將七禽處理完成,，改刀腌制。

　　由于不知道當(dāng)?shù)赝临|(zhì)，張偉取來小麥粉,，加入少部分的焦糖,、牛奶,、干凈的細(xì)沙柔在一起,。

　　用荷葉、棉線縫制出袋子,，將腌制好的七禽放入其中,。

　　外部在裹上準(zhǔn)備好的沙子面團，放入木火中悶燒,。

　　這一步的關(guān)鍵是火候,，由于體積過大，必須用小火,。

　　不然外部焦?fàn)€后,，內(nèi)部還是生的。

　　最初的版本,，四套寶采用的是熬湯的制作方法,，講究匯聚四珍禽為一味。

　　但這個做法有明顯的缺點,，湯水會混淆四珍禽的味道,，而由于大小關(guān)系，鴨子的味道集中,，而內(nèi)部的鵪鶉幾乎影響不到什么,。

　　而張偉的選材中，最內(nèi)部的酒漿蜂鳥同樣體積小巧,，味道清寡,。

　　若用熬湯的方法，這一味基本就屬于浪費了。

　　在火焰中,，厚重的面團立馬變干變硬,，黑漆漆的外殼布滿裂紋，內(nèi)部的水分在緩緩蒸發(fā),。

　　經(jīng)理不解道：“用面粉直接接觸炭火,，會不會有點不衛(wèi)生啊,？”

　　君老頭恨聲道：“你個蠢貨,，那個面只是為了讓溫度勻稱下來的工具而已，就和橘子皮,、香蕉皮一樣，不能吃,！”

　　“那君老,，這道菜真的能做出來？”

　　“你問我,，我問誰,？”

　　“那可是七種主料，二十多種調(diào)味料,，八十多配菜啊,，全包在一道菜里，怎么可能好吃,?！?p>　　君老頭看了眼火堆前的張偉，語氣凝重道：“恐怕,，他真的能做到,。”

　　“這是我?guī)资陙?，看見過最具天賦的年輕人,。可惜,，太愛吹牛和裝嗶了,。”

　　即便到現(xiàn)在,，君老頭也不相信,，這份菜譜是張偉一盞茶的時候?qū)懗鰜淼摹?p>　　若是以前的張偉，自然不行,。

　　但這段時間,，張偉不停地鉆研‘無相’。

　　每天腦子里，全是各種食材在互相搭配,，張偉整個人都要化成數(shù)據(jù)模擬機了,。

　　也并非是張偉真的天資絕倫，外在條件也很重要,。

　　一方面珍藏殿有十倍的時間流速,，讓張偉的心神沉入其中后，有足夠的時間練習(xí),。

　　另外在張偉的努力下,，珍藏殿各種食材逐漸完備，有足夠的資源練手,，完全沒有失敗的壓力,。

　　時間、資源,、資質(zhì),、努力四者齊聚。

　　換誰來,，廚藝都會進步如飛,。

　　“完成了！”

　　經(jīng)過五小時的燒制,，整個面團已經(jīng)黑硬如石頭一般,，絲毫看不出任何美味的樣子。

　　張偉一回身,，被密密麻麻的人頭嚇了一跳,。

　　“干啥，玩不起搞群毆是吧,？”

　　君老頭尬笑道：“這些都是望月齋的廚師,，對于你的新奇做法很是好奇，所以就圍過來看看,?！?p>　　這種做法確實罕見，眾多老道的廚師,，此刻都像好奇寶寶一樣,。

　　“算了，老頭,，你來試吃一下,。”

　　眾人駭然,，這個年輕人竟然對德高望重君老用這種語氣,。

　　還有,，老頭？

　　這算個什么稱呼,。

　　這不是稱呼門衛(wèi)老大爺?shù)穆铮?p>　　君老頭的面子有點掛不住,，輕哼道：“要是不好吃，不要怪老夫收拾你,！”

　　來到巨大的‘黑石頭’面前,。

　　“這玩意……怎么吃？”

