，牛奶和雞蛋清中的蛋白質(zhì)受熱逐漸凝固，淀粉也遇水受熱逐漸糊化,。

　　本來還是液體的牛奶,，開始發(fā)生申請的變化，從內(nèi)向外,，一層一層開始凝結(jié)成半流質(zhì)的固態(tài),。

　　看臺上的觀眾，被他瀟灑的動作給帥到了,，不時發(fā)出陣陣驚呼,。

　　“我去，這是在練武術(shù)嗎,？”

　　“媽呀,，我這輩子第一次看到有人把牛奶給炒出來了?！?p>　　“住手?。∨ｎD先生的棺材板快要壓不住了,?！?p>　　“爆贊！爆贊,！”

　　等牛奶將將成型的時候，蘇揚投入炸好的橄欖仁,，隨后馬上起鍋,，把炒過的牛奶，堆疊在一個黑色的盤子當中,。

　　整個菜品像雪山一樣,，聳立在黑色的大地上。

　　最后,，蘇揚在雪山頂,，撒上一抹紅艷的火腿碎末，點綴在這皚皚白雪之上,。

　　蕭鈺琪坐在看臺上,，呆呆地望著大屏幕上菜品的特寫。

　　穩(wěn)了！這道菜的顏值一點都不輸給前面那道“西米露”,。

　　關(guān)鍵是剛才的動作太帥了?。?p>　　真不愧是自己家的主廚,！

　　盛玲玉收到蘇揚完成菜品制作的信號,，回過神問道：“蘇揚主廚，這道菜叫什么名字,？”

　　“炒牛奶,。”蘇揚淡淡地回應(yīng),。

　　“炒牛奶,？真是個夠形象的名字?！?p>　　菜如其名,，這道菜真是用牛奶炒出來的，而且還是在眾目睽睽之下,。