“什么,？我沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)吧,！這家伙說(shuō)餛飩皮不用搟,？”
“簡(jiǎn)直笑死ker~人?。 ?p> 蘇揚(yáng)沒(méi)有理會(huì)這些家伙,，他把紅薯淀粉撒在案板上,，拿起一個(gè)魚(yú)肉小球放在中間,。
“誰(shuí)說(shuō)面皮非得用搟的，可以用敲的嘛,！”
小小的魚(yú)球,，像是搟餃子皮時(shí)，捏的劑子團(tuán),。
他拿起一個(gè)棗木做的小搟面棍,，一下敲在了魚(yú)球上。
魚(yú)球在擊打的瞬間,，飛速癟了下去，潔白的淀粉被震得四散而飛,。
“噠,，噠噠，噠噠噠...”
一連串的擊打聲響起,，像是極富有韻律的鼓點(diǎn),。
蘇揚(yáng)的力度并不大，但每一下卻十分精準(zhǔn),。
他的左手也沒(méi)閑著,，時(shí)不時(shí)抓一點(diǎn)干淀粉，灑在魚(yú)肉上面,。
魚(yú)團(tuán)在他的敲打下,，逐漸變成了一個(gè)圓圓的餅。
周圍的人都看愣了,。
“他在做什么,？他把魚(yú)肉做成了餅？”
“那些魚(yú)肉,，難道不是用來(lái)做餡的嗎,？”
“我去，他是想用魚(yú)肉來(lái)做餛飩皮??！”
“可是這不會(huì)散掉嗎？”
在蘇揚(yáng)的努力下,，魚(yú)餅愈發(fā)的輕薄,，有韌性。
這些魚(yú)肉不但沒(méi)散掉,，反倒是粘性越來(lái)越大,，韌性越來(lái)越強(qiáng)。
實(shí)在是太匪夷所思了,！
連看臺(tái)上的彭四海和董世安兩人都琢磨不明白,，用魚(yú)肉來(lái)做皮,？
這，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)??！
魚(yú)皮餛飩，這個(gè)世界的人不知道,，蘇揚(yáng)可是清楚的,。
這可是前世，臺(tái)州地區(qū)的一個(gè)特色小吃,。
而且,，這種美食可是由來(lái)已久。
早在清代菜譜《調(diào)鼎集》中,，就有類似的菜了,。
上面記錄的烹制方法大致是這樣的：取用白魚(yú)的肚皮肉，抽去刺,，切片,，推上米粉，將其敲薄,，做成餛飩皮的樣子,，然后包上火腿餡心，再進(jìn)行燒制,。
蘇揚(yáng)稍微做了點(diǎn)變化,，他所用的河鰻，肉質(zhì)鮮嫩,，刺少,，做成的餛飩皮柔韌度更好。
至于為什么魚(yú)肉不散,，其實(shí)是魚(yú)肉的細(xì)胞壁破裂,，蛋白質(zhì)析出。魚(yú)茸成為粘稠性很強(qiáng)的溶膠,，而淀粉的加入,，能夠和細(xì)胞中滲出的水分融合。
等稍后下鍋煮制時(shí),，淀粉發(fā)生糊化,，還能進(jìn)一步增強(qiáng)餅皮的強(qiáng)度，不會(huì)讓里面的餡料破露,。
面餅在蘇揚(yáng)的手上越變?cè)奖?，直到成為一個(gè)圓形的小餅，餛飩皮就做好了,。
若論起透亮程度,，并不輸給對(duì)面舒倦制作的面皮,。
一個(gè)餅皮做好，蘇揚(yáng)又開(kāi)始依照此法,，敲打起下一個(gè),。
此時(shí)的舒倦也被蘇揚(yáng)的舉動(dòng)吸引了，她停下手中的活計(jì),，看著對(duì)方敲魚(yú)餅,。
好古怪的餅皮，他真的要拿這個(gè)來(lái)做餛飩皮嗎,？
看起來(lái)除了說(shuō)自己老以外,，這還是個(gè)蠻有意思的家伙嘛！
這樣的比試才有趣兒,，希望不要讓自己失望哦,。
她收回眼光，準(zhǔn)備繼續(xù)后面的比試,。
自己的餛飩皮已經(jīng)準(zhǔn)備好，那么開(kāi)始包餛飩吧,。
她拿起一張紙皮一樣的餛飩皮,，把肉餡嵌入其中，餡料很足,，四根手指向中間收攏,，最后由大拇指扣嚴(yán)，團(tuán)成一個(gè)不規(guī)則的球,。
