既然已經(jīng)確定下來,，那后面就決定開始批量制作了,。距離中秋節(jié)越來越近了，他們得抓緊時(shí)間備好原料。
滿庭芳中秋宴的預(yù)定也放開了，第一天就有不少人預(yù)約，尤其是聽到菜單上的主打菜是“蟹”之后,，粉絲們的熱情更高漲了。
蕭鈺琪也給小九去了個(gè)電話,，根據(jù)預(yù)約的數(shù)量,，大致確定具體的供貨時(shí)間和供貨量。
與此同時(shí),，東海其他酒樓也在為中秋節(jié)做著準(zhǔn)備,，中秋宴會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)有了一絲焦灼的意味，大家都鉚足了勁,，準(zhǔn)備在這一天大展身手,，拔得頭籌。
這不僅事關(guān)營(yíng)業(yè)額,，還是各大酒樓實(shí)力的展現(xiàn),。
當(dāng)然，按照以往經(jīng)驗(yàn)來看,，舉辦這種傳統(tǒng)節(jié)日的宴席,，利潤(rùn)都非常可觀,，尤其是各大“國(guó)菜館”,，人氣最旺，受益也最多,。
今年,，不少酒樓都把“大閘蟹”作為了宴會(huì)主題，也讓消費(fèi)者“吃蟹”的熱度不斷攀升,。
萬全興酒樓,，陳道全照例訂購(gòu)了一批大閘蟹，他們家每年到中秋時(shí)節(jié),，都會(huì)舉辦蟹宴,，主打的就是傳統(tǒng)“清蒸蟹”。
雖然只是“清蒸蟹”,，但是在林遠(yuǎn)廚藝的加持下,，還是很有特點(diǎn)的。
大閘蟹到貨后，會(huì)在酒樓后廚的魚缸里面清水養(yǎng)上大半天,，去除土腥味,。
林遠(yuǎn)還會(huì)根據(jù)螃蟹的個(gè)頭大小，精確計(jì)算好蒸制的時(shí)間,。出籠時(shí),，他還要撒上一些啤酒，增加酒香和啤酒特有的麥芽香氣,。
最大的特點(diǎn),，還是他調(diào)配的蟹醋，這可是獨(dú)門秘方,。陳年香醋和米醋結(jié)合,，另外加了檸檬和山楂等好幾味香料，一同熬煮后再放冷,，最后加入切碎的姜米,。
這樣做出的蟹醋，光酸味就分好幾個(gè)不同的感覺,，香醋陳厚,，米醋爽冽，果酸清香,。用來佐食螃蟹,，風(fēng)味極佳，是很多老顧客的心頭好,。
往年,，陳道全都會(huì)去湖區(qū)訂購(gòu)一批“大閘蟹”，但是今年他明顯感到,，湖區(qū)的螃蟹價(jià)格飆升的有點(diǎn)高,。為了降低成本，他索性只買了一小部分“湖蟹”,，剩下的,，則訂購(gòu)了價(jià)格要實(shí)惠不少的外地“塘蟹”。
至于對(duì)外宣傳和預(yù)定的時(shí)候嘛,，自然是絕口不提“塘蟹”的事,，只說是正宗的“湖蟹”。反正一般人也分辨不出什么區(qū)別,，而那幾個(gè)常來的大主顧,，他肯定用“湖蟹”來招待了。
張道全正得意洋洋地坐在辦公室里,，為了中秋節(jié)即將大賺一筆而高興,。這時(shí)候,，林遠(yuǎn)卻叩響了他辦公室的門。
林遠(yuǎn)進(jìn)門后,，一臉擔(dān)憂地說：“老板,，這次訂的大閘蟹好像有點(diǎn)問題?！?p> “什么問題？”張道全明知故問,。
“土腥味有點(diǎn)重,，清水放養(yǎng)了大半天，我試著蒸了一下,，還是有味道,。”
張道全轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)眼珠說：“那林廚就再想想辦法嘛,，你是廚藝大師,，肯定能解決的?！?p> 林遠(yuǎn)支支吾吾地說：“我是覺得這批螃蟹的質(zhì)量稍微有點(diǎn)...”
