比賽開始了,！
盛玲玉走上舞臺中央,，開始念起了開場白,，她先是介紹了坐在正前方評委席上的三位評委,，由于是第二場比賽了，基本上順帶一提就過去了,。
蘇揚(yáng)和自己的對手,，已經(jīng)分別在擂臺上的灶臺邊就位,。
盛玲玉向觀眾介紹：“我的左手邊，是來自叁千味的鄭杰主廚,！”
鄭杰是個(gè)矮矮胖胖的廚師,，模樣很富態(tài)，臉上笑呵呵的,。
盛玲玉介紹完畢,，趁機(jī)向評委席發(fā)問：“關(guān)于鄭主廚，幾位有什么想說的嗎,？”
彭四海評說道：“別看鄭杰慈眉善目的,，他有個(gè)諢號叫'笑面虎’,，廚藝很扎實(shí),，著實(shí)不弱的?！?p> “哦,？那我們就要拭目以待了?！?p> 盛玲玉接著開始介紹蘇揚(yáng)：“我右手邊的這位帥哥,，是來自滿庭芳的蘇揚(yáng)主廚，最近在東?？墒侵耸挚蔁岬娜宋?，不信你們聽！”
現(xiàn)場發(fā)出了巨大的聲浪：“蘇揚(yáng)主廚必勝,！”
全是坐在觀眾席上,，滿庭芳“粉絲”們的功勞，連蕭鈺琪此時(shí)都加入了她們,，舉著帶有蘇揚(yáng)名字的燈牌開始揮舞,。
穆秋月打趣地說：“看來帥哥到哪里都受歡迎啊?！?p> 董世安糾正她：“人家蘇揚(yáng)主廚還真不是靠顏值,，本身實(shí)力就很強(qiáng)勁的?！?p> “真的嗎,？那倒要好好關(guān)注一下了?！?p> 董世安笑了笑,，沒有說話。
接下來,，比賽正式開始,，蘇揚(yáng)和鄭杰開始拿出自己準(zhǔn)備好的食材進(jìn)行處理。
盛玲玉也沒有閑著，向現(xiàn)場觀眾介紹起本次比試的主題——蝦,！
她把現(xiàn)場的注意力引向了評委席：“不知道各位評委老師對今天的主題怎么看待,？”
彭四海謙虛地說：“董世安老師是美食家，不如由他來介紹一下,?！?p> “既然彭會長這么說，那我就不客氣了,?！?p> 董世安順勢說道：“蝦這個(gè)食材一直算是水產(chǎn)中的精品，在古時(shí)候,，華夏的宴席中,，有兩個(gè)著名的宴席菜單一直流傳至今。
一是唐朝的《燒尾宴》,，另一個(gè)是宋代的《南宋御宴》,，里面都提到了蝦的菜式。例如《燒尾宴》中的光明炙蝦,，以及《南宋御宴》中的鮮蝦蹄子膾和蝦魚湯齏（jī）,。
雖然現(xiàn)在只留其名，沒有詳細(xì)的做法,，但最起碼可以佐證,，華夏人以蝦烹制菜肴的歷史很悠久，而且方法不一,，花色繁多,。”
盛玲玉也恭維道：“董老師真是博學(xué),，沒想到小小一只蝦,，竟然有如此多的典故。好了,，讓我們把目光轉(zhuǎn)回舞臺,。”
兩個(gè)人都在處理食材,，鄭杰把蝦泡在冰水當(dāng)中,，剛剛還活蹦亂跳的鮮蝦，馬上凍暈了過去,，與此同時(shí),，蘇揚(yáng)也捉起大蝦準(zhǔn)備操刀處理了。
盛玲玉也是十分通曉廚藝的,，她知道在什么關(guān)節(jié)提出問題,，既讓觀眾感興趣,，又可以讓評委解答疑惑。
“誒,？我發(fā)現(xiàn)兩個(gè)人選擇蝦的品種,，好像不太一樣啊,？”
彭四海借機(jī)說道：“鄭杰師傅很大膽啊,，居然用的是河蝦，這種蝦個(gè)頭不大,，比不上體型碩大的海蝦,。但是肉質(zhì)很脆，模樣也精巧,，在江南菜系中應(yīng)用很廣泛,，難不成鄭主廚要做一道江南菜式？”
