鍋?zhàn)阕愦蛄宋迨?，一口要一兩銀子呢，可貴了,，薔薇知道價(jià)格后,，心疼了好幾番,；

　　那鍋?zhàn)蛳挛缇退偷酱猴L(fēng)樓了，但薔薇也不知道這東西有什么用,，就讓小二放在雜房里了。

　　牡丹到了酒樓里,，見沒有看見鍋,，詢問一番，知曉放在雜房了,，轉(zhuǎn)身就去雜房端出來一口鍋,，

　　那鍋，和家里的大鐵鍋差不多,，大大的,，鍋中有許多方形格子分隔開來,，一共有九格，每個(gè)格子都大大的,，不知是有什么用,。

　　薔薇望著桌上的鍋，疑惑道“大姐,，你這干嘛要三姐打這么多格子的鍋啊,，看著沒什么用”這九個(gè)小格子，不能像平日里那樣炒菜,，煲湯,，這鍋的用處到底在哪.

　　“這是火鍋，你和我來,，我教你做火鍋”牡丹回答道,，端著手里的‘火鍋’去了小廚房。

　　牡丹在廚房里忙活起來,，薔薇則在一旁學(xué)習(xí),。

　　要想做好火鍋，就得做出好的火鍋底料,，底料搞好了,，火鍋吃起來才香。

　　牡丹洗手準(zhǔn)備,，將材料準(zhǔn)備好：花椒,，干辣椒，新鮮辣椒,，辣椒面,，霍香葉，草果,，桂皮,，大料，小茴香籽,，胡椒籽,，冰糖，干香菇,；

　　新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎,，蔥切段，干辣椒取一半切小段,，把干的香料放溫水里,，泡一刻鐘泡漲，

　　起鍋，化開牛油加入茶籽油,，把蔥姜蒜放進(jìn)去,，慢慢地熬出香味，這個(gè)用菜籽油最好,，沒有菜籽油也能用花生油代替,，

　　等到蔥姜蒜變得有點(diǎn)干了，撈出,，加入泡好的干辣椒,，加入其它泡好的干香料，小火熬一刻,；

　　加入新鮮的辣椒段,，為了更麻，再加些花椒,，加入糖,，霍香葉，料酒,，小火熬些許時(shí)間,，

　　熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，紅湯底料就做好了,。

　　熬一個(gè)高湯,，熬火鍋里不可缺失的部分。

　　高湯是用豬骨頭,、雞爪等為主要原料熬制的湯,，這湯也有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成,；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料,。

　　這火鍋當(dāng)然用葷高湯熬出來，才會(huì)更好吃,。

　　熬湯,，第一部，將豬骨頭配上部分瘦豬肉,，裝盆,，用滾水燙過。入鍋,，放冷水旺火煮開,，去沫，放入蔥姜酒,，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡,，頓上一個(gè)時(shí)辰即好,；

　　熬湯的火候一定要掌握得當(dāng)，火侯過大會(huì)煮成白色奶湯,，火侯過小則鮮香味不濃,，就是火鍋用的高湯。

　　這一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用,，可煮五個(gè)時(shí)辰,，可取用兩三次，至扇子骨已酥化,，骨頭顏色呈灰暗色,，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止,。

　　趁著熬湯的時(shí)間,，牡丹和薔薇做了幾個(gè)菜，在店里,，與二掌柜一起吃,，午飯豐盛的很，利用酒樓現(xiàn)有的材料,，做了幾個(gè)色澤鮮亮的菜,，個(gè)個(gè)油放得足足的。

　　小炒蘿卜葉,，爆炒龍蝦尾,、白灼白菜、冬瓜螃蟹湯,，三菜一湯,，對(duì)牡丹來說，是挺好的伙食,。

　　吃飯的同時(shí),，牡丹囑咐后廚多給紫薇她們帶一些飯菜過去，心怕她們不夠吃,，讓店里的小二足足提了兩個(gè)食盒給紫薇送午飯過去,。