餳面就是將面坯靜置一段時(shí)間，這是保證面坯質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。
餳面的過程,，能夠讓水分有充足的時(shí)間滲入到面筋蛋白質(zhì)和淀粉內(nèi)部，使面團(tuán)中未吸足水分的顆粒有一個(gè)充分吸收的時(shí)間,。
這樣面團(tuán)中就不會(huì)在夾有小顆?；蛐∷槠坏鶆?，還能更好地生成面筋網(wǎng)絡(luò),。
舒倦找來一塊濕布，蓋在盛有面團(tuán)的面盆上,，可以保證面團(tuán)表皮濕潤不干燥,。
餳制好的面團(tuán)，會(huì)更加柔軟,、滋潤,、光滑、有彈性,。
她把面盆放好,，剩下的就交給時(shí)間了。
趁這會(huì)兒功夫,，她開始準(zhǔn)備包餛飩的餡料,。
就在大家的關(guān)注點(diǎn)都在舒倦一邊的時(shí)候,，蘇揚(yáng)也趁機(jī)熬上了一鍋湯。
現(xiàn)在,，他也要開始準(zhǔn)備制作餛飩了,。
但是他并沒有取面粉來和面，而是徑直走到了擺放了各式水產(chǎn)的食材區(qū),。
居然有河鰻,？這倒讓他有點(diǎn)驚喜。
河鰻也叫白鰻或者白鱔,，它是鰻鱺家族,，最受歡迎的品種，廣泛分布在揚(yáng)子江,、閩江,、珠江等流域。
這種魚長得細(xì)細(xì)長長,，外形看起來可能有點(diǎn)唬人,，比較像蛇。
但是它的肉質(zhì)鮮嫩,，蛋白質(zhì)含量豐富，是不可多得的美味,。
那么就用你來做餛飩吧,！
他擼起袖子，用網(wǎng)兜撈起一條活蹦亂跳的鰻魚,。
鰻魚生性兇猛,，此刻在漁網(wǎng)中不安分的掙扎著。
蘇揚(yáng)將鰻魚放在案板上,，拿一條干毛巾按住,，魚身很滑，稍不留神鰻魚就會(huì)掙脫,。
他用刀背拍在魚頭,，將鰻魚拍暈。
然后拿起一枚鋼釘,，釘在魚頭部,，將魚固定在案板上。
左手按住魚腹,，右手持一把細(xì)長的殺魚刀,，從背部入刀，緊貼著魚的脊椎骨片進(jìn)去,。
刀尖鋒利,，自魚的頸部一直劃至尾部,，將鰻魚一剖而開。
左手丟掉毛巾,，將刀痕撐開,，摘去魚的臟器。
然后再將刀刃別到脊骨下方,，貼著魚骨一路劃至尾部,，長長的一條脊骨便被取了出來，順勢再斬去魚頭,，只留下肥嫩的魚肉,。
眾人被他利落的刀工吸引了過去，就算是協(xié)會(huì)的人也不得不承認(rèn),，蘇揚(yáng)的殺魚技巧真的十分熟練,。
至于原因嘛，也很簡單,，殺魚可是他前世做的第一份工作,。
他在水臺(tái)前可是殺了很久很久的魚，才有機(jī)會(huì)調(diào)到其他崗位的,。
董世安頗為驚訝地說：“居然打算用魚肉來做餛飩嗎,？真是個(gè)不錯(cuò)的決定?！?p> 從舒倦的一系列來看,，她做餛飩的手法十分老道。
雞湯餛飩,，以雞湯為底,，面餅為皮，豬肉為餡料,，屬于傳統(tǒng)的制作技藝,。
想要沿著這個(gè)思路去超越她，無疑是非常困難的事情,。
估計(jì)蘇揚(yáng)也意識(shí)到了這個(gè)問題,，所以他選擇用不同的食材來制作餛飩，似乎也算個(gè)不錯(cuò)的選擇,。
魚肉對(duì)上雞湯和豬肉,，海鮮對(duì)陸產(chǎn)，比試似乎有點(diǎn)看頭了??！
彭四海卻不以為然，舒家的餛飩豈是那么容易超越的？
這點(diǎn)雕蟲小技,，在傳統(tǒng)厚重的白案手法面前,，恐怕還不夠看吶！
再看舒倦這邊,，她已經(jīng)準(zhǔn)備好了肉餡,，肉餡中加入了各式調(diào)料，攪打出膠質(zhì)感,。
