等松花蛋做成這幾日,，她給素香嬸嬸縫了一副三層的棉布手套,，將來做松花蛋時用得著，因是平織的棉布沒什么彈性,，活動不方便,，可棉的耐堿性強，能夠保護手不被腐蝕,。

　　“素香嬸嬸,，這是手套，下回腌蛋時用得著,。將來等我研究出來更好使的,，再給你新的?！?p>　　做工是稍許粗糙了些,，素香卻絲毫不在意，接過直咧嘴：“這小侄女兒我可算沒白疼,，別家小娃娃哪里有這么會心疼人的,？”

　　一晃就到了皮蛋開缸的日子，剝開一看,，并不成功,，稀軟不說，上面也根本沒有晶瑩漂亮的松花,。

　　看這樣子,，余昭知道是堿不夠,，就想到了生石灰,，生石灰和水反應(yīng)會變成熟石灰，可熟石灰比草木灰堿性理論上說大得多,，因而用起來更需要謹慎些,。

　　老規(guī)矩，按不同分量記住配方,，到時候看哪一種能成功,。

　　于是按之前的法子，只是其中加入生石灰,，分為小份做了幾壇,。等時間差不多了開壇，對比后發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)每十個鴨蛋配三兩生石灰的做法是最合適的,。若少了,，不成型,；若多了，一股苦澀的堿味難以下口,。而這個分量的生石灰做出來的皮蛋,，蛋白墨綠，柔軟又有少許彈性,，上面有漂亮的松花,，蛋黃凝固中稍微溏心。

　　“完美,！”余昭不禁拍手,。

　　等不及拿筷子，她先咬了一大口,，有種布丁般又軟又彈的口感,，帶著淡淡的澀味和一點點回甘，才嘗了一口,，就想起外婆了,，幾滴眼淚莫名地涌出眼眶。

　　素香嬸嬸在一旁看著她哭出來,，忙道：“這東西黑不拉幾的,，怎么看都是壞了。你也真是的,，這么嘴饞,，吃不了了還非得吃，快去吐了漱漱口,?！?p>　　余昭搖搖頭：“沒壞。一會我做給你們吃,?！?p>　　素香一聽，驚訝道：“這能吃嗎,？”說著也拿起一個剝開,，先聞了一下，氣味說不上來的奇怪,，張了幾次嘴,，都沒能鼓起勇氣咬下一口。

　　余昭先還傷心呢,，看著素香嬸嬸的樣子,，噗嗤一笑：“空口吃恐怕第一次吃的人不容易接受，等我做好了你再來吃吧,?！?p>　　素香：“你這么小個人,，會做什么菜？你說怎么做,，我找你說的來便是了,。”

　　“先前余糧也不比我大多少,，家里的飯都是她做的呢,。別看我個子不大，自小就生活砍柴都會做的,?！?p>　　“小祖宗，你才多大,？還自小呢,。”

　　“那我燒火總行了吧,?！?p>　　“燒火可熏人了，可千萬別嗆壞了,，嗆壞了你還怎么指揮我呀,。”

　　余昭挺想自己動手的,，由從前的家人教給她的菜,，她想做給現(xiàn)在的家人吃。這個家庭雖然不富裕,，和她也沒有血緣關(guān)系,，可這樣熱鬧的、充滿關(guān)愛的家庭正是她從前渴望的,。這松花蛋,，仿佛就是她兩世家人之間的連接。

　　終還是拗不過素香,，還是由余昭指揮著,，素香下的廚,。

　　說到松花蛋,，余昭最喜歡的還是著名湘菜擂辣椒皮蛋，這道菜結(jié)合了川貴地區(qū)的處理風(fēng)格,，酸辣開胃,，味道極富生命力。余昭小時候吃不得辣,，外婆便用不辣的杭椒,，放在火上,，烤到外皮黢黑，再洗去外層的黑皮,，露出嫩綠色的椒肉,，柔軟細膩，加入蒜蓉,、生抽,、陳醋、一點生姜和三兩滴香油,，和皮蛋一起放入平時搗蒜的擂缽里,，擂到全然軟爛混在一體。雖然賣相不佳,，但味道卻是一口就能打通任督二脈,。生猛中帶著一絲綿柔，夾上一點,，便能扒拉好幾口飯,，做起來既不麻煩，成本又低,，實在是下飯利器,。

