炒好的雞蛋放入白色的瓷碗中,，留著備用,。

　　此時(shí)，白蝦差不多浸泡好了,，本來干凈的淡鹽水中多了一點(diǎn)紅灰色和黑色的贓物,。

　　捏住蝦頭,，左右扭一扭，拿掉蝦頭,，蝦線也會(huì)被拽出,，一只手捏住蝦尾，一只手拿住蝦身,，捏住蝦尾的手往前推,，蝦肉輕松被去除,。

　　白蝦的體積小，處理起來比較方便,，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉,。

　　蝦仁切碎，放入生抽,，香油和鹽調(diào)味,，再撒上許多白芷。

　　蝦肉的腥味很重,，而白芷的祛腥效果很好,，同時(shí)，這種香料還有個(gè)特點(diǎn),。

　　香味很淡很淡,，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒有效果,，所以量要大,。

　　接下來，干香菇也泡發(fā)完成,，“鰓頁”張開,，黑乎乎的菇面吸足了水，圓潤(rùn)飽滿,。

　　用幾根筷子在水中朝一個(gè)方向旋攪,，這時(shí)香菇菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來，一定要反復(fù)旋攪幾次,，把泥沙洗凈,，不然極為影響口感。

　　但要注意,，不能朝相反的方向來回旋攪,，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中,。

　　將處理好的香菇拾揀出來,，清洗一遍，同樣切碎,，加入水淀粉,、千里香調(diào)味。

　　千里香味道十分的悠遠(yuǎn),，回口帶著苦澀,，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強(qiáng)，放一點(diǎn)點(diǎn)就能產(chǎn)生效果,。

　　它和白芷搭配能顯著去異增香,，和小茴香搭配也能相互平衡。

　　處理完這些,，用了二十分鐘,。

　　蘇羽打開密封著金黃色面團(tuán)的玻璃容器，往前一戳,，食指深深沒入,，很容易在柔軟的面團(tuán)上留下了小洞。

　　醒面很完美,！

　　但在搟面之前還要多一個(gè)步驟,，這一步是制作面皮的關(guān)鍵。

　　“黃金比例燒麥”的面皮不僅薄,，還具有彈性,，很容易就黏在一起，在蒸籠里蒸過后還能保持形狀,，玄機(jī)就在這里,。

　　擊打,！

　　這是出面筋最快,、最方便，且時(shí)間超快的做法,，前提是有足夠的力氣,。

　　大陸第一面點(diǎn)師鋼棍謝用拳錘擊面團(tuán)就是因?yàn)檫@個(gè)原因，其中力度的大小也是關(guān)鍵,。

　　蘇羽可沒有謝師傅那么大的力氣,，只能借助工具了。

　　“他終于要用那根棍子了,?！毙移匠且焕珊闷嫱疤K講師會(huì)怎么做?”

　　“好像就是一根搟面杖?”四宮小次郎推了推眼鏡,，不確定地說,。

　　按照正常的步驟，醒面后就是搟面了,。

　　“繼續(xù)看,。”

　　薙切仙左衛(wèi)門抱臂而立,，牢牢注視著蘇羽,，目光深邃。

　　蘇羽單手提起鐵棒，上下顛了顛,，重量很合適,。

　　啪。

　　棍身高高舉起,，用力掄在金黃色面團(tuán)上,，面團(tuán)被力量擠壓著分開，頓時(shí)留下一道深深的印痕,。

　　“啊,，蘇講師在用鐵棒擊打面團(tuán)?！毕姖?rùn)驚呼,。

　　“這樣打出來的面團(tuán)是沒法做面食的?！碧脥u銀說著,，“想做面包嗎?”

　　“通常做面包的面團(tuán)需要反復(fù)摔打，這方法太剛猛了,?！彼膶m小次郎沉聲說著。

　　“只能是面包了,！”

　　“或許是其它點(diǎn)心?”