在她飛速的動(dòng)作之下,，一個(gè)肚大混圓的餛飩，好似變戲法般從她手里捧了出來(lái),。
不一會(huì)兒,，竹匾上就排滿了她捏的餛飩。
此時(shí)的雞湯也燉的差不多了,，她撇去上面的雞油,，撒上鹽，關(guān)火讓湯汁沉淀一會(huì),。
然后燒開(kāi)一鍋熱水,，準(zhǔn)備煮餛飩了。
煮餛飩的水要寬要足,，沸水下鍋,，一只只餛飩在她的推動(dòng)下，“跳”進(jìn)了鍋里,。
舒倦手勺一翻,，用勺背推動(dòng)鍋里的水,，讓餛飩們散開(kāi)的更均勻些。
等到餛飩浮起,，在鍋的四周輕輕點(diǎn)一些冷水,，水再開(kāi)的時(shí)候，餛飩就熟了,。
她拿起笊籬,，把一只只餛飩撈起，放入碗中,，再澆上黃澄澄的雞湯,。
最后再撒上幾粒切的細(xì)碎的小蔥圈，再滴上兩滴香油,。
一碗雞湯小餛飩就做好了,。
舒倦煮了兩碗放在托盤(pán)上，端上了看臺(tái)的桌子,。
一碗淺黃的雞湯里,，幾粒白里透紅的餛飩起起浮浮。
餛飩的面皮輕薄晶瑩,，好似皺紗一般,，透過(guò)表皮能看到粉嫩的肉餡。
餛飩的邊角像是搖擺的裙褶,，輕盈,，舞動(dòng)。
董世安趕忙取過(guò)來(lái)一碗,，湊近一聞,，芝麻油的香氣和青蔥的蔥香，鉆入了他的鼻子,。
這碗餛飩的香氣,，已經(jīng)完全勾起了他的食欲。
他拿起一個(gè)白瓷勺,，先舀了一勺雞湯品嘗,。
雞湯的鮮味游蕩在他的口中，只是一點(diǎn)點(diǎn)鹽就能夠令湯汁如此鮮美,。
再挖出一顆餛飩,，輕輕吹涼，一口吞下,。
薄如紗的面皮是如此絲滑,，肉餡的爽彈也恰到好處。
不虧是傳承自面點(diǎn)大師,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都做的無(wú)懈可擊,！
彭四海也品嘗了自己那碗,。
他笑盈盈地說(shuō)：“董老，這舒家的餛飩,，當(dāng)不當(dāng)?shù)靡唤^,？”
董世安從心地回答：“自然稱得上一絕！”
舒倦見(jiàn)他們夸贊,，笑呵呵地說(shuō)：“我們家還有薺菜肉餛飩呢,，皮子沒(méi)有這么薄，但是加了薺菜有一股清香味,，有時(shí)間董主席要來(lái)嘗嘗啊,。”
“一定,！一定,！”董世安笑著回答。
“瞧瞧,，舒姑娘都把宣傳做到這里來(lái)了,。”彭四海打趣地說(shuō)道,。
品嘗完雞湯餛飩,，幾人都望向了蘇揚(yáng)。
此時(shí)他已敲完全部魚(yú)皮,，剁起了肉餡,。
他兩把菜刀上陣,，不用刀刃用刀背,，一刀刀剁在豬里脊肉上。
雙刀輪換,，聲音急促如雨落,！
他時(shí)不時(shí)還停下，把肉里的筋膜挑出來(lái),。
肉餡打好后,，加入煮熟切好的蝦肉丁，在拌入調(diào)料,，餛飩的餡料就做好了,。
接下來(lái)他開(kāi)始包餛飩。
蘇揚(yáng)所用的手法跟舒倦不同,，他的餅皮是圓形的,，而且很大，包法自然也不一樣,。
他把皮放在掌中,，肉餡嵌入中心,，筷子順勢(shì)向下壓，成球后用拇指順勢(shì)收口,，一束長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴留在外面,。
蘇揚(yáng)特意拿起一把廚房剪刀，給它修剪起了尾巴,。
這時(shí)的餛飩,，活像一個(gè)個(gè)肚大尾長(zhǎng)的小金魚(yú)，活靈活現(xiàn)的,。
捏好的餛飩在燒開(kāi)的熱水中煮熟,，不僅沒(méi)破皮，還個(gè)個(gè)立整,。
撈起魚(yú)皮餛飩放在碗里,，再舀入半碗燉好的鮮湯。
蘇揚(yáng)也完成了他的制作,。
他把碗端過(guò)去,，放在桌子上說(shuō)：“魚(yú)皮餛飩，請(qǐng)品嘗,！”
董世安打眼看去,，清褐色的湯中，幾粒餛飩好似金魚(yú)一般在游蕩,。
被特意修剪過(guò)的餛飩尾巴,，像是金魚(yú)尾一樣，在湯中鋪散開(kāi)來(lái),。
他不禁說(shuō)道：“美,，真是太美了！”