菜肴一道道地被端了上來(lái)，每上一道菜，旗袍小姐姐都要簡(jiǎn)要的做一下介紹,，服務(wù)態(tài)度倒是挺好的,。
菜品的擺盤(pán)都很精致，而且都偏西式,，看來(lái)餐廳主打的是中西餐的融合。
反正遵循的原則就是，盤(pán)子一定要大,，菜量盡可能小一點(diǎn)。
至于味道嘛,，其實(shí)也就馬馬虎虎,，說(shuō)不上多好，但是也沒(méi)那么糟糕,。
讓蘇揚(yáng)感覺(jué)最不舒服的一點(diǎn)是,，主廚明顯為了創(chuàng)意而創(chuàng)意。
很多菜,，雖然打的是中餐的名號(hào),，但是烹制時(shí)卻用了很西式的處理，把中餐一些老底子的技法都丟掉了,。
這種創(chuàng)新,，蘇揚(yáng)并不是很認(rèn)可。
不過(guò)，好歹是花了不少錢(qián),，不能浪費(fèi),，他本著節(jié)儉的原則，還是把飯菜基本都吃光了,。
吃過(guò)飯之后,，他沒(méi)有馬上起身，而是坐在店里慢悠悠地喝著茶,。
“看來(lái),，飯菜還算合口？”
蘇揚(yáng)抬眼看去,，一位身穿舊風(fēng)情,、復(fù)古風(fēng)的襯衣馬甲，模樣有些痞帥的男子正站在桌邊向他問(wèn)詢,。
“您是,？”
男子輕微一笑，帶動(dòng)了嘴邊一圈刻意留的O型胡須,。
“唐突了,，我是餐廳的老板，周一飛,。不介意我在這坐一下吧,，蘇主廚？”
蘇揚(yáng)挑了挑眉說(shuō)：“你認(rèn)識(shí)我,？”
周一飛笑著回答：“您現(xiàn)在是東海市炙手可熱的名廚,，電視上都播出好幾輪了，我怎么能認(rèn)不出來(lái),？”
蘇揚(yáng)不知道對(duì)方要做什么,，不過(guò)自己就是簡(jiǎn)單來(lái)吃個(gè)飯，沒(méi)必要事事提防,。
“隨便坐,，我無(wú)所謂?！?p> 周一飛也不客氣，麻利地坐了下來(lái),。
“不知道蘇揚(yáng)主廚,，對(duì)我們店的菜品做何評(píng)價(jià)？”
“還可以,?！痹谌思业昀铮K揚(yáng)可不愿意挑刺。
其實(shí)菜品主要是過(guò)于花哨,，而且價(jià)格虛高,，但也不是難以下咽，畢竟食材的用料品質(zhì)都還不錯(cuò),。
周一飛顯然對(duì)這么敷衍的回答不滿意,，他一本正經(jīng)地說(shuō)：“我是真心求教，您可以直接說(shuō)我們的缺點(diǎn),?！?p> “這樣不好吧?！?p> “哪里,，能得到您的指點(diǎn)，是我的榮幸,，實(shí)話不瞞您,，我自己都對(duì)后廚的出品不太滿意，但我畢竟不是廚師,，提不出什么具體的意見(jiàn),。”
蘇揚(yáng)一陣錯(cuò)愕,，這位老板倒是挺有意思,，哪有一上來(lái)就diss自己家后廚的。
“你想讓我點(diǎn)評(píng)哪道菜,？”蘇揚(yáng)玩味地說(shuō)道,。
“就這道吧，生炒鱈魚(yú)球,?！敝芤伙w指著一只盤(pán)子說(shuō)。
里面的菜被蘇揚(yáng)吃得差不多了,，只剩下一小部分,。
既然人家真心來(lái)問(wèn)，他也不好再矯情了,，揀著自己想到的就隨便說(shuō)一說(shuō),。
“炒魚(yú)球呢，是很傳統(tǒng)的粵菜,，這道生炒鱈魚(yú)球,，模仿的應(yīng)該是炒鯪魚(yú)球，都是把魚(yú)肉制成丸子,，煮熟后再搭配一些食材炒制,。
廚師把魚(yú)肉換成了鱈魚(yú)，更加高級(jí)，然后用了蘆筍等一些偏西式的材料去搭配,，本來(lái)是沒(méi)什么問(wèn)題,，可是鱈魚(yú)丸做的過(guò)于蓬松，口感有些欠佳,?！?p> 周一飛哈哈一笑說(shuō)：“確實(shí)是，我吃著也感覺(jué)有問(wèn)題,?！?p> 蘇揚(yáng)見(jiàn)他沒(méi)生氣，繼續(xù)說(shuō)：“而且確實(shí)有些不足,?！?p> “哦？”周一飛一聽(tīng)來(lái)精神了：“您能不能詳細(xì)給說(shuō)一說(shuō),?！?p> “其實(shí)呢，生炒魚(yú)球,，在粵州菜肴中,，通常指的是另一種菜式。將魚(yú)剃出魚(yú)肉,，切成厚片,，直接下鍋炒，或者先滑油,，魚(yú)片受熱微微卷曲,，這種形態(tài)也被稱為魚(yú)球。
