臥槽,，蘇生刀法?

　　蘇羽了解這種刀法的底細(xì),，練到最高級(jí)別能進(jìn)行細(xì)胞級(jí)別的操作,，是神一般的料理技術(shù),。

　　和特制的蘇生菜刀結(jié)合,，甚至可以使食材真正意義上的再生。

　　可惜了,，只是初級(jí)的蘇生刀法,，蘇羽有些貪心不足。

　　他想著任務(wù)的要求,，用金色小麥做一道能被稱(chēng)為典范的料理,。

　　難度很高，面點(diǎn)的范圍實(shí)在是太大了,，光是中華料理就有白案和紅案的分別,，紅案就是傳統(tǒng)的中式廚師，白案則負(fù)責(zé)制作糕團(tuán)和面點(diǎn),。

　　更別說(shuō)世界范圍內(nèi)的面點(diǎn)了,。

　　蘇羽摸摸下巴，思考著食譜,，忽地眼前一亮,。

　　見(jiàn)狀。

　　堂島銀開(kāi)始掏手機(jī),，“看來(lái)蘇講師已經(jīng)決定好食譜了,，要什么食材，我讓工作人員送來(lái),?！?p>　　“金華火腿?！?p>　　蘇羽掃了一圈房間內(nèi)的人數(shù),，“這是主要的食材，差不多要一整條,?！?p>　　“此外，再給我一些龍蝦,，比金華火腿少一點(diǎn),?！?p>　　“了解?！?p>　　堂島銀笑著問(wèn)：“什么種類(lèi)的龍蝦?”

　　“普通的龍蝦就行,。”

　　此時(shí),，薙切蕾歐諾拉忽地插嘴,，“蘇講師，我們基地新購(gòu)買(mǎi)了一批白蝦,，這種蝦產(chǎn)自富山縣,，向來(lái)有‘富士山寶石的’美譽(yù)?！?p>　　“和其他蝦相比,，白蝦身型較小，淡白色的蝦肉晶瑩剔透,，不知道符不符合你的要求,。”

　　蘇羽點(diǎn)點(diǎn)頭,，對(duì)他要做的料理來(lái)說(shuō),，蝦仁越小越好。

　　“還有雞蛋和青江菜,，分量和龍蝦一樣,。”

　　金華火腿?

　　四宮小次郎的眼鏡反射著光芒,，“金華火腿和伊比利亞火腿,、帕爾馬火腿并稱(chēng)為世界三大火腿?！?p>　　“在法式料理中,，多用來(lái)制作芝士卷和披薩?！?p>　　“蘇講師專(zhuān)精的是中華料理,。”汐見(jiàn)潤(rùn)緊緊盯著蘇羽,，“雖然只有四種食材,，但中華料理種類(lèi)繁多，很難看出制作的是什么料理,?！?p>　　與此同時(shí)，堂島銀已經(jīng)通完電話(huà),，“遠(yuǎn)月的食材庫(kù)里沒(méi)有‘青江菜’,，正在從山梨縣的蔬菜倉(cāng)庫(kù)調(diào)取?！?p>　　“沒(méi)有青江菜嗎,？”

　　蘇羽沉吟著。

　　他要做的料理可以說(shuō)千變?nèi)f化,，也不是非青江菜不可,。

　　“青江菜是中華地區(qū)土生土長(zhǎng)的植物，我們遠(yuǎn)月并沒(méi)有大肆采購(gòu),?！碧脥u銀很無(wú)辜。

　　青江菜,，又叫油白菜,，顏色深綠，是白菜的變種,，味道略微苦澀,，多數(shù)用于中華料理，其它地區(qū)很少見(jiàn)到,。

　　“那就換成干香菇吧,。”蘇羽摸著下巴,，“分量還是和龍蝦一樣,。”

　　“先等等,?！笨聪蛘凸ぷ魅藛T通話(huà)的堂島銀。

　　“呃,，還需要一根黑色鐵棒,，不要太重，順手就行,?！?p>　　蘇羽剛說(shuō)完，堂島銀就驚奇問(wèn)：“你要鐵棒做什么?”

　　“這是我的廚具,?！碧K羽隨口說(shuō)。

　　眾人迷惑,，中華料理中有需要鐵棒作為廚具的料理嗎?

