彭四海一臉嫌棄地看著蘇揚(yáng)。
這個(gè)家伙，好歹也混到主廚了,，卻跟個(gè)潑皮無(wú)賴(lài)似的,。
他看了眼走神的莊帥，出聲提醒：“都注意了??！”
“比試正式開(kāi)始，十分鐘開(kāi)始計(jì)時(shí),，超時(shí)未完成者算輸,！”
話音剛落，莊帥就反應(yīng)了過(guò)來(lái),，他年輕氣盛,，可不管什么心態(tài)浮不浮躁。
剛才蘇揚(yáng)的話,，確實(shí)刺激到他了,，但他是個(gè)自負(fù)的性格，反而激起了好勝心,。
本次比試,，由于事先知道了考題，他還特意做了些準(zhǔn)備,，此刻從刀盒中取出了一把寬大的菜刀,。
這把刀，身寬,、刃薄,，特別適合切制今天的食材,。
轉(zhuǎn)眼間，他已經(jīng)率先取來(lái)一片豆干,，準(zhǔn)備先下手為強(qiáng)了,。
蘇揚(yáng)站在灶臺(tái)前，卻沒(méi)有著急動(dòng)手,。
十分鐘,，說(shuō)多不多，說(shuō)少不少,，但絕對(duì)沒(méi)有重來(lái)一遍的時(shí)間,。
所以他要力求做到一次成功！
他拿起白豆干捏了捏,，Q彈,，緊實(shí)，質(zhì)地非常不錯(cuò),。
四四方方的一塊豆干,，厚度不過(guò)兩公分。
想要在這上面玩出花樣,，好比是螺螄殼里做道場(chǎng),，難度可想而知。
這道菜用到的刀法并不花俏,，只不過(guò)是最基礎(chǔ)的平刀法和直刀法,。
所謂大道至簡(jiǎn)，最簡(jiǎn)單的,，卻又可能是最難的,。
在這么薄的厚度上，切個(gè)十幾片,，很多廚師都能做到,。
但是如果要求切二十幾片，甚至是三十幾片呢,？
真要達(dá)到這個(gè)片數(shù),，每一片的厚度僅有零點(diǎn)幾毫米，這是多么高的難度,？
而且可不是光切得薄,、切得細(xì)就行，上好的干絲還要做到粗細(xì)均勻,，中間不能連絲,，不能斷絲。
這就好比前世自己看的《天龍八部》中,，喬幫主只用一套最簡(jiǎn)單的太祖長(zhǎng)拳,，聚賢莊一役,，就打得各路豪杰無(wú)法近身。
真要是能把最基礎(chǔ)的東西,，做到極致,，那就當(dāng)?shù)闷稹敖^技”二字。
蘇揚(yáng)深吸一口氣,，終于也開(kāi)始動(dòng)刀了,。
他今天只帶來(lái)了平時(shí)常用的一組菜刀，并沒(méi)有做特殊的準(zhǔn)備,。
相較于特制刀具,，他更看重“順手”的感覺(jué),。
只見(jiàn)他右手持刀,，左手壓在豆干上，刀身平入,，不疾不徐,。
平刀法，發(fā)力要均勻,，切的時(shí)候,，不能輕重不一，凹凸不平,。
這是切片時(shí)常用的一種刀法,，根據(jù)食材特性和成料要求，手上還可以做出平批,、推批,、拉批、鋸批等動(dòng)作變化,。
隨著他的發(fā)力,，鋒利的刀刃在豆干上撕開(kāi)一道口子。
一層輕薄的豆干,，像是絲滑的綢緞,，在刀鋒的行進(jìn)處浮現(xiàn)。
此時(shí)蘇揚(yáng)的動(dòng)作看似輕柔,，實(shí)則內(nèi)斂強(qiáng)勁,。
雖然沒(méi)有大開(kāi)大合，但卻像滔滔的江水般,，生生不息,、連綿不絕。
而蘇揚(yáng)的心境,，也如老僧入定一般,，心神合一,，全無(wú)雜念。
一片豆干切下,，他刀身一抹,，平鋪到了案板上，隨后刀勢(shì)不減,，又飛快地切起了第二片,。
見(jiàn)兩人已經(jīng)進(jìn)入正題，彭四?？聪蚨腊舱f(shuō)道：“今天的比試結(jié)果主要由董主席來(lái)裁定,，董老出身廚行，又是東海知名的美食大家,，不如請(qǐng)董老說(shuō)一說(shuō)此菜如何,？一會(huì)兒也好有個(gè)評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)?！?p> 董世安笑了笑說(shuō)：“客氣了,，我只不過(guò)是多吃了幾餐飯而已。既然彭會(huì)長(zhǎng)邀請(qǐng),，那我就獻(xiàn)丑,，說(shuō)一說(shuō)這道菜?！?p> “這道燙干絲算是淮揚(yáng)名點(diǎn)了,，江揚(yáng)人好喝茶、愛(ài)泡澡,，有早上皮包水,、晚上水包皮之說(shuō)。喝茶呢,，又不能干喝,，總要配些茶點(diǎn)來(lái)佐食。江揚(yáng)的茶點(diǎn)雖然花樣繁多,，但是要說(shuō)哪一樣最為市井,，當(dāng)數(shù)這一碟燙干絲了。
