考慮到堿有腐蝕性,，余昭特意叮囑素香嬸嬸全程不要用手,，用棍子慢慢攪和便是了?？蓾L黃泥的時(shí)候操作不便,，素香嬸嬸還是直接上手了,。

　　雖然這自制的枧水堿性不大，可她的手還是掉了一層皮,，看著怪疼的,。

　　余昭忙取了燒酒來給素香嬸嬸消毒。

　　素香：“哎,！這么好的酒,，可別浪費(fèi)了！只是傷到點(diǎn)皮,，算什么要緊事,。”

　　“你可比酒寶貴多了,！這幾日千萬別做事了,，別碰水，等好了再說,。就使喚余虎叔吧,，還有我們?！?p>　　這話把素香聽得怔怔的,，她還是頭一回聽人說自己寶貴，心里不由得泛酸,。

　　等待松花蛋成功的時(shí)間里,，余昭還想試試咸鴨蛋。

　　她先去市場(chǎng)買了兩個(gè)咸鴨蛋煮了,，改進(jìn)空間還是挺大的,。首先蛋殼顏色就黯淡發(fā)灰，剝開一看,，挾了點(diǎn)蛋白,，散碎沒有彈性，嘗起來也是咸咸的發(fā)苦,，蛋黃也是水煮蛋般的黃色,，雖說是有些香味，味道也還行,，但干干沙沙的,，質(zhì)感和水煮蛋似的，一點(diǎn)兒也不油潤(rùn),。整體來說,，腥味咸味都偏重了些，難吃說不上,，好吃也夠不著,。

　　素香嬸嬸見余昭吃得一臉苦相,，笑道：“傻孩子，哪有空口吃的,，還不齁死？這咸鴨蛋是就著旁的吃的,。明日早晨我煮白粥,，你就著粥吃，香哩,?！?p>　　余昭點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　素香嬸嬸眼睛閃閃發(fā)光的：“要說這東西倒好吃,，又不貴,，我倒很愛吃的，你余虎叔也愛吃,。偶爾吃一個(gè)美得很,。我家鄉(xiāng)沒這個(gè)，是到了京城才吃過的,，這回家里養(yǎng)了鴨子,，咱們也自己做著吃成不成？”

　　余昭再次乖巧點(diǎn)頭,。

　　“可惜我不會(huì)做,，明兒我出去問問，村里誰會(huì)做,?！?p>　　第二天素香從村里溜達(dá)一圈回來了。

　　隨著余家在村里地位的提高,，素香和村里人的關(guān)系也發(fā)生了微妙的變化,。最直接的一點(diǎn)是，大家看到她都會(huì)主動(dòng)友好的打招呼,，這也讓素香膽兒更大了些,，在村里也有幾個(gè)說得上話的朋友了。

　　“這容易,，把蛋殼清洗一下,，放些鹽和椒在黃泥里，鹽多放些,，把黃泥包好的雞蛋放進(jìn)壇子里,，壇子蓋上，存在陰涼的地方,，過一個(gè)月就成了,。若變色了就是壞了,，沒變色就是好的，能吃,?！?p>　　余昭了解后：這也太簡(jiǎn)陋了吧，難怪汪先生說出了高郵的鹽鴨蛋都不好吃呢,。

　　這王家村的人做的咸鴨蛋是不講究,，可京城畢竟大地方，現(xiàn)今又是國力強(qiáng)盛各國朝拜的時(shí)候,，應(yīng)該做得好些吧,。

　　“嬸嬸，京城的鴨蛋也是這個(gè)味道,，還是有不相同的,？”

　　“這……我吃著倒差不多?！?p>　　“蛋黃是紅些,，有油，還是也這般黃黃干干的,？”

　　“哈哈,，胡說什么呢？蛋里怎么會(huì)有油,？你這么說起來,，倒確實(shí)紅一點(diǎn)?！?p>　　想是這時(shí)常見的酒度數(shù)還太低了,，加上香料價(jià)格高昂，一般人也只加鹽和酒,，便只有這樣馬馬虎虎的味道,。