穆秋月笑著說：“有可能,，而且你們發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)沒有,，鄭主廚把蝦放在冰水當(dāng)中，可以讓蝦肉緊縮,，用手來剝蝦仁的時(shí)候會更加容易一些。
河蝦雖然一年四季都有,，養(yǎng)殖也很廣泛,，不過冬天似乎并不是河蝦最好的季節(jié)，夏天才是它的最佳時(shí)令,?！?p> “你們看蘇揚(yáng)！”董世安也提醒其他人：“有點(diǎn)意思啊,，如果我沒看錯(cuò),，蘇主廚應(yīng)該用的是咱們?nèi)A夏的明對蝦！”
攝像師把鏡頭推了過去,，舞臺后的大屏幕上,，顯示出蘇揚(yáng)剝蝦的特寫。
“好大,！好長,！”
“看吶，比他的手還長,！”
觀眾席上傳來一陣驚呼,。
盛玲玉見到現(xiàn)場的氣氛高漲了起來，繼續(xù)烘托道：“河蝦對海蝦,，有點(diǎn)針尖對麥芒的意思了,?！?p> 另一邊，鄭杰取蝦仁的手法也很老練,，雙手捏住頭尾兩端,，用力一擠，蝦仁便從殼里擠了出來,。
剝好蝦仁以后,，他用雞蛋清和鹽拌勻，先漿起來入底味,。
接著他拿出青紅黃三個(gè)顏色不同的彩椒,，雕琢了起來。
他拿起一把小刀,，沿著彩椒的上沿,，切成鋸齒狀，整整切上一圈,，帶把的部分像個(gè)小帽子一樣被取了下來,。
然后去掉里面的辣椒籽和辣椒筋，做成了一盞盞小容器,。
這還不算完,，他又找來一把小刻刀，非常熟練的在每個(gè)彩椒上刻了一只水墨風(fēng)的河蝦,。
大屏幕上一直在播放著他雕花的畫面,，連評委席上的董世安都忍不住贊嘆起來：“真是心靈手巧啊，這食雕藝術(shù)也是華夏廚藝的瑰寶之一,，據(jù)說唐朝時(shí)已有了雕木瓜的技藝,，南宋時(shí)也有用果品雕刻成食具的記載。
華夏菜肴講究色香味意形,，這食雕就是意境和形制的絕佳體現(xiàn),，美食之所以成為美，美的不僅是味道,，還有外在的感官,。”
“董老師說的太精彩了,！”盛玲玉也適時(shí)地給予夸贊,。
比賽臺上，鄭杰師傅雕好彩椒,，準(zhǔn)備開始制作蝦仁了,。
他在油鍋中倒入大半鍋油，把油溫升到四成左右的熱度,，然后把漿好的蝦仁下入油鍋中,，用手勺輕輕地推散,。
蝦仁一下鍋，油面上很快翻騰起一串串的小氣泡,。
彭四海向觀眾解釋道：“鄭師傅用的是滑油的技法,，有些地方的師傅也叫‘拉油’，這么多油并不是要去油炸食物,，而是利用較低的油溫去把食材慢慢地浸熟,。所以滑油的菜式，吃起來并不是脆口,，而是柔嫩的口感,。”
穆秋月也贊同地說：“彭會長說的對,，而且我要說一點(diǎn),，大家看到鄭主廚放了很多油，但其實(shí)用不了多少,，滑過油的食材要瀝干油分,，本身食材是不會吸收很多油的。
說起來,，滑油技法在中式烹調(diào)中應(yīng)用很廣,，東南菜系中有一種‘油泡’命名的菜式，指的就是先滑油再進(jìn)行其他處理,，比如油泡蝦仁,。”
鄭杰師傅處理好蝦仁后,，用一只大漏勺撈出來，然后他另起鍋灶放入豬油,，加蔥姜絲熗鍋,。粉嫩的蝦仁也被他下入鍋中，加料酒,、鹽等調(diào)料翻炒,。
烹制完成的蝦仁被他裝入了剛才雕刻好的菜椒當(dāng)中，上面還撒上一些紅紅的顆粒,。
一切都收拾妥當(dāng),，鄭杰師傅笑呵呵地示意主持人，自己已經(jīng)制作完畢,，可以上菜了,。
“翡翠瑪瑙蝦斗，請品嘗,！”