食客們?cè)缟先ゲ枭?，一邊飲茶,，一邊吃干絲，既消磨了時(shí)間,，又調(diào)動(dòng)了胃口,，實(shí)在是一件愜意的事情。
豆腐雖然廉價(jià),，但是此菜的選材卻頗為講究,，必須要用上好的大白干,。這種豆腐干，用精選的黃豆,，經(jīng)漂洗去膜,，人工磨制，鹽鹵點(diǎn)漿,，壓制而成,。
上好的白干，成形緊實(shí),，韌性良好,，做干絲時(shí)，先用薄刃片成薄片,，再切成細(xì)絲,。干絲，當(dāng)然是越細(xì)越好,，但是更要注重質(zhì)量,，要粗細(xì)一致，根根利落,，這樣才能更好的吃味。
切好的干絲,，只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的沖燙和調(diào)味,，就是一道美味的茶點(diǎn)。
如此做的干絲,，才能體現(xiàn)我華夏刀功的神韻,，也不枉配一壺好茶，享受這片刻的寧?kù)o,?！?p> 正當(dāng)人們聽(tīng)得津津有味的時(shí)候，有人發(fā)出了陣陣驚呼,。
原來(lái)是莊帥那邊的豆干,，已經(jīng)切到了三十片，而且看起來(lái)還沒(méi)有要停的意思,。
三十六,！
三十七！
三十八,！
他足足切片了三十八片?。?p> 今天已經(jīng)是他超水平發(fā)揮了,！
很快,，他已經(jīng)把片好的豆干一字排開(kāi),，開(kāi)始切絲了。
人們本來(lái)還為他捏了把汗,，生怕剛才蘇揚(yáng)的話刺激到他,，影響他的發(fā)揮。
沒(méi)想到莊主廚不僅抗住了壓力,，還發(fā)揮得如此出色,！
“這下穩(wěn)了！真不愧是快刀手,！”
“果然是后生可畏?。 ?p> “可惜了,，沒(méi)上四十片,！”
眾人已經(jīng)準(zhǔn)備要提前慶祝了。
蘇揚(yáng)卻沒(méi)有受到絲毫影響,，他兩耳不聞身邊事,，一心只在做菜上。
此時(shí)的他,，已經(jīng)漸入佳境,，動(dòng)作是越來(lái)越快，越來(lái)越圓融,。
隨著刀光飛舞,，排在案板上的豆干片也是越來(lái)越多，層層疊疊,，像是并排傾倒的書(shū)冊(cè),。
這時(shí)候人們才驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來(lái)蘇揚(yáng)也切到了三十多片,。
等大家回過(guò)神來(lái)的時(shí)候,，他已經(jīng)接近莊帥切的片數(shù)了。
“什么情況,？”
“這也太假了吧,？”
就在眾人的不可思議中，蘇揚(yáng)竟然一路高歌猛進(jìn),，超過(guò)了莊帥,！
而且，他并沒(méi)有停頓,。
三十八,！
三十九！
四十！
四十一,！
四十二?。?p> 他竟然切了四十二片??！
天哪！人們都驚呼不已,，這還是人嗎,？
蘇揚(yáng)沒(méi)有理會(huì)人們的驚嘆，他調(diào)整身姿,，運(yùn)轉(zhuǎn)刀鋒,，也飛速的切起絲來(lái)。
切絲用的刀法,，只是直刀法中最常見(jiàn)的直切,，也稱(chēng)為跳刀或跳切。
這是一種極富有節(jié)奏感的刀法,，講究迅若奔雷,，聲如馬踏。
隨著蘇揚(yáng)的刀身起落,，細(xì)長(zhǎng)而綿密的干絲,，如鐮刀下收割的稻谷般，齊齊出現(xiàn)在刀口之下,。
聽(tīng)到蘇揚(yáng)超過(guò)自己,，莊帥明顯受到了影響。
這怎么可能,？
他是怎么做到的？