沈甘怡拿著一張點(diǎn)單進(jìn)入后廚,，對(duì)灶臺(tái)前的馮遠(yuǎn)帆喊出單子上的菜,。

　　“馮爸爸，一份家常豆腐,，不要過(guò)油的,。”

　　聽(tīng)到沈甘怡報(bào)完了單子上的菜,，那邊剛剛切完了二十根白蘿卜和二十個(gè)土豆的馮識(shí)辛瞬間一抬頭,，兩眼放出光彩來(lái)看向灶臺(tái)前的父親,。

　　他的胸膛不自覺(jué)挺起來(lái)，悄悄地從角落里往父親身邊挪動(dòng),。

　　那樣子明顯是想讓父親點(diǎn)將自己,，但又怕被父親拒絕，可若是不爭(zhēng)取一下,，馮識(shí)辛明顯是又不甘心的,。

　　馮遠(yuǎn)帆在聽(tīng)到了沈甘怡的報(bào)單，幾乎都不用去看,，也知道兒子肯定躍躍欲試,。

　　家常豆腐，一道比較簡(jiǎn)單的豆腐烹飪,。

　　馮識(shí)辛要參加比賽也是豆腐烹飪,，所以他一直期待可以在自家餐館里試試手，如今終于有一個(gè)機(jī)會(huì),，他真的是很想要嘗試一次,。

　　馮遠(yuǎn)帆沒(méi)有過(guò)多的遲疑，向那邊已經(jīng)把胸膛給挺得老高,，恨不得沖到自己面前大喊“讓他來(lái)”的兒子看了一眼,，繃不住地笑起來(lái)問(wèn)：“要不你來(lái)？”

　　馮識(shí)辛一聽(tīng)頓時(shí)激動(dòng)答應(yīng)：“好,，爸,，我來(lái)我來(lái)?！?p>　　一邊說(shuō),，馮識(shí)辛一邊快步?jīng)_到灶臺(tái)前。

　　不過(guò)剛站在灶臺(tái)前,，父親又開(kāi)口問(wèn)：“你聽(tīng)清楚小怡的報(bào)單沒(méi)有,？”

　　馮識(shí)辛點(diǎn)頭：“聽(tīng)清楚了，家常豆腐,?！?p>　　父親又問(wèn)：“還有呢？”

　　馮識(shí)辛想了想回答：“不要過(guò)油,?！?p>　　父親接著問(wèn)：“家常豆腐不過(guò)油，你要怎么炒,？”

　　馮識(shí)辛在父親一系列接二連三提問(wèn)下,，從開(kāi)始的那種激動(dòng)興奮中冷靜下來(lái)，認(rèn)真地站在灶臺(tái)前想了想,。

　　“先過(guò)水汆燙,?！?p>　　父親再問(wèn)：“涼水下鍋？熱水下鍋,？”

　　馮識(shí)辛回答：“涼水下鍋,，水沸騰前撈出豆腐?！?p>　　聽(tīng)完兒子回答,，馮遠(yuǎn)帆點(diǎn)頭說(shuō)：“好了，開(kāi)始吧,?！?p>　　馮識(shí)辛也是立刻開(kāi)始，轉(zhuǎn)身伸手抓向案臺(tái)上的豆腐,。

　　但是他的手將要碰到豆腐的瞬間,，馮識(shí)辛似乎想到了什么，趕緊又收回手,，跑到水臺(tái)前去認(rèn)真清洗一番自己的手,，回來(lái)之后更是在冰水里浸一下，然后手上掛著水再去抓起豆腐,。

　　他抓起的是鹵水豆腐,。

　　一旁馮遠(yuǎn)帆看到這里暗暗點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　林家瑞在旁邊看著也是笑了笑,，他還是很清楚,，如果剛才馮識(shí)辛沒(méi)有去洗手，并且把手掌浸了冰水去抓豆腐,，也就沒(méi)有機(jī)會(huì)做這道菜,。

　　豆腐放在干凈砧板上，馮識(shí)辛抓起一把干凈刀,，同樣是在冰水里浸一下,。

　　然后迅速對(duì)豆腐進(jìn)行改刀，切成大約一根筷子厚,，一根食指長(zhǎng),，三分之二食指寬，長(zhǎng)方形小塊,。

　　因?yàn)榈渡虾褪稚隙冀吮?，所以豆腐切起?lái)會(huì)非常的利落,。

　　切完了豆腐,，轉(zhuǎn)身迅速地在灶上坐鍋。

　　但是在準(zhǔn)備在鍋中下冷水汆燙豆腐時(shí),，旁邊父親伸手向鍋里倒入了放涼后的高湯,。

　　“你記住,，家常豆腐不過(guò)油的情況下，在鍋中炒制時(shí)不能去翻炒,，所以不容易掛味,，如果是在比賽中要做，那么最好是用清湯調(diào)味汆燙,，給豆腐塊足夠底味,。”