　　怎么越來(lái)越看不懂了,。

　　幸平成一郎不禁與撥打電話(huà)的堂島銀對(duì)視一眼。

　　有意思啊,！

　　二十分鐘后,，所有食材都備齊了。

　　基地的廚房?jī)?nèi),。

　　蘇羽摸著裝著真空袋中的整條豬后腿,，露出滿(mǎn)意的笑容。

　　金華火腿起源于唐代,，到兩宋時(shí)期就名揚(yáng)天下,，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為金華地區(qū)的特產(chǎn),，而明朝時(shí)就被列為貢品了,。

　　原材料是一種名為“兩頭烏”的豬后腿，在金華地區(qū)的特殊地理環(huán)境中,，經(jīng)過(guò)腌制,、晾曬、風(fēng)干等步驟,，發(fā)酵至少一年的時(shí)間,，才制作完成。

　　他要做的“黃金比例燒麥”,，原材料就是金華火腿,，只不過(guò)原版食譜用的金華火腿沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工。

　　這個(gè)名字出自中華小當(dāng)家,，是大陸第一面點(diǎn)師謝師傅的食譜,，和小當(dāng)家進(jìn)行料理比賽時(shí)，甚至一度讓小當(dāng)家主動(dòng)認(rèn)輸,。

　　在蘇羽心中,，“黃金比例燒麥”可以說(shuō)就是燒麥的典范，注重的是創(chuàng)意,，沒(méi)有原食譜也沒(méi)關(guān)系,。

　　再說(shuō)，食譜不就是用來(lái)修改的嗎,。

　　撕開(kāi)真空袋,，色澤鮮艷，紅白分明的火腿鋪在案板上,。

　　咔,。

　　他擰開(kāi)煤氣灶，架上鐵鍋,，燒了滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋熱水,，把火腿放進(jìn)去,。

　　這一步是去味，金華火腿本身的風(fēng)味太重了,，過(guò)猶不及,，雖然很好吃，但不利于和其它的食材配合,。

　　而“黃金比例燒麥”最重要的就是食材之間的平衡,，可以說(shuō)平衡就是這道料理的精髓,。

　　所以需要做減法,，削弱火腿的味道，才能讓蘇羽放心添加其它的香料,。

　　三十秒后,，蘇羽將淖水后的金華火腿拿出，放在一旁的架子上,。

　　大概大半瓶的面粉,，倒入了透明的玻璃盆里，在場(chǎng)的人都能清楚的看到金黃色的面粉,。

　　加入63度的熱水,，這個(gè)溫度做出來(lái)的面團(tuán)軟且綿實(shí)，又能最大限度保留面的彈性,。

　　開(kāi)始和面,。

　　這個(gè)步驟蘇羽可以說(shuō)很熟悉了，雙手來(lái)回?cái)噭?dòng),，很快黃橙橙的面團(tuán)就做好了,。

　　用刷子仔細(xì)抹上豬油，醒面二十分鐘,。

　　接下來(lái),，需要處理其它食材，先將白蝦放入淡鹽水中浸泡十分鐘,，這樣做不僅能去除蝦的泥腥味,，還可以讓蝦將臟東西吐出。

　　期間,，把干香菇放在水龍頭下沖洗,，洗去表面的灰塵和泥土，除去帶柄香菇的根部,。

　　在空盆中倒入八十度的熱水,，兌入一勺鹽和一勺小蘇打，放入清洗過(guò)的干香菇,，讓“鰓頁(yè)”朝下,，“鰓頁(yè)”就是干香菇的傘狀物。

　　浸泡十五分鐘左右把香菇泡發(fā)。

　　最后處理雞蛋,。

　　遠(yuǎn)月提供的雞蛋是冷藏的無(wú)菌蛋,，直接打入瓷碗中，加入鹽,、砂糖和一點(diǎn)點(diǎn)料酒,，攪拌均勻。

　　料酒會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)受熱后凝固得更快,，使雞蛋更容易成型,，不易碎。

　　砂糖可以使炒的雞蛋更加蓬松柔軟,。

　　咔,。

　　再次點(diǎn)火，油溫稍熱,，一手拿著木鏟,，一手繞著圈倒入雞蛋液，右手的木鏟不斷撥動(dòng),，迅速放入些小茴香的粉末,，炒散雞蛋。

　　小茴香是種回香型香料,，能增加食材回香和尾香,，還有一種特別的新鮮味道，用以平衡其它香料過(guò)于濃郁的香味,。