　　眾人竊竊私語,，各種猜測(cè)。

　　蘇羽一棍接著一棍,，用勁很巧,，面團(tuán)的形狀也不停地變化。

　　半響,。

　　他吐了口氣,，停下動(dòng)作，甩了甩酸麻的右手,，還真是件力氣活,。

　　“你們快看?！?p>　　薙切蕾歐諾拉笑吟吟指著廚臺(tái),。

　　擺在上面的面團(tuán)，表面如同金黃色的絲綢,，細(xì)膩,，光滑，反射著明亮的陽光,，太漂亮了,。

　　蘇羽伸手，用力扯出了一層邊緣整齊的面膜，薄如蟬翼,，韌性而結(jié)實(shí),，薄薄的面膜透過去甚至能看到手中的指紋。

　　出現(xiàn)這樣的場(chǎng)景,，說明面團(tuán)已經(jīng)完全擴(kuò)展,，能拉出均勻半透明的干爽薄膜，里面充滿了網(wǎng)狀的,、致密的面筋,，也是蘇羽想要達(dá)成的目標(biāo)。

　　“‘手套膜’出來了,?！碧脥u銀雙手抱胸，笑著說,。

　　蘇羽臉色沒什么變化,，拿了一張保鮮膜，將面團(tuán)緊緊裹住,，進(jìn)行二次“醒面”,。

　　這個(gè)步驟不能省略，可以讓面團(tuán)中細(xì)密的蛋白質(zhì)面筋重新膨脹,，得到了很好的舒展,，獲得彈性、延展性和穩(wěn)定性,。

　　等待十分鐘,，面團(tuán)會(huì)更加柔軟和順滑。

　　來不及休息,。

　　蘇羽拿起置物架上的金華火腿，擺在砧板上,。

　　再次提起黑色的鐵棍,，“轟”的一聲錘在了火腿上，巨大的聲響把眾人嚇了一跳,。

　　“這......”幸平城一郎一臉驚愕,。

　　“他該不會(huì)是想用鐵棍把金華火腿錘成肉末吧！”堂島銀也傻了,。

　　動(dòng)靜太大了,，幾位教授同樣是一副驚容。

　　“太亂來了,?！毕姖?rùn)?quán)f著，“即使是風(fēng)干一年的火腿也不是那么容易的啊?！?p>　　靠,！

　　蘇羽敲擊的時(shí)候就感覺到很吃力，這還是加工過的生火腿,，且在熱水中過了一遍,，吸收了水分。

　　他難以想象,，把新鮮的金華火腿打成肉末需要多么大的力氣,。

　　但自己選的路，含淚也要走完,。

　　八分鐘后,，他擦了擦額頭的汗水，忙把鐵棍放了下來,。

　　喘口氣,，把變成肉末的金華火腿裝碗，調(diào)味的話,，只需要加入一種香料就行了,，那就是甘草。

　　甘草味道很甜,，可當(dāng)白糖使用,，能中和金華火腿咸咸的口感，更重要的是這種香料有調(diào)和百味的作用,。

　　它能使多種香料的不同味道能夠相互融合,、相互滲透，其次是抵消或者減少香料的藥材氣味,，讓整個(gè)配方最后達(dá)到一種純正的復(fù)合香味,。

　　十分鐘過去。

　　蘇羽扯開保鮮膜,，金黃色面團(tuán)似乎散發(fā)著瑩瑩光澤,。

　　他加入干面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,。

　　從廚架上抽出一把明晃晃的菜刀,，唰唰幾下，將長(zhǎng)面團(tuán)切成均勻的小塊,。

　　這些步驟沒什么花活,，他可不像謝師傅，中華小當(dāng)家里的人物都是武林高手,，有內(nèi)力幫助,，連空中倒立轉(zhuǎn)圈這種違反常識(shí)的事都能做出來,。

　　不然他想來個(gè)全套的模仿。