鹽增加底味和上勁,，醬油和耗油增加鮮味，白胡椒和料酒去除腥味,。
隨即,，舒倦拿出餳好的面團(tuán)，準(zhǔn)備開始揉面搟皮了,。
她把面坯放在案板上,，抓起一把干面粉，像天女散花般,，撲簌簌灑落其上,。
兩條藕段似的胳膊驟然發(fā)力，面團(tuán)在她的揉搓下,，任意地更改著形狀,。
揉面可以使各種粉料調(diào)和均勻，讓面團(tuán)充分消化掉之前吸收的水分,，還可以使面坯進(jìn)一步增勁,、柔潤、光滑,。
舒倦把面團(tuán)揉勻、揉圓,，然后雙手拿起搟面杖壓在面團(tuán)上,，一前一后地推拉。
面團(tuán)在她的引導(dǎo)下,，乖乖地向四周均勻攤開成面皮,。
她把面皮包卷在搟面杖上，雙手掌根壓面,，向前推滾,。
隨著她的滾動(dòng)，面皮變得越來越長,，越來越薄,。
每隔一會(huì)舒倦就把面餅打開，撒上些干面粉，防止面皮粘連到一塊,，然后再包卷起來,，繼續(xù)向前推滾。
只見她周身發(fā)力,，勁道是越來越大,，面餅也越搟越薄，但是餅皮卻出奇的均勻,，每個(gè)部位都厚度一致,。
很快，長長的面餅就像一副畫卷,，纏繞在了搟面杖做的卷軸上,。
人們不禁發(fā)出了驚嘆聲。
“真是沒想到,，舒姑娘的力氣居然這么大,！”
“你瞧，人家用的可是巧勁,！”
舒倦就這樣推滾,，打開，撒粉,，卷起,，繼續(xù)推滾，動(dòng)作越來越慢,，越來越用力,。
直到她額頭上冒出細(xì)密的汗珠，面皮終于搟好了,。
輕輕一抖,，面皮薄如紗巾，迎風(fēng)顫動(dòng),。
她把搟好的面皮疊成數(shù)層,，用刀切成方形的小塊兒，就做成了餛飩皮,。
就在這時(shí),，彭四海忽然說：“舒姑娘，我能討一張餛飩皮過來看看嗎,？”
剛才的一番操作,，令舒倦也吃力不少。
她用袖子擦了擦汗說：“沒問題,！”
說完,，她走過來，拿出幾張面皮遞給彭會(huì)長，回身繼續(xù)去忙了,。
彭四海抖出一張面皮,，拿在手上，輕薄如紙,，軟如綢緞,，白得透亮，卻又頗為柔韌,。
但是還沒完,，彭四海問道：“有報(bào)紙沒有？”
很快有人拿來一張報(bào)紙,。
彭四海把餛飩皮貼上去,，居然能清楚看到面皮下報(bào)紙的文字。
“薄可透字,！”
“厲害呀,！這是什么神仙絕技！”
“嘖嘖,，這功力,，不知道練了多久，可不是一朝一夕能成的,！”
周圍的人看過之后,，發(fā)出一陣陣贊嘆。
彭四海笑了笑說：“我看也不用比試了,，就憑這手絕技,，勝負(fù)已分啊,！”
董世安此時(shí)沉默不語,，他雖然有心幫蘇揚(yáng)，但是就沖對(duì)方這手藝,，唉,，懸吶！
羅浩也坐不住了,，念叨著：“完了完了，蘇揚(yáng)你可挺住??！”
孫興也是一臉愁容，這,，不是我方不努力,，實(shí)在是對(duì)方太狡詐了。
這比試不是成心設(shè)計(jì)好的嘛！
蕭鈺琪卻依然不服輸,，她給大家打氣道：“再等等,，我相信蘇揚(yáng)不會(huì)就這么認(rèn)輸?shù)摹,！?p> 果然,，蘇揚(yáng)也注意到了對(duì)面的舉動(dòng)。
他抬起頭,，笑了笑說：“誰說只有面皮搟得好,，餛飩才能好吃的？”
“切,！你是做不出來才這么說的吧,？”
“就是，我看你趁早認(rèn)輸?shù)昧?！?p> 蘇揚(yáng)沒有理會(huì)眾人的群嘲,，他拿起刀，輕輕在魚肉上,，一層一層刮下魚茸,，放在手里揉搓成一個(gè)個(gè)小小的肉團(tuán)。
“既然你們不相信,，那我就讓你們看看,，不用搟也好吃的餛飩皮吧！”