不管是這種真球型的魚(yú)丸,，還是魚(yú)片卷曲后的象形魚(yú)球,，在粵式生炒的菜肴當(dāng)中，都要講究一個(gè)詞,，夠鑊氣,！
但是，您店里的這道菜,，明顯鑊氣不足,，菜肴上還有橄欖油的味道，初榨橄欖油可是低溫油,，不太適合中餐高溫的烹炒,。”
“鑊氣,？”周一飛對(duì)這個(gè)詞很陌生。
“也就是鍋氣，粵州人把后廚常用的雙耳大鍋,，沿用了古時(shí)候的稱謂,，叫做鑊?！?p> “怎么,？連蘇揚(yáng)主廚都相信這種虛無(wú)的說(shuō)法？”
“鑊氣可不是什么虛無(wú)的說(shuō)法,，粵菜里面是最講究鑊氣的,。”蘇揚(yáng)看著他說(shuō)道,。
“至于它的原理嘛,，我個(gè)人認(rèn)為這是在炒菜時(shí)，溫度達(dá)到一定程度后,，發(fā)生的焦糖化和美拉德等一系列反應(yīng),，產(chǎn)生了很多令人愉悅的香味物質(zhì)。
這是一種很復(fù)雜的狀態(tài),，跟溫度,、食材和時(shí)間等因素都有關(guān)系，也就是中餐中常說(shuō)的‘火候’,。如果是有經(jīng)驗(yàn)的廚師,，一定能捕捉到那種迷人的狀態(tài)?！?p> 其實(shí),，一些粵菜師傅在烹制一些鑊氣足的菜品時(shí)，還有一些小技巧,。比如出菜前,，沿著鍋壁，濺入一些黃酒,。
在高溫的狀態(tài)下,，酒精會(huì)迅速揮發(fā)走，酒中的糖類(lèi)和氨基酸類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生出復(fù)雜的香氣,，為菜肴增添“鑊氣”。
不過(guò),，這些都是秘而不宣的小技巧了,，蘇揚(yáng)可沒(méi)必要告訴對(duì)方。
周一飛已經(jīng)很滿意了：“真是聽(tīng)君一席話,，勝讀十年書(shū),，多謝蘇揚(yáng)主廚的指教,。”
“哪里,，客氣了,。”
周一飛想了想,，說(shuō)道：“不知道蘇揚(yáng)主廚有沒(méi)有自己創(chuàng)業(yè)的想法,？”
“哦？”蘇揚(yáng)似笑非笑地看了他一眼,。
周一飛笑了笑說(shuō)：“您看,，我這家餐廳其實(shí)也就是開(kāi)著玩的，其實(shí)一直想找個(gè)優(yōu)秀的合伙人,，看一些大點(diǎn)的餐廳,，不知道您有沒(méi)有興趣加盟？錢(qián)和股份,，都好說(shuō)的,。”
嚯,，聽(tīng)這口氣,，是哪家的少爺來(lái)人間歷練了。
“抱歉,，我暫時(shí)沒(méi)有這些想法,。”蘇揚(yáng)禮貌地拒絕了,。
周一飛摸了摸自己下巴上的胡須說(shuō)：“是我太著急了,，咱們剛認(rèn)識(shí)，總得有個(gè)了解的過(guò)程,。不知道蘇揚(yáng)主廚能不能留個(gè)聯(lián)系方式,？”
見(jiàn)對(duì)方這么客氣，蘇揚(yáng)也不好拒絕,，就留了個(gè)電話,。
周一飛記下電話后，顯得很高興,，雖然蘇揚(yáng)拒絕了他,，但是并沒(méi)有說(shuō)死呀，以后沒(méi)準(zhǔn)有機(jī)會(huì)的,。
要是能把這種大師攬入麾下,，他這一統(tǒng)江湖的春秋大夢(mèng)，也不是沒(méi)有實(shí)現(xiàn)了可能了,。
聊天至此,，蘇揚(yáng)起身,，準(zhǔn)備告辭走了。
周一飛也站起來(lái),，從兜里掏出個(gè)精致的名片夾,，拿出一張燙金的名片。
“這是我的名片,，蘇揚(yáng)主廚可以隨時(shí)跟我聯(lián)系?！?p> 蘇揚(yáng)看著名片上“周一飛”三個(gè)金色的大字,，暗暗吐槽，真是跟人一樣,，有夠浮夸的,。
“好的?！闭f(shuō)著,，他出了餐廳。
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