回鍋肉，李悠再一次欣喜不已。

　　這是川菜中一道傳統(tǒng)的經(jīng)典名菜,。

　　在川菜中，江湖地位很高,。

　　甚至被稱之為川菜之首，川菜之化身,。

　　其知名度比麻婆豆腐更高,。

　　既是非常尋常的家常菜，又是享譽(yù)全國(guó)的川中名菜,。

　　是回鍋肉,，而不是肥鍋肉。

　　所謂“回鍋”,，是指這道菜在烹飪的過程中,，肉在第一次出鍋后，還要再次回到鍋里進(jìn)行第二次烹調(diào),。

　　回鍋肉可以搭配不同的配菜,。

　　主要有蒜苗、青椒,、蓮白,、洋蔥等。

　　配菜不同,，口感略有不同,。

　　李悠非常喜歡吃回鍋肉。除洋蔥回鍋肉外,，其它配菜回鍋肉都喜歡吃,。

　　他炒回鍋肉的技術(shù)是非常不錯(cuò)的。

　　不過,，距離頂尖還有很遠(yuǎn)的距離。

　　不過現(xiàn)在,，他即將擁有最頂尖的回鍋肉技術(shù),。

　　立即學(xué)習(xí)。

　　很快,，關(guān)于回鍋肉的各種技術(shù)和知識(shí),，已經(jīng)全在腦海。

　　“食譜：回鍋肉。

　　需要食材：二刀肉,、蒜苗(青椒,、蓮白、洋蔥可選),、豆瓣醬,、生姜、大蒜,、鹽,、白糖、醬油,、老抽等,。”

　　看著回鍋肉食譜,，李悠心里喜滋滋的,。

　　從此刻開始，飯店又添兩道新餐品,。

　　這一次的主線任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)來得爽?。?p>　　期待觸發(fā)新的主線任務(wù),。

　　“老板,，我想吃飯了。一個(gè)開水白菜,，一個(gè)小碗陽春面,。”葉笙歌說道,。

　　李悠點(diǎn)頭,，“好，很快就好,?！?p>　　之后走進(jìn)廚房。

　　一番操作后,，將開水白菜和小碗陽春面端給了葉笙歌,。

　　葉笙歌開吃。

　　吃了一會(huì)兒后,，說道：“老板,，你啥時(shí)候推出下一道新餐品啊,？”

　　李悠道：“快了,。我明天一早去鎮(zhèn)集市上看下食材,。如果有合適的食材，明天就可以推出一道新餐品,，或者兩道,。”

　　“真的嗎,？”葉笙歌相當(dāng)驚喜,，“是哪兩道？”

　　李悠道：“麻婆豆腐和回鍋肉,?！?p>　　葉笙歌聽后更是驚喜，“這兩道菜都很好吃,。只不過,，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃過麻婆豆腐,，只有一個(gè)地方我覺得好吃,。當(dāng)然，老板做的麻婆豆腐肯定會(huì)相當(dāng)好吃,?！?p>　　李悠笑道：“應(yīng)該吧?！?p>　　葉笙歌道：“肯定是,。對(duì)了，明天鎮(zhèn)上不逢集??！也有食材賣嗎？”

　　李悠點(diǎn)頭,，“有的,。不逢集時(shí)，一些基本食材也是有賣的,。像肉,、豆腐這些都可以買到。只是數(shù)量少,，遠(yuǎn)不如逢集時(shí)多,。”

　　原來是這樣,。

　　葉笙歌點(diǎn)頭又道,，“那老板，明天你去集市的時(shí)候和我說一聲,，我和你一起去。我想去看看?！?p>　　李悠點(diǎn)頭,，“可以啊,！明天早上我聯(lián)系你,。”

　　“好,！”

　　葉笙歌一邊吃,，一邊和李悠聊天。

　　慢慢吃完后,，掃碼付錢,。

　　577塊錢。

　　“老板,，我先去鎮(zhèn)上了,。明早記得聯(lián)系我啊,！”

　　“好,。你慢點(diǎn)，注意安全,?！?p>　　“好！”

　　葉笙歌到了停車場(chǎng),，開車離開,。

　　……

　　第二天。

　　上午八點(diǎn),。

　　李悠給葉笙歌打電話,，說自己準(zhǔn)備出發(fā)去鎮(zhèn)上了。

　　葉笙歌已經(jīng)起床,，說那她也準(zhǔn)備出門了,。

　　兩個(gè)人約好了碰面的地點(diǎn)。

　　李悠騎上摩托車出發(fā),。

　　二十分鐘后,，在鎮(zhèn)上集市口和葉笙歌碰面。

　　李悠將摩托車?？亢?，說道：“走吧，我們先去買豆腐,?！?p>　　葉笙歌點(diǎn)頭,。

　　沒有逢集，賣豆腐的攤位要比逢集時(shí)少了很多,。

　　兩人找了好一會(huì)兒,，才看到第一家賣豆腐的攤位。

　　“食材：嫩豆腐,。

　　品質(zhì)：下等,。”