　　張偉左手打一響指,，焦黑的面粉殼子寸寸龜裂,，濃郁的肉香和熱浪從中噴涌！

　　“霸王鴕鳥的烤肉味,，荷葉上有流淌下的脂肪,，兩者的氣息混合……不對，還有百香果,、甘草,、蘭橘皮的味道?！?p>　　“利用封閉的空間鎖住香氣，將肉香和配料的味道徹底融合么,，好高明的創(chuàng)意,！”

　　“荷葉略焦卻沒有糊掉，是脂肪浸潤造成的,，這樣一來,，不會產(chǎn)生任何煙味！”

　　“而且在荷葉的保護下,，鴕鳥肉本身沒有受到任何過熱的傷害……”

　　能在望月齋任職,，在眼力這方面，就勝過大冰川一籌,。

　　圍觀的廚師們竊竊私語,，倒是將優(yōu)點竅門分析個七七八八。

　　“肅靜,！”

　　君老呵斥一聲,，從一旁取來筷子。

　　輕觸的瞬間,，霸王鴕鳥的肉塊自顧崩裂,。

　　“這是……”

　　張偉笑道：“是遇冷效應(yīng)?！?p>　　“高溫燜熟的過程中,，本身內(nèi)部壓力就極高,。等到破殼而出遇見冷氣，鴕鳥皮肉瞬間繃緊,，稍微遇到點外力就會撕裂,。”

　　“而撕裂之處,，正是我之前改刀的地方,，入肉三分留一毫就能達到這種效果?！?p>　　隨著張偉的解釋,，眾人震驚的神色愈重！

　　這,，真是人能想到,，能做到的么！

　　神乎其技,！

　　簡直將每一絲,，沒一毫都算計的徹徹底底。

　　就好像,，能夠預(yù)見未來一般,！

　　張偉對著人群道：“行了，都別看著了,，一起嘗嘗吧,。”

　　美味嘛,，還是得分享,。

　　眾廚師渴望的看著君老頭，后者輕咳一聲,。

　　“群眾眼睛是雪亮的,，那就大家一起評審的吧?！?p>　　眾人立馬取來碗筷,。

　　鴕鳥肉崩裂出，金黃色的米粒如同魚籽一般涌出,。

　　這是之前蒸煮一半,，再放入肉中繼續(xù)入味的。

　　“這位小先生,，這稻米有何說頭,？”一位廚師問道。

　　“七禽經(jīng)過鹵制,，水分極高,。而面團徹底封鎖了濕度的滲出,。一方面利用稻米蒸煮吸水的原理，控制七禽內(nèi)的水分,。又能讓稻米入味,，一舉兩得?！?p>　　“那……如何判定稻米的吸水量,，和七禽的存水量？”

　　水分決定了蒸米的味道,。

　　若是水份少,，稻米生硬。

　　水份多,，稻米軟爛如泥,，毫無口感可言。

　　而且鴕鳥周身含水,，并非僅是一處,，又該如何讓稻米均勻的吸收水份呢？

　　“這個嘛,，無他,，手熟爾?！?p>　　這個東西真的沒法教,，只能根據(jù)食材狀態(tài)憑經(jīng)驗判定。

　　湯之魂之所以無法完成完美的靈犀五禽湯,，就是無法對食材進行準(zhǔn)確的判斷。

　　而張偉的這道菜,，難度遠(yuǎn)勝靈犀五禽湯的十倍,！

　　霸王鴕鳥之內(nèi)，是體積稍小一號的碧水火烈鳥,，配菜換成了椒鹽粉,、白胡椒末、香草碎……

　　外加一定的麻油,、辣醬搭配,，一口下去就讓人汗水直流。

　　麻,、辣,、鮮、香……

　　“味道竟然……截然不同,！”

　　“剛才是肉飯,，現(xiàn)在則是辣烤,？”

　　“辣而不痛，麻酥兼顧……味道調(diào)配的絕佳,！”

　　“七套寶……難道說,，里面的每一層，味道都截然不同,？”

　　眾人想到了這個可能,，驚駭?shù)谋砬楦酰?