吃過飯,，蘇揚(yáng)開始收拾買回來的帶魚,。
他把許樂留在身邊給自己打下手,。
殺魚這種事情,，本來輪不到自己來做的，誰讓現(xiàn)在自己還沒服眾呢,。而且,，這是要試做的菜，他也不放心別人來做,。
他把帶魚收拾干凈,，用海鹽均勻涂抹在帶魚身上。然后把帶魚浸泡在山泉水中,，加入了一些香料。
姜可以去腥,，拍碎擠出姜汁,，蔥白也拍兩刀，一起投入水中進(jìn)行腌漬,。
浸泡半個小時后,，蘇揚(yáng)把這些帶魚用鉤子鉤住，掛到了冷藏室里,。
他看著許樂迷茫的神情,，問道：“你知道我在做什么嗎？”
許樂搖了搖頭,。
“我可以告訴你,。”
許樂趕緊從衣服兜里掏出個小本本和一支筆,。
蘇揚(yáng)笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭,，不錯嘛,，知道用心了。
“我剛才的操作,，在中式烹飪的技法中,，有個獨(dú)特的稱謂，叫做——風(fēng),！
這是一種把食物經(jīng)過腌漬,，吊在通風(fēng)的地方，讓其自然陰干或者風(fēng)干的方法,。
類似的做法很早就有了,，最早應(yīng)該是用來儲存食物的。
古時候沿海的漁民打漁后,，多的魚吃不完,，很快就會腐敗。但是古人發(fā)現(xiàn),，如果在合適的天氣,，用鹽腌漬后，經(jīng)過風(fēng)制的魚干卻能保存很久,?！?p> 蘇揚(yáng)頓了一下，接著說道,。
“人們本意是儲存食物,，但是卻意外地發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過風(fēng)干的食物居然變得很好吃,，有一種特殊的味道,。
所以，沿海的居民一直有吃風(fēng)魚的習(xí)慣,，這風(fēng)帶魚也是其中的美味之一,。
即便是冷鏈技術(shù)已經(jīng)很發(fā)達(dá)的今天，食物的存儲和保鮮已經(jīng)不是很大的問題,。但是每年適合的季節(jié)和天氣,，漁民仍然要打一些魚來風(fēng)干。
圖的就是這個風(fēng)味,?！?p> 蘇揚(yáng)看著許樂說：”那你知道風(fēng)制后的帶魚為什么會好吃嗎？“
許樂自然是搖了搖頭,。
“剛才我把帶魚放在鹵水里腌漬,，這其實(shí)是利用鹽的滲透壓作用，讓鹽分進(jìn)入魚肉的細(xì)胞,。
可以抑制有害細(xì)菌的活動,，讓食物不會腐敗,。“
蘇揚(yáng)拿起一條帶魚嗅了嗅說：“而那種特殊的味道,，則是蛋白質(zhì)和脂肪在微生物的作用下,，經(jīng)過發(fā)酵，分解成的各種風(fēng)味物質(zhì),?！?p> 蘇揚(yáng)看著徹底懵圈的許樂，笑了笑問道：“你能聽明白嗎,？”
許樂羞愧的低下了頭,。
他何止是聽不明白，他連自己哪里沒聽明白都不知道,。
剛才一瞬間,，許樂有種回到了數(shù)學(xué)課堂的感覺。書上的每一個公式,，老師說的每一句話,，都好像充滿了對差生的嘲諷。
蘇揚(yáng)搖了搖頭：“算了,，這些知識可能對你來說有點(diǎn)難了,，以后還是先從簡單的開始教你吧。
但是要記住,，有時間要多讀書,！雖然我們是廚師，非?？粗厥稚系墓Ψ?，但是手藝好，只能說明你端得了這碗飯,?！?p> “而這里！“蘇揚(yáng)用手指了指自己的腦袋說：”這才是決定你能否成為行業(yè)頂尖的關(guān)鍵,！”
“如果你連食材的特性，烹飪的原理都搞不清楚,，又怎么能進(jìn)行菜品創(chuàng)新和改良呢,？
好了，今天先到這吧,。這些帶魚要掛在這里一兩天,，看好了，千萬不要讓別人亂動??！“
許樂雖然完全聽不懂蘇揚(yáng)在說什么,，但至少最后一句他明白了。他點(diǎn)了點(diǎn)頭,，表示自己會看好這些帶魚的,。
累了一天，蘇揚(yáng)感覺自己體力都快跟不上了,。他跟蕭鈺琪說了一聲,，早點(diǎn)回家休息了。
...