　　豆腐主要分為兩種,。

　　一是嫩豆腐,。

　　這種豆腐在制作過程中，使用石膏粉作為凝固劑,。

　　因此也叫做石膏豆腐,。

　　石膏豆腐含水量高，質(zhì)地細(xì)嫩,，顏色白,，吃起來口感很嫩。

　　又叫做南豆腐,。

　　與之對(duì)應(yīng)的是北豆腐,。

　　北豆腐使用鹵水作為凝固劑。

　　因此也叫做鹵水豆腐,。

　　鹵水豆腐質(zhì)地粗糙,、顏色相對(duì)偏黃，口感偏硬,。

　　因此又叫做老豆腐,。

　　這兩種豆腐質(zhì)地不同、口感不同,。各有適合烹飪的菜品,。

　　而麻婆豆腐需要選擇嫩豆腐。

　　這個(gè)攤位上的豆腐是嫩豆腐,，只可惜食材品質(zhì)為下等,。

　　李悠希望自己飯店里用的食材，品質(zhì)至少都能夠達(dá)到中等及以上,。

　　再看看其它的,。

　　兩個(gè)人將市場(chǎng)轉(zhuǎn)了個(gè)遍，總共有四家豆腐攤位,，三家賣的是嫩豆腐,。

　　可惜三家的嫩豆腐都是下等品質(zhì)。

　　不逢集的選擇還是太少了,。

　　如果逢集,，至少會(huì)有二十家賣豆腐的攤位,。

　　要不等到明天逢集時(shí)再來看看吧。

　　如果明天還是沒找到中等品質(zhì)的,，那就只能等待系統(tǒng)掉落,，或者自己動(dòng)手制作了。

　　李悠在掌握麻婆豆腐食譜的同時(shí),，也掌握了豆腐的制作方法。

　　只要原材料黃豆的品質(zhì)不是太差,，做出中等品質(zhì)的豆腐問題不大,。

　　到時(shí)候再看。

　　不到萬不得已,，李悠是不打算自己動(dòng)手的,。

　　除非是興致來了，想自己動(dòng)手做一做,。

　　“剛剛看的幾家豆腐都不太好,，就暫時(shí)不買了。我們?cè)偃タ纯慈??！崩钣茖?duì)葉笙歌道。

　　葉笙歌點(diǎn)頭,。

　　她雖然看不出那些豆腐有什么不好,，但她知道，一名優(yōu)秀的廚師能夠看出,。

　　而優(yōu)秀廚師對(duì)食材品質(zhì)的要求,，往往是很高的。

　　李悠作為頂級(jí)廚師,，對(duì)食材品質(zhì)的要求肯定更高,。

　　剛剛那些豆腐不能入眼，太正常了,。

　　不知道肉有沒有能夠讓李悠入眼的,？

　　葉笙歌心里這樣想著，和李悠到了一個(gè)肉攤前,。

　　“兩位買點(diǎn)什么肉,？”肉攤老板熱情招呼。

　　李悠道：“看一看二刀肉,?！?p>　　很多人認(rèn)為，做回鍋肉最好的選擇是五花肉,。

　　但其實(shí)不是,。

　　回鍋肉最好的選擇是二刀肉,，也就是豬后臀肉。

　　二刀肉肥四瘦六,，口感好,。用來做回鍋肉最合適不過。

　　“二刀肉有,，有,。”老板指向一塊掛著的二刀肉,，又道,，“看看，這肉好得很,?！?p>　　“食材：二刀肉。

　　品質(zhì)：中等,?！?p>　　中等品質(zhì)非常不錯(cuò)，可以買,。

　　李悠點(diǎn)頭道：“多少錢一斤,？”

　　老板道：“給你算16塊一斤，怎么樣,？”

　　這個(gè)價(jià)格正常,。

　　李悠點(diǎn)頭，“可以,。這幾塊我都要了。老板稱一下,?！?p>　　老板一聽，相當(dāng)欣喜,。

　　大客戶?。?p>　　這幾塊加起來,，超過50斤了,。

　　“小伙子，你拿回去做啥菜,？”老板一般稱重,，一邊問道。

　　李悠微微笑道：“回鍋肉?！?p>　　老板一聽,，笑道：“小伙子，行家??！二刀肉做回鍋肉，比五花肉更好,?！?p>　　李悠點(diǎn)頭稱是。

　　“52斤,，832塊錢,，給830就行?！崩习逭f道。

　　李悠點(diǎn)頭,，“那就多謝老板了,。”

　　說完后,，掃碼付錢,。

　　回鍋肉的主食材買到了，很不錯(cuò),。

　　……

　　非常感謝,，書友20191225201905759的100幣打賞！

　　感謝大佬,！

　　……