　　余昭：哎呀，這古人也是,，沒有冰箱,，沒有好的物流，只能多腌制,，還不做得講究,，還得我出馬。

　　于是去了縣城,，先去食店里看了爹娘和姑姑,，再釀酒坊取了幾大壇子燒酒，又去縣里唯一的椒香鋪?zhàn)淤I了好些花椒,、舶茴香和懷香子,。

　　素香見她車上載著好幾大壇酒,，好奇道：“怎么那這么多酒。哎呀,，蓋子還沒打開就聞見香氣了,。”

　　連車夫都忍不住笑著道：“都說西湖樓的酒好,，果然,。我這一路上都饞壞了，今兒回去可得好好喝一頓,?！?p>　　余昭：“本想請(qǐng)大叔喝些,，可這酒烈,，你駕著馬車，恐怕不方便,。大叔您回了縣城去西湖樓喝嘛,。我給你寫封便箋，讓他們送些酒菜,?！庇嗾言敢馀紶査托╉?biāo)饲椋谒龥]什么損失,，想著興許零零散散的能積累些名望,。

　　車夫連聲道謝著收下便箋，輕揮馬鞭離去,。

　　來回折騰一天,，余昭又困倦了。于是次日才收拾了東西準(zhǔn)備做咸鴨蛋,。

　　早上把鴨蛋一一洗干凈后,，挑出有細(xì)裂紋的，剩下的用籃子拿到太陽底下曬干,。

　　等曬干后便浸在白酒里,，過了兩炷香的功夫，再一一撈出來,。

　　這道浸酒的工序可謂一舉三得：不僅能殺除鴨蛋表面的細(xì)菌和霉菌,，鴨蛋就不容易壞；還可以讓蛋白更加細(xì)膩柔軟,；同時(shí)還可以減少鴨蛋的腥氣,，增加一抹酒香。

　　將浸泡了白酒的鴨蛋都放入壇子中,。然后起鍋燒水,，在水中加入鹽,、白酒加上昨兒買的花椒、舶茴香和懷香子一起用大火煮到沸騰,，放涼后的酒水倒入壇子中,，直到淹沒鴨蛋，蓋上壇子蓋子,，最后給壇子的邊沿注入清水,。

　　這一百來個(gè)蛋腌制下來也費(fèi)了不少功夫。

　　素香還是挺滿意的：“這么弄著,，倒比用黃泥清潔些,。只是不知道能不能成，若不能成,，白費(fèi)功夫不說,，光這酒啊蛋啊……哎，不說了,，肯定能成,。”

　　余昭小時(shí)候經(jīng)常幫外婆腌蛋,，這點(diǎn)自信還是有的,。便拍著胸脯道：“這肯定能成，你等著吃吧,?！?p>　　等時(shí)間一到，取出來看時(shí),，果然大獲成功,。煮好的鴨蛋蛋白潔白軟嫩，有著白玉般瑩潤(rùn)的光澤,?？曜右淮粒t油直接冒了出來,。掰開一半時(shí)看,，蛋黃呈橙黃色，雖沒有很紅,，但又沙又油潤(rùn),，既香又不咸，比目前市售的好上一百倍,。

　　素香看著,，下巴都要驚掉了，因?yàn)殡绮怂貋眍伾货r亮，所以她腦海里的咸鴨蛋都應(yīng)該是灰灰黃黃的,，她更沒見過流油的蛋了,，用鼻子湊上去一聞：“哎喲喂，好香啊,?！?p>　　忍不住空口吃了一個(gè)，要不是控制住了,，她能吃上好幾個(gè)呢,。

　　素香邊吃，邊贊不絕口：“這咸鴨蛋好,，拿些到店里去賣,。”

　　余昭點(diǎn)頭：“我也這么想呢,。等松花蛋成了再說吧,。”