　　聽(tīng)到父親這話(huà),，馮識(shí)辛頓時(shí)一愣,，他還真的是第一次學(xué)到這一手。

　　不過(guò)轉(zhuǎn)念一想,，他也很快想通了,。

　　這可能也是為什么自家餐館里家常豆腐，總是會(huì)被人說(shuō)和別家味道不同,，并且自己在家也做不出這味的原因,。

　　清湯下鍋后，馮識(shí)辛也是把豆腐抄起,，沿著鍋邊下入湯中,。

　　給一些鹽作為底味，然后用中火慢慢去給鍋?zhàn)蛹訜帷?p>　　這個(gè)過(guò)程中,，絕對(duì)不能用勺子或者是鏟子去翻動(dòng),，因?yàn)槎垢瘺](méi)有過(guò)油定型，只要去攪動(dòng),，稍有不慎豆腐便會(huì)稀爛,。

　　父親在旁邊看著指點(diǎn)說(shuō)：“輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱灰尪垢??！?p>　　馮識(shí)辛也是立刻抓住鍋沿，將鍋?zhàn)由陨蕴崞饋?lái),，輕輕用手腕的力量去晃動(dòng)鍋?zhàn)印?p>　　讓鍋?zhàn)永锏亩垢瘔K慢慢漂浮起來(lái),，并且通過(guò)晃動(dòng)讓豆腐塊之間不粘連。

　　如此讓每個(gè)豆腐塊都能夠被湯給浸到,。

　　隨著鍋?zhàn)蛹訜釡囟壬?，漸漸鍋內(nèi)湯已經(jīng)要開(kāi)始想要沸騰。

　　在這個(gè)時(shí)候,，馮識(shí)辛非常果斷把鍋?zhàn)訌幕鹕隙似?，小心把鍋里豆腐倒進(jìn)漏勺里，汆燙豆腐的清湯也是自然放在一旁,。

　　接下來(lái)是要把鍋?zhàn)友杆贈(zèng)_洗,，燒熱重新滑油過(guò)后,，再鍋中留下底油。

　　油熱之后下入切好備用的五花肉片,，煸炒出豬油來(lái),，并且把五花肉給煸炒出香味變色。

　　然后下入蔥花和蒜片炒出香味,。

　　再加入一些香料粉提香,，并且加入一些耗油，炒開(kāi)炒出香味后,，搖兩勺之前的高湯進(jìn)入鍋中,。

　　隨后在湯加熱過(guò)程中進(jìn)行調(diào)味。

　　鹽,、糖,、白胡椒粉，因?yàn)橛辛烁邷挥迷偌尤胛毒?lèi),。

　　大火讓湯汁稍微收一收,，然后便把之前汆燙豆腐小心從鍋邊滑入鍋中去。

　　下入了豆腐后,，這道菜便開(kāi)始了關(guān)鍵的步驟,。

　　首先是用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中小火慢慢進(jìn)行燉燒,。

　　這個(gè)過(guò)程中里,，全程都不能用勺子或是鏟子去撥動(dòng)和翻動(dòng)，因?yàn)槎垢瘺](méi)有過(guò)油定型,，稍微一點(diǎn)點(diǎn)翻動(dòng)都會(huì)讓豆腐變得稀爛,。

　　唯一的辦法是端起鍋?zhàn)觼?lái)，慢慢去晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋里豆腐被晃?dòng)起來(lái),。

　　一邊晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尪垢p微晃動(dòng)，一邊慢慢燉燒收汁,。

　　當(dāng)鍋中湯汁收的差不多,，最后再來(lái)一把大火，把同樣事先準(zhǔn)備好的蒜苗段倒入,，依舊還是不能去翻炒,，還是要晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屒嗨饷鐮Z入其中。

　　最后則是勾芡,，再淋上一下明油,。

　　然后關(guān)火，端鍋離灶，小心翼翼裝入備好的盤(pán)中,。

　　整個(gè)過(guò)程，馮識(shí)辛基本上算是拿捏的很好,。

　　最終裝盤(pán)的成菜,，豆腐竟然也是一塊都沒(méi)有破碎，一塊塊豆腐非常完整,，被紅彤彤的芡汁包裹,，再加上青蒜苗的點(diǎn)綴，當(dāng)真可以算得上是比較完美,。

　　完成后,，馮識(shí)辛看向了自己的父親。

　　馮遠(yuǎn)帆沉默了片刻,，然后臉上浮現(xiàn)出笑容來(lái),。

　　而等在案臺(tái)對(duì)面準(zhǔn)備上菜的沈甘怡，見(jiàn)到馮爸爸臉上笑容立刻開(kāi)心說(shuō)：“好棒,，小辛辛你成功了,。”

　　馮識(shí)辛嘴角上揚(yáng),，因?yàn)榫o張大汗淋漓臉上浮現(xiàn)出笑容,。

　　馮遠(yuǎn)帆把菜遞給沈甘怡去上菜。

　　他又對(duì)兒子說(shuō)：“算你過(guò)關(guān)了,，不過(guò)你這道菜時(shí)間久了點(diǎn),，這還是在各種輔料都準(zhǔn)備好了的情況下，如果你自己比賽上做,，記住一定要提前準(zhǔn)備好輔料,，還有要注意點(diǎn)時(shí)間?！?p>　　馮識(shí)辛認(rèn)真點(diǎn)頭答應(yīng)：“爸,，我知道了?！?