　　可惜的是，現(xiàn)在辣椒還沒有從遙遠的美洲大陸傳過來,。她便先選擇了皮蛋拌豆腐,。這道菜也家常,，嫩豆腐切成兩個指頭寬度的小方塊，用鹽水汆過。取一盞粗陶碟,，每個皮蛋切成八瓣，花朵般的整齊排列在陶碟邊,，汆過水的豆腐放在碟子中央,，往上面放點切碎的腌芥菜，蔥花,，醬油,，醋，香油,，蒜末用油淋過,，也一起澆上去。

　　秋高氣爽之時,，吃這個最爽口了,。

　　另還拍了些蒜，和皮蛋一起用油稍微煎了一會兒，便加了園子里的紅莧菜煮成湯,。

　　“這兩道菜倒是一點都不麻煩,，費的柴火也少，就是看著……,?！?p>　　知道素香嬸嬸嫌這松花蛋賣相不好，她還特意把皮蛋拌豆腐做成了一朵花,，誰成想還是慘遭嫌棄：“松花蛋看著黑黢黢的,，吃起來倒別有一番滋味呢?！?p>　　晚飯時,，大家看見這蛋，都猶豫著不敢下筷子,，連凌霄都罕見的露出了膽怯的神色,。

　　嘴上都夸著這蛋真奇特，卻沒一個敢吃的,，你讓讓我,，我讓讓你。

　　最后還是伢子好奇,，先嘗了一口莧菜里的皮蛋,。

　　嚼吧嚼吧，一桌子的人都等著他吐出來,，可他臉色并無異常,。

　　“好吃嗎？”

　　伢子搖頭,。

　　“難吃嗎,？”

　　伢子猶豫了一會，也搖頭,。

　　于是余糧深吸了一口氣,，鼓足勇氣道：“黑色的蛋？我也試試,?！?p>　　結(jié)果夾了一口豆腐，吧唧吧唧：“挺好吃的,?！?p>　　妞兒無情拆穿：“你吃的那是豆腐?！?p>　　余虎見余昭神情失落,，忙對著妞兒道：“瞧你們嬌慣得,，若早生幾年飯都沒得吃,，肚腸里成日空空,，哪還有機會挑三揀四？你娘和昭姐姐忙活了這么久,，一定好吃的,。”

　　說著一筷子夾了三四塊皮蛋,，放進嘴里,，皮蛋的溏心一下子糊住口腔。

　　嗯,？

　　這種神奇的味道,，直沖天靈蓋。

　　雖然乍一嘗并不喜歡這黏膩的口感,，可這黏糊糊軟糯糯的蛋黃有一種前所未有的香氣,。蛋白部分有醋的香味，咸香之外,，口感也非常特別,，回味更是豐富悠長。他忍不住又夾了一筷子,。接著對素香點頭道：“好吃,，你嘗嘗?！?p>　　見余虎臉上毫無勉強的神色,，幾人都好奇地吃了起來。

　　結(jié)果是,，余虎,、素香和余糧都覺得好吃。而凌霄,、妞兒,、伢仔都表示敬謝不敏。

　　類似苦瓜吧,，皮蛋也是一種大人喜歡,、小孩接受無能的美味，也許是因為其中堿帶來的澀味,。

　　“這東西吃了對身體也好,，能瀉熱、醒酒,、去大腸火,，治瀉痢，能散能斂?；鹜娜顺赃@個最是下火,。不過若是體寒的，或是少年,，就不宜多吃了,。最好蒸煮后食用，不宜與甲魚,、李子,、紅糖等同食?！?p>　　素香嬸嬸見她說得頭頭是道,，不由連聲感嘆：“天老爺！不得了了,，不得了了,。”