第二天,，蘇揚(yáng)又是一大早就到了后廚,。
他一到廚房就開始忙碌。
過了一會兒,，消失了一整天的姜云東終于出現(xiàn)了,，見了蘇揚(yáng)的面，連招呼都不打,，目空一切的樣子,。
但是蘇揚(yáng)今天不會再放過他了。
“姜師傅,，今天該討論下菜單了吧,？”他叫住了正要溜出去的姜云東。
姜云東回過神,，看向一臉嚴(yán)肅的蘇揚(yáng),。
忽然發(fā)現(xiàn)，蘇揚(yáng)整個人的氣場都變了,，完全不像前天那個好脾氣的“老好人”,。
“我不是已經(jīng)給你了嗎？”姜云東眼皮跳了一下,。
“那也要試試菜呀,！”
蘇揚(yáng)把記錄了菜單的筆記本放在荷臺上，用手指敲了敲其中的一頁說：“不如,，請姜師傅試做下這道菜,，怎么樣？”
“嘩啦,！”
蘇揚(yáng)把筆記本壓在桌子上,，一把推過去。
筆記本貼著長長的桌面滑行,，飛快地滑到姜云東身邊,。他一把按住筆記本，低頭看了一眼，赫然是寫著“江揚(yáng)炒飯”的那一頁,。
姜云東忽然咧著嘴笑了,，他抬起頭說：“誰不知道，我姜云東的炒飯,，做的是最好的,！”
“好不好的，要試過以后才知道,?！?p> 蘇揚(yáng)瞇起眼睛，挑釁道：“難不成,，姜師傅是不敢做,？”
旁邊的廚師看到兩個人叫陣，紛紛圍了過來,。
蘇揚(yáng)敢這么說,，自然是有把握。
江揚(yáng)是這個世界的地名,，對應(yīng)的是前世的揚(yáng)州,。至于江揚(yáng)炒飯，其實(shí)就是前世鼎鼎大名的揚(yáng)州炒飯,。
這道菜,，蘇揚(yáng)在前世的時候，特意去請教過淮揚(yáng)菜的老師傅,，每一個步驟記得都清清楚楚,！
但是，跟姜云東所記錄的方法,，可大不一樣,。
周圍的人越聚越多，已經(jīng)有人開始指指點(diǎn)點(diǎn),。
連大毛也在一旁拱火：“東哥,，別怕他，上??！”
姜云東顯然被激怒了，血?dú)庖幌伦泳陀可狭祟^,。
“好,！做就做！”
不過,，姜云東倒是沒有完全失去理智。
他狠厲地說：“要我做可以，但是公平起見,，你是不是也得做一份,，咱們也看看蘇大廚的功力如何？”
姜云東對自己的炒飯十分有自信,，他不相信蘇揚(yáng)能比得過自己,。
既然對方這么不開眼，那就趁機(jī)把他拉下水,，讓他當(dāng)眾出糗,！
但是他沒想到的是，這個提議正中蘇揚(yáng)下懷,。
“怎么,？想跟我切磋？”蘇揚(yáng)一臉輕松地說：“好啊,，我接受你的挑戰(zhàn),。”
他伸手做了個請的動作：“那就請姜師傅先來吧,！”
后廚騷亂的狀況一出,，早就有機(jī)靈點(diǎn)兒的伙計，去通報了前臺,。
楚笑笑一收到消息,，趕緊跑到蕭鈺琪的辦公室去匯報。
一進(jìn)門她就大喊：“打起來了,！打起來了,！”
蕭鈺琪坐在辦公桌前，一頭霧水地問道：“什么打起來了,？”
“蘇主廚和姜云東打起來了,！”
“什么？”蕭鈺琪騰地一下就站起來了,。
“他們在哪,？”她焦急地問道。
“在后廚,?！?p> 蕭鈺琪飛快地跑向后廚。
出門前她還不忘跟楚笑笑說：“你快通知孫經(jīng)理,，讓他也去下后廚,！”