“你放心,，這螃蟹肯定沒問題！”還沒等他說完,，張道全就打斷了他,。
“咱們每年都去蟹農(nóng)那里買湖蟹，多少年的老主顧了,，供貨商肯定不會(huì)騙咱們的,。我感覺啊，可能是今年雨水不太好,，出的蟹就是這個(gè)樣,，你放心，家家都一樣的,?！?p> 聽到張道全言之鑿鑿的論斷，林遠(yuǎn)也不好說什么了,。
“好吧,，我再想想辦法，不然就在清水里多養(yǎng)會(huì)兒,，另外,，蟹醋的汁，我把甜度也調(diào)高一些,?！?p> “對(duì)嘍,，辦法總是有的嘛?！睆埖廊@下放心了,。
...
榮盛軒分店，周黎坐在餐廳中,，等待著上菜,。
現(xiàn)在并不是飯點(diǎn)，餐廳里除了她,，也沒有別的客人,。
今天，她也是應(yīng)邀而來的,。
主廚莊帥親自端著一盤精致的菜肴,，為她上菜。
“嘗嘗我做的蟹粉蝦球,?！?p> 莊帥把餐盤放在桌子上，一碟潔白的瓷盤上,，幾個(gè)超豪華的大蝦挺立盤中,，下面是炒得金黃流油的蟹粉，一些色澤明快蔬菜粒點(diǎn)綴其上,。
“造型很不錯(cuò)嘛,。”周黎夸贊道,。
“能得到周大編輯夸獎(jiǎng)可真不容易,。”莊帥睜著小眼睛說,。
“哪有,，我經(jīng)常夸人的,?！?p> 莊帥客套著：“快趁熱品嘗，這可是我為了中秋節(jié)特意準(zhǔn)備的菜品,?！?p> “那我就不客氣了?！?p> 周黎拿起筷子,，直接奔向了中間碩大的蝦球，她夾起來咬了一口,。
蝦球非常爽彈,，搭配上鮮味濃郁的蟹粉,，口感十分爆棚。
“怎么樣,？”莊帥迫不及待地追問,。
“很好吃?！敝芾枧e著筷子說,。
本來中秋節(jié)前，有好幾家餐廳邀請(qǐng)她去試菜,，她左選右選挑中了榮盛軒?，F(xiàn)在看來，果然沒有令她失望,，莊帥主廚還是很有潛質(zhì)的。
“如果我沒猜錯(cuò)的話,，你用的是大海蝦,。海蝦對(duì)上湖蟹，兩種不同地區(qū)鮮味的碰撞,，的確很有趣,。”
她吃完蝦球,，又用勺子舀了點(diǎn)蔬菜粒,，青豌豆、玉米粒,、胡蘿卜丁的清甜,，緩解了蟹粉的油膩。不僅能點(diǎn)綴菜點(diǎn),，口味也變得清新了,。
“確實(shí)很不錯(cuò)！”她笑了笑,。
得到肯定后,，莊帥懸著的心總算放了下來。自從上次跟蘇揚(yáng)比試過之后,，他就一直不服氣,。
臨近中秋節(jié)，一連多日,，他都在琢磨推出一道應(yīng)景的新品菜,，想著跟蘇揚(yáng)再次一較高下。
經(jīng)過多次試制,，他終于改進(jìn)了這道“蟹粉蝦球”,。獲得周黎的認(rèn)可后,，他的自信心又找回來了。
9月份,，美食點(diǎn)評(píng)的新店榜廝殺還未結(jié)束,，“滿庭芳”受前段時(shí)間關(guān)店的影響，雖然還在第一名的位置,，但是跟自己的餐廳差距沒那么大了,。
沒準(zhǔn)，靠著中秋節(jié)的菜品,，他還能打個(gè)翻身仗,，來個(gè)驚天大逆轉(zhuǎn)。
這種橋段,，想想就覺得爽,，所以這道菜也是傾注了他很多的心血和寄托。
莊帥猶豫了一下問道：“滿庭芳那邊有為中秋節(jié)做什么準(zhǔn)備嗎,？”
“怎么,？莊主廚對(duì)他們也感興趣？”周黎打趣地看向他,。
其實(shí)他敗在蘇揚(yáng)手下的事情,，早就在業(yè)內(nèi)傳開了，但是兩人都心照不宣的沒有說破,。
“我就隨口一問,。”莊帥尷尬地笑了笑,。
周黎抿了抿嘴說：“沒有,，目前我還沒有接到他們的邀請(qǐng)?！?p> “哦,，那行，你慢用,，我去看看其它菜好了沒有,。”
莊帥逃也似的跑回了后廚,。